El foro del pan

noradebon escribió:(...) Asi que por bajo se queda todo blanco, incluso con la piedra ..... un desastre (...)

Has probado ya a poner el pan más bajo en el horno, ¿verdad?

Javier escribió:

noradebon escribió:(...) Asi que por bajo se queda todo blanco, incluso con la piedra ..... un desastre (...)

Has probado ya a poner el pan más bajo en el horno, ¿verdad?

tengo las piedras refractarias sobre la base del horno, para que tomen calor o de lo contrario se hace por arriba y por bajo ...blanco

Si uso el aire, lo he de poner de la mitad hacia arriba para que el calor le de por bajo y se haga bien.

noradebon escribió:Yo tengo un siemens de un par de años, y son de los modernos que por la parte de bajo no van nada fuertes.
Llamé al técnico y me dijo que estas marcas europeas, funcionan así.
Que si quiero que tenga mucha potencia por bajo, he de mirar marcas españolas (fagor, balay).... pero no se si esto es verdad.

Pues vaya trola te metió tu técnico Yo tengo un Balay... que pertenece al grupo Siemens/Bosch. Es más, mi Balay está hecho en Alemania por la Siemens y el motor (resistencias, etc) es compartido con esas marcas... así que ya ves (vaya "técnicos", de verdad.

Asi que por bajo se queda todo blanco, incluso con la piedra ..... un desastre

Olvídate de la piedra. Que salga blanco (y hasta blando) con piedra es muy normal: falta de precalentamiento. Para que funcionen bien algunas piedras hay que calentarlas mucho, mucho más de lo que nos imaginemos. Prueba a ir bajando la bandeja hasta que dore la parte de abajo. Yo he usado muchos hornos eléctricos actuales y te puedo asegurar que, si no están rotos, no es más que ir subiendo o bajando. No me cabe duda de que un siemens con 2 años (lo que tiene mi Balay) tendría que funcionar bien, simplemente olvídate de la piedra y baja la bandeja un punto; otro día dos puntos. Si tu horno tiene 5 raíles para bandeja, ¿en cuál cueces el pan? (siendo 1 la baja y 5 la alta).

¡¡Me cachis la mar saladaaaa!!
Me habéis dado la vida, en concreto el truki de Paaq con la bandeja de rejilla forrada de papel de aluminio, yo siempre he puesto el papel de aluminio pero tal cual, sobre el alimento, de ese modo no toca y protege de la resistencia. Mi problema es que el pan me sale súper tostado por arriba y poco hecho por abajo, la miga está como cruda, poco cocida y si dejo el horno a 250º calor arriba y abajo tan solo 10 minutos puedo sacar un bonito pan carbonizado. Ayer tarde hice dos barras de pan con una alta hidratación en la masa para que la miga fuera lo más alveolada posible y evitar el típico ladrillo poco cocido (imposible manejar semejante masa ¡¡¡Dios mío!!!) De pinta por arriba, maravillosas, pero por abajo, apenas tostadito y cuando abrí esas barras.... Una pena, la miga estaba alveolada pero siempre el mismo problema ¡¡miga poco cocida!!
La próxima (por que va a haber próxima, por mis ovarios) intentaré ser más consecuente y dejar a 250º por lo menos 15 min. y poner el papel de aluminio antes de chuscarrar la parte de arriba.
Si es que sois los mas apañaos del mundo.
Gracias Paaq.

Ibán escribió:

noradebon escribió:Yo tengo un siemens de un par de años, y son de los modernos que por la parte de bajo no van nada fuertes.
Llamé al técnico y me dijo que estas marcas europeas, funcionan así.
Que si quiero que tenga mucha potencia por bajo, he de mirar marcas españolas (fagor, balay).... pero no se si esto es verdad.

Pues vaya trola te metió tu técnico Yo tengo un Balay... que pertenece al grupo Siemens/Bosch. Es más, mi Balay está hecho en Alemania por la Siemens y el motor (resistencias, etc) es compartido con esas marcas... así que ya ves (vaya "técnicos", de verdad.

