El foro del pan

patro2o1o escribió:

la técnica del Hojaldre Invertido

Daydreamin cual es la técnica que ha dado este resultado

Realmente no he encontrado vídeos demasiado instructivos. Yo creo que esta técnica, es sobre todo partir de tener dominado la técnica normal, y después de eso ir viendo estos vídeos:


https://www.youtube.com/watch?v=YhEePYsTe94

https://www.youtube.com/watch?v=2bo8rESEi4M


Yo lo hago de la forma siguiente:

Mezclo y amaso. Formo un rectángulo: estirarlos dentro de film delimitando los bordes, así queda como encerrados y con la forma perfecta.

Dejo que se enfríe la masa. Mínimo una hora. Antes de sacar la masa preparo la mantequilla mezclada con algo de harina, formo una pasta y formo un rectángulo con el mismo tamaño y con el mismo método que utilicé con la masa. Meto la mantequilla en la nevera hasta que esté fresquita.

Saco las dos masas, y la mantequilla la pongo en la parte superior. Enharino tanto la zona de trabajo como la mantequilla y estiro. Una vez estirada, se le da la vuelta a la masa (si antes lo que tocaba la zona de trabajo era la "masa de pan", ahora lo que toca la zona de trabajo es la masa de mantequilla) y doy una vuelta sencilla.

Nevera de 30 a 60 min. Estiro y vuelta doble. Nevera, estiro y vuelta doble. Nevera y vuelta simple. Ya está listo, ahora para utilizar hay que dejar enfriar de nuevo.

Chicos, pepe_pepe, DayDreamin estaria bien que volvieráis a poner estos enlaces pero esta vez en el hilo de hojaldrados par que estén más localizables , sería una lástima que se quedaran perdidos por este extenso hilo . Gracias

Izaskun escribió:Chicos, pepe_pepe, DayDreamin estaria bien que volvieráis a poner estos enlaces pero esta vez en el hilo de hojaldradospar que estuvieran más localizables , sería una lástima que se quedaran perdidos por este extenso hilo . Gracias

Hecho

DayDreamin escribió:

Izaskun escribió:Chicos, pepe_pepe, DayDreamin estaria bien que volvieráis a poner estos enlaces pero esta vez en el hilo de hojaldradospar que estuvieran más localizables , sería una lástima que se quedaran perdidos por este extenso hilo . Gracias

Hecho

Izaskun, yo lo haré con mucho gusto, pero dime cómo.
Es que en el hilo del hojaldre no me sale "cita", que es como yo escribo los mensajes aqui
Gracias de antemano y un saludo
Pepe

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Ya ta hecho
Saluditos

Gracias !!

Cake de limón
200 g. De harina de repostería
100 g.de Maicena
1 sobre de inpulsor
160 g. De mantequilla
120g de leche
3 huevos
El zumo de 1 limón
200 g. De azúcar
La rayadura de 2 limones
Para la glasa final
El zumo de 1 limón
200 g. De azúcar glas.

Pero qué pinta patro Ese bizcocho tiene que estar riquísimo, te ha quedado genial, wau!

gràcies Izaskun a mi me encantan los que tu pones ,siempre perfectos!