El foro del pan

Desde luego llevamos dos dias, como aquel que dice, y la cantidad de recetas ricas que están surgiendo. Teniamos guardadas las hamburguesas en la recamara y estan saliendo todas disparadas A mi también me gusta el pan de hamburguesa de miga más compacta.

Sí RafaQ eso va que vuela y yo todavía todo en el tintero , se me está acumulando una montaña hamburguesera de aquí te espero.

Y si quisiera hacer los panes de hamburguesas que ponéis con Masa Madre que tengo q hacer?

Ayuda please

Jessica_ana escribió:Y si quisiera hacer los panes de hamburguesas que ponéis con Masa Madre que tengo q hacer?

Ayuda please

Hola Jessica_ana,para explicártelo fácilmente lo único que deberías hacer es utilizar un porcentaje de la harina y el agua de la receta en la masa madre,por ejemplo si tengo:
500g de harina
300 de agua
10 g de sal
10 g de levadura
Poniendo que quiera un 30% de MM en la receta quedaría así
425 g de harina
225 g de agua
10 g de sal
150 g de MM (75 g de harina y 75 de agua) en el caso de que quieras una MM al 100%.
Los tiempos y la textura no serán igual a cuando utilices la levadura,el resultado sera distinto,todo es cuestión de probar.
Espero que te haya aclarado algo.

Yo suelo hacer las hamburguesas con la receta de los Panecillos de yogur que publicó Jon Kepa. Salen de vicio...

edugarboso escribió:

Jessica_ana escribió:Y si quisiera hacer los panes de hamburguesas que ponéis con Masa Madre que tengo q hacer?

Ayuda please

Hola Jessica_ana,para explicártelo fácilmente lo único que deberías hacer es utilizar un porcentaje de la harina y el agua de la receta en la masa madre,por ejemplo si tengo:
500g de harina
300 de agua
10 g de sal
10 g de levadura
Poniendo que quiera un 30% de MM en la receta quedaría así
425 g de harina
225 g de agua
10 g de sal
150 g de MM (75 g de harina y 75 de agua) en el caso de que quieras una MM al 100%.
Los tiempos y la textura no serán igual a cuando utilices la levadura,el resultado sera distinto,todo es cuestión de probar.
Espero que te haya aclarado algo.

Okis muchas gracias por tu ayuda... a ver si saco tiempo y lo hago... ya os contare

¡Buena entrada Abelsierra! ¿Que panadero casero no ha probado el pan de hamburguesa? En casa es un básico , una masa que cae seguro una vez al mes.
Hasta hoy mi receta era la del libro de Anna Bellsolà,pero la que he escogido para probar ha sido la de Frencisco Tejero,me ha gustado mucho sobretodo porqué lleva menos mantequilla.

He usado la mitad de la receta y con el sistema directo,pero las horneo como mucho a 180*C. Sinó me quedan muy oscuras .
En casa nos gustan de este tamaño boleadas de unos 105 g.

patro2o1o escribió:

image.jpg

Qué pìntaca!

Maravillas se ven por aquí. Y yo que no puedo participar esta vez . Ni tiempo tengo. Estamos por casa adaptándonos a la vida sin gluten. Los dos hombres de casa, el grande y el peque...con lo cual esto no va a poder ser. Pero que sepáis que os leo y os envidio un montón. Haré algún pan para mi sola de vez en cuando,y sin gluten estoy haciendo en la panificadora !!.
Un saludo

Buenas noches a todos
Por diversas cuestiones llevo uno un tiempo sin hacer pan, pero este mes me he animado con la receta del mes. Así que aquí están mis panecillos de hamburguesa. La receta es mezcla de un par que tenía guardadas y similar a las que ya se han puesto:

Ingredientes: 500 gramos de harina panadera, 150 ml. de agua, 150 ml. de leche, 25 gramos de azúcar, 50 gramos de mantequilla, 10 gramos de sal, 12 gramos de levadura fresca.
Elaboración. Primera fermentación en bloque. División (son de 100 gramos), boleo y segunda fermentación. Horneado sin vapor 12 minutos a 220 ºC.



Volaron. Los primeros en forma de hamburguesa y el resto con embutidos varios. Lo cierto es que aunque a mí me gustan los panes densos y "mazacotes" como los que llevan mucho centeno en casa prefieren lo que llamamos panes BB: blancos y blandos, y estos han gustado mucho.



Dejo en el blog todas las explicaciones detalladas.