Asi que por bajo se queda todo blanco, incluso con la piedra ..... un desastre

Olvídate de la piedra. Que salga blanco (y hasta blando) con piedra es muy normal: falta de precalentamiento. Para que funcionen bien algunas piedras hay que calentarlas mucho, mucho más de lo que nos imaginemos. Prueba a ir bajando la bandeja hasta que dore la parte de abajo. Yo he usado muchos hornos eléctricos actuales y te puedo asegurar que, si no están rotos, no es más que ir subiendo o bajando. No me cabe duda de que un siemens con 2 años (lo que tiene mi Balay) tendría que funcionar bien, simplemente olvídate de la piedra y baja la bandeja un punto; otro día dos puntos. Si tu horno tiene 5 raíles para bandeja, ¿en cuál cueces el pan? (siendo 1 la baja y 5 la alta).

Cuando pongo resistencias ... lo ponía en la segunda empezando por bajo, luego probé con la primera y ahora he puesto las piedras sobre la solera de bajo ( el culo del horno)
No meto el pan hasta que el termostato indica que esta caliente a tope, pero creo que tendré que comprarme un termómetro para comprobarlo.
Con la opción de aire es como mas me sube el pan durante el horneado, de esta forma lo pongo hacia la mitad, de forma que el calor incida bajo de las piedras.

noradebon escribió:Cuando pongo resistencias ... lo ponía en la segunda empezando por bajo, luego probé con la primera y ahora he puesto las piedras sobre la solera de bajo ( el culo del horno)
No meto el pan hasta que el termostato indica que esta caliente a tope, pero creo que tendré que comprarme un termómetro para comprobarlo.

Creo que el tema de la piedra mejor lo olvidas hasta que veas cómo "respira" tu horno. Está claro que las veces que has usado la piedra esta ha sido la causante de la falta de cocción en la base, tú misma te das la respuesta. Aunque el "termostato esté a tope", como dices, esto es la temperatura "ambiente", pero la piedra tarda bastante más en que la temperatura alcance su interior. Piensa, por ejemplo, en un horno de leña: ponen leña a calentar pero no la quitan cuando el horno está a 300º, por poner un ejemplo, sino que la dejan ahí varias horas hasta que el calor penetra en la solera y esta (en su interior) sí que alcanza esa temperatura. Luego quitan la leña y la piedra devuelve el calor acumulado en su interior. Si, como en tu caso, dejas la piedra sólo hasta que el horno (el aire dentro del horno) alcance la temperatura, pues lo que estás haciendo es que la superficie de la piedra esté a esa temperatura, pero no su interior. Al poner el pan sobre la piedra, esta transfiere el calor acumulado al pan... pero como el centro no está caliente (de hecho está más frío que el horno), pues la base queda menos cocida que el resto. Para que te hagas una idea, yo tengo piedra de 3 cm de grosor, he calculado que no funciona bien si no la caliento, como poco una hora y cuarto. Si metiera el pan cuando el horno alcanza su temperatura (lo que dices que has hecho), metería el pan al de unos 15-20 minutos... cuando la piedra por dentro estaría helada.

Ibán escribió:

noradebon escribió:Cuando pongo resistencias ... lo ponía en la segunda empezando por bajo, luego probé con la primera y ahora he puesto las piedras sobre la solera de bajo ( el culo del horno)
No meto el pan hasta que el termostato indica que esta caliente a tope, pero creo que tendré que comprarme un termómetro para comprobarlo.

Creo que el tema de la piedra mejor lo olvidas hasta que veas cómo "respira" tu horno. Está claro que las veces que has usado la piedra esta ha sido la causante de la falta de cocción en la base, tú misma te das la respuesta. Aunque el "termostato esté a tope", como dices, esto es la temperatura "ambiente", pero la piedra tarda bastante más en que la temperatura alcance su interior. Piensa, por ejemplo, en un horno de leña: ponen leña a calentar pero no la quitan cuando el horno está a 300º, por poner un ejemplo, sino que la dejan ahí varias horas hasta que el calor penetra en la solera y esta (en su interior) sí que alcanza esa temperatura. Luego quitan la leña y la piedra devuelve el calor acumulado en su interior. Si, como en tu caso, dejas la piedra sólo hasta que el horno (el aire dentro del horno) alcance la temperatura, pues lo que estás haciendo es que la superficie de la piedra esté a esa temperatura, pero no su interior. Al poner el pan sobre la piedra, esta transfiere el calor acumulado al pan... pero como el centro no está caliente (de hecho está más frío que el horno), pues la base queda menos cocida que el resto. Para que te hagas una idea, yo tengo piedra de 3 cm de grosor, he calculado que no funciona bien si no la caliento, como poco una hora y cuarto. Si metiera el pan cuando el horno alcanza su temperatura (lo que dices que has hecho), metería el pan al de unos 15-20 minutos... cuando la piedra por dentro estaría helada.

