El foro del pan

NoalPa y a mi me encanta que te haya gustado. Se me pasó contestar a lo de las empanadillas con leche en la masa. Pues parece que si que se hacen con leche pero que una vez se enfrian la masa se queda blandurria así que olvidó la receta, las madres son selectivas, cuando algo les funciona van a piñón...Me dice que hay quién las hace con brandy...
Le he dicho que haga una pequeña investigación entre sus amigas a ver qué sacamos en claro.

Ibán dio la idea de fermentar una masa de pan con los posos de una cerveza (sin filtrar ni pasteurizar, no vale la Cruzcampo o similares), y yo he recogido el testigo, lamentablemente no tengo fotos del proceso (la próxima vez, lo juro ), pero a los posos de una rica cerveza que me tome el sábado, le añadí 30 grs de agua y 30 de harina, dejándolo hasta ayer por la noche sin mucha esperanza ya que el domingo no tuvo actividad, ayer habia alguna burbuja por lo que decidí retirar la mitad del mejunje y añadir 30 grs mas de harina y 30 grs de agua. esta mañana a las 6:30 había doblado su volumen, retiro la mitad y añado 50 grs de harina y 50 de agua. al llegar a casa a mediodía había triplicado su volumen por lo que a las 16:00 decido amasar.
El liquido es una cerveza de trigo artesana sin hervir, tal cual salio de la botella. El resultado próximamente en sus pantallas.

Anda, pues yo estoy haciendo lo mismo pero con sidra Lleva dos días, tiene burbujas pero aún no se ha lanzado a crecer.

Fallido el experimento, no se si fue por la cerveza o por que no le di tiempo a fermentar, por el horneado.... el caso es que menudo churro me salio. El colorcito era bueno, así como el olor, el formado patético, pero lo peor ha sido al cortarlo esta mañana para los bocatas.... No se como describir la miga es... tochaca, gomosa, gelatinosa, impermeable... un asco vamos.
El caso es que este pan estaba hecho con cerveza (y con MaMa, eso si) reposada pero no hervida y bien rico quedó.
Se va directo a Desastres Panaderos.

Jano menudo patinazo de pan un poco más y te sale un tricornio.

Al menos ya lo has intentado que ya es mucho.

Jano escribió:No se como describir la miga es... tochaca, gomosa, gelatinosa, impermeable...

Exactamente igual que la de algunos de los que yo hice con la doble malta. Aunque debo decir que no todas salieron igual, alguna a pesar de tener el mismo aspecto era más esponjosa ("microesponjosa" )
Creo que el problema está en el alcohol, "definitivamente" (o casi), agravado si eso por la poca fuerza de algunas harinas (en mi caso la espelta blanca sola del RdS).
Seguramente habrá grados, dependiendo de la harina, claro, y de la pérdida de alcohol por el reposo, hervido..., de la población de levaduras, la temperatura de fermentación, etc.

Vaya, si que parece haber un patron de conducta en los panes elaborados con cerveza. Yo hace no mucho hice uno con Guiness espelta integral (RdS) y harina de fuerza, no se exactamente cual es el grado de alcohol de la Guiness pero no tubo reposo ni hervido y la verdad el pan quedo desastroso pero no era gomoso yo diria que estaba como "deshidratado" aqui dejo unas fotos.

Taxus_b escribió:Guiness espelta integral (RdS) y harina de fuerza

Por mi experiencia no es lo mismo cuando se utiliza harina de fuerza.
De todas formas hay un montón de variables, pero esos agujeros grandes también suelen repetirse.
Habrá que seguir estudiando.

Eso, eso sigamos investigando

Me tiene bastante intrigado esto que os pasa en la miga de los panes con cerveza, a ver si esta semana hago algún experimento
Jano, ¿qué harina usaste en ese pan?