El foro del pan

Ya ha empezado la temporada cervecera en Chez jano... ya hay bagazo!! y por lo tanto Panes Birreros


Esten atent@s a sus pantallas.... en breve el resultado.

El primer roscón de reyes que hago en mi vida... Está bueno, pero debido a un semi-desastre en las medidas no sé si finalmente llamarlo "roscón" o "bollo merendero".
En breve, a probar de nuevo, que hay que tenerlo practicado para las fiestas navideñas
Hecho según la receta del libro de Ibán, lo he puesto también en su correspondiente hilo:
viewtopic.php?f=7&t=1321&p=71586#p71586

Como tocaba refrescar mi masa madre y no tengo previsto hacer pan de momento, con la masa que debía desechar he horneado estos panes para nuestro belén:

Mon gâteau à l'orange:

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... ange-cake/

La lástima es que no es para mí, sino que me la han encargado.

La próxima vez hago dos.

Pues ahí os va mi creación de esta semana y de todas las semanas desde hace unos meses. Sólamente hago pequeñas variaciones para ir innovando y probando cosas, texturas, sabores y aromas nuevos.

En este caso está hecho con los siguientes ingredientes:

Prefermento:
100 gr de harina de trigo de El Amasadero
50gr de harina integral de trigo de El Amasadero
100gr de agua
0,5-1 gr de levadura seca

Esta hecho del día anterior descansando toda la noche en la nevera.

Masa:
250gr de prefermento
400gr de harina de trigo de El Amasadero
100gr de harina integral de trigo de El Amasadero
300gr de agua tibia
13gr de sal
3-4gr de levadura seca

Tres amasados de un par de minutos con reposos intermedios de 5. Una hora de fermentación, ligero amasado, formación y segunda fermentación de unos 45 minutos. En el horno unos 20 minutos a 250º y una bandeja con agua y otros 35 a 210 ya sin el agua.

Las variaciones que hago habitualmente son o bien cambiar la harina integral de trigo por harina integral de centeno, usar una pequeña parte de MM en el prefermento y menos levadura, o hacer todo el prefermento con harina integral, bien de trigo o de centeno. A mi el que más me gusta es este último -prefermento de harina integral de centeno- con un poco (6-7gr) de MM bastante ácida en el prefermento para darle acidez. Después da igual la harina blanca que uses que el pan siempre queda increíble.

Dos batard de MaMa con harina panadera y un poco de centeno integral... al que se ve un poco mas ancho le añadí media cebolla pochada... está muy rico, me ha gustado y sobre todo el aroma que desprende, horneado anoche y olía toda la casa a pan como nunca.



Y los cortes.
el de cebolla


el normal

Abelsierra escribió:Mon gâteau à l'orange. La lástima es que no es para mí, sino que me la han encargado.
La próxima vez hago dos.

De escándalo Abelsierra¡¡ . Me encanta¡
¿Cómo lo has hecho?

Un pan con calabaza asada. Receta de Juantxo, adaptada a las harinas que tenía por casa, todas de trigo.

micela escribió:

Abelsierra escribió:Mon gâteau à l'orange. La lástima es que no es para mí, sino que me la han encargado.
La próxima vez hago dos.

De escándalo Abelsierra¡¡ . Me encanta¡
¿Cómo lo has hecho?

Con ilusión, jajajjaa. Enseguida te lo explico:

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... ange-cake/

Y esta es la miga del pan con chocolate