El foro del pan

Pasar la masa sobre un papel de horno, y ha fermentar tapada con un papel film horas y horas. Dicen que un mínimo de 12 y un máximo de 48, dependiendo de la temperatura. Ya veis que el baremo es amplio, y es fácil equivocarse. La experiencia será un grado.

NoAlPa, a temperatura ambiente o en frigorifico?

ENCARNA escribió:NoAlPa, a temperatura ambiente o en frigorifico?

Aunque parezca una exageración, a temperatura ambiente. Si hace calorcillo serán suficiente las 12 horas que marcan como mínimo, y si hace mas fresquillo, hasta 48 horas. Yo la tuve 12h a temperatura ambiente y unas 4h a 26 ºC con la luz del horno.

¡¡Ay, noalpa!! Qué cossssa tan rica ha salido de tu horno... y de tus manos ¡Envidia grande que estás dando!
Con ese arte, eres capaz de conseguir que sean las ensaïmades las protagonistas del mes de abril
Esto.... y por mí... ¡Encantada, chic@s!

Hace ya un año que no hago ensaïmades y me muero por repetirlas, pero miedo me da Imposible que tenga la suerte de igualar a las primerizas, realmente fué la suerte del principiante, ¡Vamos, fijo, fijo!
El próximo mes, tenemos comilona con los pillastres que las cataron entonces y quieren sí o sí, que vuelva a llevar ensaïmades.¡¡Qué miedo... estoy aterrada... !!
Pordiós, es que no se puede ir por el mundo con el listón tan alto

Aunque parezca una exageración, a temperatura ambiente. Si hace calorcillo serán suficiente las 12 horas que marcan como mínimo, y si hace mas fresquillo, hasta 48 horas. Yo la tuve 12h a temperatura ambiente y unas 4h a 26 ºC con la luz del horno.

Pués la verdad es que yo hice el fin de semana unas y al frigorifico , no salieron malas pero de aspecto regular, bueno es que últimamente lo que tiene buen aspecto no se puede comer y lo feillo está bueno, qué cosas!

Izaskun escribió: El próximo mes, tenemos comilona con los pillastres que las cataron entonces y quieren sí o sí, que vuelva a llevar ensaïmades.¡¡Qué miedo... estoy aterrada...

Toma, y yo también querría !!! ... no son espabilaus ni ná

Que me está pasandooo??? HELP MEEEEEEE!!!!!
Me he `puesto a hacer ensaimadas super emocionada! con 700 de harina 240 azucar, unos 20 de MM porque no tenía más (pocaprevisión) y unos 6 de levadura, ah1 y los 2 huevos.
Pues con todo listo he añadido el agua a los 700 de harina y NO HE PODIDO AÑADIR MÁS QUE 50ml, que pasó?? se me ha hecho una masa intomable que por mucho que intento amasar tipo richard betinet no puedo, os adjunto la foto para que veais la textura con la que peleo después de haber hecho una batalla campal metiendole harina por todos lados y pegéndome con ella!!!
MENUDA COCINA ESTOY DEJANDO!Nunca la había liado tanto con la harina, pero veis que cantidad de agua me sora?? mirad la pala como está!!! que me está pasando? plis una ayuditaaaaaa......

Ambar creo que llego algo tarde... pero tu masa en principio no tiene el aspecto de ser tan indomable como dices... ¿Qué harina has utilizado? Ten en cuenta que para esta elaboración es conveniente usar harina de gran fuerza (que absorbe más hidratación)ya que es una masa muy enriquecida y además necesita varias horas de segunda fermentación.
¡Cuéntanos más, hija, que nos tienes en vilo!

Izaskun escribió:Ambar
¡Cuéntanos más, hija, que nos tienes en vilo!

Pues vaya al final no lo he salvado...me quedé sin ensaimadas pero estoy provando a ver como queda como croissant!! jahjahjahajha no me permito perder esa cantidad de alimento!!! jhajaj

Mira , después de la foto he seguido amasando como he podido durante al menos 15 min, al final no logrando la consistencia deseada, he parado, ha reposado 1h larga, y después he intentado estirarla para "ensaimar, pero no ha sido posible, se me rompía demasiado, no hece "velo" así que he hecho......... esta cosa!!!! la llevo fermentando 1h, así que en 1h más la meto al horno junto con unos panes de pagés que he probado de hacer.... mañana si no estoy enferma con la "croissaimada" , os cuento como sabe esta cosa rara.....

Ambar para ese tipo de masa 15 min. de amasado es poco... ahí es necesario que se desarrolle bien el gluten hasta llegar a formar velo.

Asípues...me quedo con la intriga de saber que harina has utiizado.

Ay Izaskun, no te he dicho la harina porque no tengo idea, la compro en una molinera que ahi en la comuna de al lado, pregunté si era de fuerza y de quál era pero solo me dijeron que no era de fuerza, que era panificable, he mirado en el saco pero solo ponen la humedad dice a un 15% de humedad y 15 min de sedimentación....... no tengo idea que significa esto......
Sobre lo del amasado antes de la foto llevaba ya unos 20 minutos liandola parda con la masa, después de la foto 15 min. más y después rendición!!! jajhajaj

Entiendes algo de esto de la harina?
Por cierto las croisaimadas.....NEFASTAS!! FIASCO TOTAL! jejeje pero se ha intentado.... aquí te dejo foto pa que veas, aunque por lo menos los panes de payés estupendos!!!! para algo que sirva el gasto de gas! j


Saludos