Con la opción de aire, la piedra se calienta perfectamente y los panes suben un montón durante el horneado, asi que vuelvo al aire y las resistencias para otra cosa.

Hola que hay, vaya casualidad, resulta que estos días estaba pensando en comprarme un horno pequeño electrico, pues mi horno me consume mucha electricidad primero hasta que se calienta y despues hasta que se hornea.
Y aparte del dinero, creo que el clima no esta para derrochar recursos energéticos y para rentabilizar la hornada preparo masas de 3 kgs. de harina, unos 5 kg de masa; imaginaros lo divertido de amasar a mano estas moles.
Total que estoy pensando en comprarme un minihorno, tengo entendido que se calientan en un instante y poder hacer masas de kilo o kilo y medio, algo razonable.
Pero como no sé si merece la pena agradecería mucho que alguien que tenga uno de estos hornos pequeños contase que resultado le dá, que consumen etc.
Un saludo

q_si_se_puede escribió:Hola que hay, vaya casualidad, resulta que estos días estaba pensando en comprarme un horno pequeño electrico, pues mi horno me consume mucha electricidad primero hasta que se calienta y despues hasta que se hornea.
Y aparte del dinero, creo que el clima no esta para derrochar recursos energéticos y para rentabilizar la hornada preparo masas de 3 kgs. de harina, unos 5 kg de masa; imaginaros lo divertido de amasar a mano estas moles.
Total que estoy pensando en comprarme un minihorno, tengo entendido que se calientan en un instante y poder hacer masas de kilo o kilo y medio, algo razonable.
Pero como no sé si merece la pena agradecería mucho que alguien que tenga uno de estos hornos pequeños contase que resultado le dá, que consumen etc.
Un saludo

Yo tengo un minihorno, pero el mío es de carbón.

Por lo que he visto en minihornos -nunca he probado a hacer pan en uno- creo que hay varios problemas. El primero, que no creo que alcance altas temperaturas, más por el aislamiento que por las resistencias. Tampoco creo que sea válido para gastar menos electricidad, al fin y al cabo los que he estado viendo en pixmania chupan 1300 watios y el mío consume 1500, no es una diferencia notable. Por último, al ser tan pequeños, supongo que habrá problemas con la cercanía a las zonas calientes, o sea, que hay riesgo de que una parte del pan se queme mientras otra queda cruda.

Lo que quiero decir es que los minihornos están diseñados para víctimas de la burbuja inmobiliaria en sus pisos de treinta metros y pisos de estudiantes, no para ahorrar electricidad. Hornear pan es una actividad que consume mucha energía, nos pongamos como nos pongamos. Yo uso dos kilos de carbón para hornear aproximadamente dos kilos de pan, y cada kilo de carbón consume tres de madera. Un horno normal de cocina bien instalado sólo pierde calor por la puerta, un minihorno tiene sus seis lados al aire.

Dicho lo cual, me encantaría hacer pan en un minihorno, pero no creo que una hogaza normal saliera buena, yo probaría con bollitos y panes planos.

Cierto es que hay que aprender a utilizar el horno (y no me estoy refiriendo a leerse las instrucciones un par de veces).

Yo tengo un balay como Iban y en comparación con mi anterior trasto, es la caña de España calentando. De hecho, respecto a las temperaturas del horno anterior, he tenido que bajarsiempre más de 20-30 º de temperatura porque si no, sacaba un churrasco poco hecho por dentro. Calienta también por abajo, aparte de por arriba y tener ventilador (genial para las magdalenas).

Mañana voy a meter mi primer experimento panificador en él. El pan de molde que hice a principios de semana le tuve a 10ºC menos de lo que indicábais y me salió genial, quizá un poco dura la corteza pero por descuido más que nada. En mi caso, mi horno calienta como un crematorio. Espero mañana no obtener cenizas