El foro del pan

Pues otro pan con aceitunas. Estas son del terreno, aceitunas negras de Aragón, picadas en mortero.

Por fin he consegudo que la mm se suavice y los panes no tengan una acidez acentuada,el pan que he horneado tiene un sabor buenísimo.La mm me ha costado activarla casi 2 días,ha venido el frío de pronto,y no había manera, le he dado 3 resfrescos,no sé si lo hago como es debido la he alimentado en la proporción 1,1,1,toda la noche y parte de la mañana,después 1,1/2,1/2,y el tercer refresco,1,1/3,1/3.
Empezando con 30g de mm.
He hecho un pan de mezcla de harinas, trigo integral, panadera, espeltay semolina(200g,217g,83g 40g)y 200g de mm , 350g de agua , una cucharada de miel de caña y 8g de sal con muesli incorporado éste despues de la 1ª fermentación y retardado la masa toda la noche en la nevera, formado y cubierto de semillas ,2ª fermentación de casi tres horas y al horno a 250º los 1os 15 m con vapor y sin el hasta 45m a 210º. Las manchas oscuras y blancas de la miga son el muesli

endymion escribió:Ayer hice pizza siguiendo la receta del foro

Que pintaza tiene la pizza!

endymion escribió:Ayer hice pizza siguiendo la receta del foro

Hay al menos 3 hilos con recetas para pizza. Y alguno de ellos tiene varias recetas en su interior.
¿Qué receta utilizaste? Porque la verdad es que tu pizza tiene una pinta estupenda.

En casa hoy hemos desayunado bagels recién hechos.

Y ya han volado, así que me tendré que poner pronto con la segunda hornada....

Bueno, pues yo no he parado desde ayer por la tarde. Para empezar preparé un pan de mie con prefermento. Tambié preparé un bizcocho del Padre Pio según la receta de Gusete (con MM a tope de fermentación) y para terminar de experimentar con esto de los prefermentos un pan "rústico". Os dejo fotos de todo

... y la foto del pan de mie, que en la otra respuesta no cabía

Comienza la semana con panes muy chulos , menudas pintas!! el de trompetas de miolo.. el de aceitunas de javier.. los bagels de loreto, la pizza de endymion.. y todos los demas que sino no paro..

Aquí os presento a los dos suecos que me acompañan
Son dos panes con escaldado al estilo de la isla de Gotland, aprendidos (espero) el domingo pasado en el curso que dió Ibán sobre panes suecos, en Barcelona.

Suecos sí han salido sí, ya que a los suecos este pan, les gusta chamuscadito por fuera. ¡Huuummm! cómo huele! Me estoy conteniendo pués son para el sábado y ahora, recién horneados... olorosos... crujientitos... apetitosos... son una tentación mortal.

Esta semana algo sencillo, rico y consistente. Un par de St. John.