El foro del pan

Migas escribió:A fin de cuentas cuando ves un mollete la corteza en ningún momento es crujiente y nada tostada, es bastante blanda y blanquita.

marialp escribió:Cuando he hecho molletes , la última vez siguiendo la receta de soy Circe , con otras harinas , yo todabía no he comprado donde ella, y siempre les he puesto vapor ustedes ¿no?

Yo siempre horneo los molletes (y todos los panecillos tipo blanditos) con vapor porque me gusta mas el color de la corteza y porque quedan mas blanditos, o al menos a mi me lo parece. Mientras están recibiendo vapor no se seca la corteza y queda muy tierna.

Tengo ganas de ir a Antequera a probar los auténticos. Eso no quiere decir que vaya a descubrir la receta, pero al menos sabré si los que hago se parecen en algo a los de verdad

Bueno pués aquí os dejo a mis... creo que son mis primeras baguettes.
¿Apreciais bien el craquelado de la corteza? bonitas no serán, pero ricas, vaya que sí!

Izaskun escribió:Bueno pués aquí os dejo a mis... creo que son mis primeras baguettes.
¿Apreciais bien el craquelado de la corteza? bonitas no serán, pero ricas, vaya que sí!

Pues yo las veo bastante bien y si encima están buenas... ¿Qué recetas has usado?.

Segunda tanda, esta vez con MM, las anteriores baguettes, son con poolish.

Con MM: 200gr (100% h)
Con Poolish: 100 harina pan. eco. (Renobell) + 100 agua+ una pizca de levadura fresca.
Masa final: Todo el poolish o MM + 200 harina + 100 agua + 6 sal +2,25 levadura fresca + 2 malta diastásica (opcional, yo sí)
En mi horno: Precalentado a 250º solera + aire; al meter el pan, bajo a 210º, vapor los primeros 5 min., seguir sin vapor otros 15 min. (los últimos 5 min. con el horno entreabierto.

Las primeras (poolish) las horneé más tiempo y con mayor temperatura; las segundas(MM), están mejor, no de sabor, sino porqué están más en su punto de cocción.
Nos han gustado mucho, pero las greñas...

Izaskun muchas gracias por la receta y los detalles. Habrá que ponerse un día y probar a ver que tal. Y lo dicho, yo siguo viendo las baguettes estupendas.

Y yo también, no me importaría nada comerme ahora mismo "un crostonet"

cecília escribió:Y yo también, no me importaría nada comerme ahora mismo "un crostonet"

... yo me pido el otro "crostonet"

Hola Izaskun,
por otros mensajes tuyos, creo que vives en Mallorca. Si es así me gustaría que me dijeras cómo consigues las harinas de Renobell. Gracias, saludos

larpi escribió: creo que vives en Mallorca

Pués no larpi,no vivo en Mallorca, vivo muy cerca de Barcelona y por este motivo puedo acercarme a Renobell a por "ingredientes varios".
Me pilla un poco a trasmano pero vamos... yo voy igualmente.

Izaskun, ¡qué buena pinta esas baguetes! Están pidiendo un refregón de tomate y aceite: un pedazo de desayuno.

Yo he hecho otro pan de harina recia (trigo durum), siguiendo con el greñado de cordón. Ahora he utilizado dos cordones para hacer un greñado en cruz: No hay dos sin tres.

Ha quedado bien y el pan estaba muy rico. Creo que por ahora se acabaron los experimentos de cordón.

Me toca seguir practicando molletes y baguetes. Y tengo también por delante unas sesiones de harinas inglesas y canadienses gracias a MMF.