Re: Diario semanal panadero 16.08-22.08.2010 ¿Qué has hornea
Publicado: Dom 22 Ago, 2010 20:25
Día panaderil total.
3 panes distintos los 3 con masa madre:
- 1 pan blanco normal y corriente (200 g MM; 500 g harina de fuerza de Biocoop; 10 g sal, 250 g agua). Amasado tradicional y antes de finalizar amasado le he puesto un chorretón de aceite de oliva y espolvorear con tomillo. Amasar con cuidado. Lo he rellenado con olivada "Ferrer" comprada en Barcelona (es un paté de aceituna negra de Aragón, aceite de oliva y hierbas aromáticas). Lo he horneado en un molde (27 cm) durante 50 minutos a 220º C
- 2 barritas de pan de viena (400 g harina de fuerza de Biocoop; 125 g agua; 200 g de masa madre activa; 10 g sal; 40 g mantequilla; 15 g azúcar; 15 g leche en polvo; (Opcional) 2 g de harina de malta). Se amasa todo y se hacen dos fermentaciones: la primera de dos horas sin plegados. Se le da forma de barra y se le dan los cortes antes de la segunda fermentación (1 hora y media)
- 1 pan con 40% de centeno con semillas de alcaravea del libro de Hamelman (40 percent rye caraway bread) tal y como indica el libro pero sin la levadura prensada. Primera fermentación en el bol (aprox 2 horas), formado suavecito y al banetón otras dos horas (porque tenía que esperar a que terminara de hornearse el pan con olivada, je je). Dar cortes y horneado a 220º C durante 50 minutos sobre piedra de hornear
Hoy hacía 26º C en la cocina que, con el trajín y el horno me han hecho sudar la gota gorda. Los 3 panes los he horneado con vapor a 220º C y sin ventilador.
De izquierda a derecha: pan de 40% de centeno con alcaravea, pan blanco de molde con olivada y las dos barras de pan de viena.
Como colofón y sin que cree precedente he horneado unos muffins de Dan Lepard de la página del periódico The Guardian para llevar mañana como presente a una personita a la que admiro un montón. Es una sorpresaaaaaa.....
La verdad es que no pensaba que fuera capaz de organizarme el trabajo con las dos masas madres, los 3 panes y mi horno del pleistoceno. Pero, ha salido todo buenísimo.
Lamento que la información sea tan telegráfica. Es que no me quiero enrollar, que soy una pesadaaaaaa
3 panes distintos los 3 con masa madre:
- 1 pan blanco normal y corriente (200 g MM; 500 g harina de fuerza de Biocoop; 10 g sal, 250 g agua). Amasado tradicional y antes de finalizar amasado le he puesto un chorretón de aceite de oliva y espolvorear con tomillo. Amasar con cuidado. Lo he rellenado con olivada "Ferrer" comprada en Barcelona (es un paté de aceituna negra de Aragón, aceite de oliva y hierbas aromáticas). Lo he horneado en un molde (27 cm) durante 50 minutos a 220º C
- 2 barritas de pan de viena (400 g harina de fuerza de Biocoop; 125 g agua; 200 g de masa madre activa; 10 g sal; 40 g mantequilla; 15 g azúcar; 15 g leche en polvo; (Opcional) 2 g de harina de malta). Se amasa todo y se hacen dos fermentaciones: la primera de dos horas sin plegados. Se le da forma de barra y se le dan los cortes antes de la segunda fermentación (1 hora y media)
- 1 pan con 40% de centeno con semillas de alcaravea del libro de Hamelman (40 percent rye caraway bread) tal y como indica el libro pero sin la levadura prensada. Primera fermentación en el bol (aprox 2 horas), formado suavecito y al banetón otras dos horas (porque tenía que esperar a que terminara de hornearse el pan con olivada, je je). Dar cortes y horneado a 220º C durante 50 minutos sobre piedra de hornear
Hoy hacía 26º C en la cocina que, con el trajín y el horno me han hecho sudar la gota gorda. Los 3 panes los he horneado con vapor a 220º C y sin ventilador.
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De izquierda a derecha: pan de 40% de centeno con alcaravea, pan blanco de molde con olivada y las dos barras de pan de viena.
Como colofón y sin que cree precedente he horneado unos muffins de Dan Lepard de la página del periódico The Guardian para llevar mañana como presente a una personita a la que admiro un montón. Es una sorpresaaaaaa.....
- txokolatezko muffinak.jpg (74.96 KiB) Visto 2464 veces
Lamento que la información sea tan telegráfica. Es que no me quiero enrollar, que soy una pesadaaaaaa
pero....¿dónde está el corte para ver las migas ?
Por lo de las fotos vas a tener suerte porque los acabo de cortar en rebanaditas y los he guardado en bolsas de plástico y están en la nevera. Con estos calores se seca demasiado el pan y, en alguna ocasión, sale algún moho. 
, pintaza, pintaza.