El foro del pan

Izaskun escribió:

Boulanger escribió:¿dónde consigo estos moldes de papel en Barcelona, o para hacer coulant?

Boulanger, los moldes de papel para panettone, los puedes encontrar en La Industrial Bolsera,en la calle Xuclá, pero no te entretengas, sino, igual ya no encuentras. Se les agotan SIEMPRE
A causa de eso, el año pasado adquirí "unos cuantos" en Massegur, Polígono Industrial de la Estación de Puigcerdá, La Cerdanya, Girona, así que por ahora estoy servida.

Los coulants, yo los hago en flaneras de acero o aluminio (más pequeñas), según del tamaño que los quiera. Simplemente se tienen que enmantecar bien y después, con un colador fino espolvorearlas con cacao negro en plovo (sin azúcar). Que queden bien rebozadas de cacao.
Cuando el coulant está a punto, se vuelca con cuidado la flanera y El Exquisito, sale solo, con toda facilidad. ¡Listo!

Anesor escribió: Es importante que nada más sacar el panettone del horno le demos la vuelta (por eso es lo ensartamos con unos pinchos o brochetas), de no hacerlo, corremos el riesgo de que el panettone se caiga como un soufflé. Lo dejamos enfriar boca abajo toda la noche, y después también conviene dejarlo madurar unos días metido en una bolsa. El pan se asienta y los sabores se cohesionan, quedando mucho más rico.

Anesor escribió: Para un panettone de unos 800 g (multiplícalo según el número de veces que quieras)

75 g masa madre ya lista con los 5 refrescos anteriores
165 g harina de fuerza
45 g azúcar
45 g mantequilla
85 g agua
2 yemas

Incorporamos las yemas al agua, mezclando el azúcar y la mantequilla y amasando, tras unos minutos incorporamos la mantequilla y volvemos a amasar bien hasta que quede una pasta elástica y lisa. Se deja fermentar toda la noche hasta que multiplique su volumen tres o cuatro veces.

Carmen escribió:Qué temperatura tienes en la cocina? Yo he tenido los míos como unas 14 horas con una temperatura de 17-18 horas. No te desesperes, si va subiendo., va bien Ten paciencia.

J.A.I.L. escribió:¿Creéis que es mejor usar piedra para los panetones? ¿O mejor no usarla? ¿Se quemarán si la uso? ¿Crecerán más?

(me refiero a la piedra de hornear, que después de los codiciados polvitos blancos aquí hay que especificarlo todo )

Carmen escribió:

KitKat escribió:Magníficos Panettones!! Espero encontrar tiempo libre para hacerlos!!
Una pregunta, ¿dónde puedo encontrar en Madrid la piel de naranja confitada?
Ya, ya sé q me vais a decir q la haga yo pero como mi tiempo es escaso, por optimizarlo,jeje. Salvo q tarde menos en hacerla q en ir a comprarla

En la Mantequeria Alemana y no sé si en Casa Miras . Enlace de Mantequería Alemana

http://www.mantequeriaalemana.com/vario ... asteleria/

y ... si te animas a confitarla: El enlace del hilo está genial.

200 gr de pieles de naranja
- 200 gr de azucar
- 100 g de agua

Se lava y frota la fruta a conciencia con un cepillo. Se seca bien.
Con un pelador se cortan tiras de la piel de la naranja o del limón de 6 cm de largo y 5 mm de ancho.
Se pone en un cazo agua hirviendo y se pone 20 segundos las pieles, se sacan y se secan.
En otro cazo, se calienta el azucar con el agua hasta que se disuelva y llevalo al punto de ebullición. Echa las pieles de naranja, baja el fuego y dejalo cocer 80 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo lo retiras del fuego y se deja reposar 24 horas en un colador, separadas.

J.A.I.L. escribió:¿Creéis que es mejor usar piedra para los panetones? ¿O mejor no usarla? ¿Se quemarán si la uso? ¿Crecerán más?

(me refiero a la piedra de hornear, que después de los codiciados polvitos blancos aquí hay que especificarlo todo )