El foro del pan

Pues algo debe tener el pan que hasta National Geographic le dedica un espacio, concretamente al pan francés; el que lo presenta, Steve Kaplan, está tan emocionado que encuentra en el pan aromas de lo más variopinto, al estilo de los sumilleres con el vino (tendré que hacer una prueba con el que se hace aquí en casa, )

La baguette en National Geographic

Creo que es un fragmento de un documental en el que también se habla de panes de la India, Italia y EEUU.

Muy buen vídeo de Ciril Hitz sobre cómo formar baguettes, muy sencillo y claro. Aunque es en inglés lo importante es lo que se ve:

http://www.youtube.com/watch?v=OI-WstoakmQ

Me ha encantado el video de Ciril Hitz...De hecho "cotillearé" por youtube a ver si hay otros links que me sirvan para lo del corte! Gracias!

Ibán escribió:Muy buen vídeo de Ciril Hitz sobre cómo formar baguettes, muy sencillo y claro. Aunque es en inglés lo importante es lo que se ve:

http://www.youtube.com/watch?v=OI-WstoakmQ

Muy buen vídeo! Y qué masa!!!
Ibán, has visto el "peazo" de Kitchen Aid roja que tiene a su derecha? Más o menos en el minuto 2:16 se ve y desde luego es más grande de lo normal, quiero decir, que debe ser una máquina más profesional y con muuuuuucha más capacidad.

desayunando escribió:Pues algo debe tener el pan que hasta National Geographic le dedica un espacio, concretamente al pan francés; el que lo presenta, Steve Kaplan, está tan emocionado que encuentra en el pan aromas de lo más variopinto, al estilo de los sumilleres con el vino (tendré que hacer una prueba con el que se hace aquí en casa, )

La baguette en National Geographic

Creo que es un fragmento de un documental en el que también se habla de panes de la India, Italia y EEUU.

aquí sale el video completo...es algo largo (26 minutos) pero esta bien:
http://www.gourmet.com/diaryofafoodie/v ... ad_preview

¿Alguien que hable polaco o neerlandés y tenga un poco de tiempo? Me gustaría enterarme de qué se dice en el video de Pan del Este que puso La Maga.

Miolo, en un comentario debajo del vídeo, el autor dice esto:

She tells about the wood, which wasn't prepared well. It is important the the fire is burning equally everywhere, because otherwise some breads will be black and others not done. When she sits on the chair (see thumbnail) she tells how her mother used cabbage leaves instead of the metal things to bake the bread on. She said that it was delicious. Unfortunately she passed away some years ago. Her son and daughter in law keep the tradition alive by baking the bread in the same way.

Traducción chapucera: Ella habla de la madera, que no estaba bien preparada. Es importante que el fuego arda uniformemente en todos los sitios, porque de otra forma algunos panes saldrán negrosy otros no se harán. Cuando se sienta en la silla habla de cómo su madre usaba hojas de col en vez de moldes metálicos para cocer el pan dentro. Dice que estaba delicioso. Por desgracia murió hace algunos años. Su hijo y su nuera siguen manteniendo la tradición viva cocinando el pan de la misma manera.
Igual te sirve de algo

Venga, otro vídeo sobre panes y tradición. Aquí una mujer hace Parathas, un pan plano muy consumido en la India y alrededores. Al lorito con el jipihorno, sencillo y efectivo. Lo que aún no sé es lo que le unta al final, igual es ghee?

Parathas

Yo pensaba que había escrito una respuesta a tu anterior comentario sobre el pan del Este
Debo estar mayor.
En fin, decía (o creía haber dicho) que gracias, que se me había pasado eso porque me bajé el video para verlo cuando tuviera tiempo y luego se me pasó mirar la página original.
¿Alguien sabe por qué moja la parte superior de los panes al sacarlos del horno?

LaMaga escribió:Aquí una mujer hace Parathas [...] Lo que aún no sé es lo que le unta al final, igual es ghee?

Pues sí, debe de ser. Yo nunca las he hecho ni comido, pero en la receta (p. 282-283) del tantas veces citado Hamelman dice que se untan con "ghee or oil".
Convendría asegurarse chez Manjula, seguro que ahí hay algo.