El foro del pan

Teba, te vamos a tener que dar el Cum Laude, por el resultado y por tu dedicación.
Quien los pillara

Dios mio Teba que pinta!!!

teba escribió:A ver la próxima vez

¡Teba mereces un premio, qué tesón, hija!

Muchas gracias Cecilia, Dul e Izaskun.

He estado fuera en un curso de alemán (Göttingen, Alemania) sin casi conexión a internet y no he podido chafardear por el foro ni responder a vuestros comentarios.
A ver si poco a poco me voy poniendo al día y sigo con la operación croissant

PD: por si a alguien tiene curiosidad en esta ocasión no me he traído harinas ni granos ni alimentos varios sino sólo libros de lectura en alemán (y no precisamente de pan ni cocina), je, je, je.

¿La responsable? Teba .
Tanto provocar , tanto provocar, que al final he caído de cuatro patas en la trampa de hacer otra vez croissants , aunque antes debí reflexionar que las temperaturas norteñas nada tienen que ver con las del Mediterráneo. Calorazo en mi cocina ¡Uy,uy!

Ya , si tenemos en cuenta que he aprovechado para sacar del olvido un cacho de matière grasse à cuire que se ha pasado todo el verano en mi nevera y unos restos de distintas harinas que quería rematar... id sumando: matière grasse à cuire anticuadilla (como poco) + cuatro harinas distintas (encima dos de ellas de procedencia y características desconocidas ) + calorazo que te fundes... ¡Tirapallá, a ver que sale de todo esto!
(chema tendrá que disculparme, creo que esta vez tu fórmula ha sido vilmente vilipendiada )

Dadas todas estas circunstancias y que durante el proceso de elaboración todo hacía presagiar que el resultado final sería un fiasco, me ha sorprendido la dignidad con que se han comportado. Ni una gotita de grasa han soltado en el horno y aunque no tengan el deseado y más adecuado aspecto y volumen, están bien ricos, se dejan comer divinísimamente

Izaskun,esta usted perdonada por vilipendiar mi formula,valla por delante que todas las formulas son orientativas,con el resultado que veo en tus croissants,creo que tendré que tomar buena nota e imitarlos,un abrazo.

Yo me estoy esperando a que amaine un poco, porque por aquí tb seguimos derritiéndonos, que ascazo de verano porfavor...

El día que tengan el aspecto deseado no lo pongas por aquí que salivaremos, dios mío que maravilla.

Saludoss.

Hola people del mondo croissant-ero!

Tengo una preguntita para haceros y solicitar vuestras opiniones. A ver qué saco en claro.
Resulta que el otro día me trajeron por error una mantequilla 3/4 de la marca Basic de Eroski. Esta mantequilla 3/4 es una mantequilla light con un 60% materia grasa. Es decir, que contiene un 22% menos de grasa que la mantequilla que utilizamos habitualmente para croissant.

Ahora bien, me surgen varias dudas ya que, me gustaría utilizar esta mantequilla "light" para hacer croissants y así, aprovecharla.

¿Créeis que es buena idea usar esta mantequilla con 60% de grasa o convertiré los croissants en un auténtico desastre al hornearlos?

Estoy deseando oir vuestras opiniones.

...asique mantequilla light , ques cosas inventamos madre¡...¿pone algo peculiar en los ingredientes?...o sin más lo que lleva es un mayor porcentaje de humedad?

Pues por dar mi opinión, te diría que jugases un poco con el porcentaje de mantequilla que le metas a los croissants, vamos que aumentes el porcentaje que normalmente le pones...a no ser que quieras obtener unos croissants lights...Ademas, probaría a mezclar la mantequilla con harina como indica pabloseviche.

Sea como sea, de fijo que te quedan geniales¡