El foro del pan

Panecillos integrales con soaker de semillas y rebozado de semillas.

Primera vez que hago estos Panecillos con avena . Son una versión del pan con copos de avena de Hamelman. Me han encantado. Mi única modifcación respecto a la receta del libro es que he hecho un prefermento con 50 harina+ 50 levadura líquida de frutas, dejado a T.A unas 5 horas.

75% harina panificable( yo eco molida a piedra Flor del Cere): 375 gr.(-50 gr.del prefermento)
25% trigo integral ( eco Flor del cere): 125 gr.
16,5% copos de avena: 85 gr.( yo los he tostado previamente)
62,5% agua: 312 gr. (-50gr.del prefermento)
11% leche (yo leche de avena ): 55 gr.
7,5% miel: 30 gr.
7,5% aove: 35 gr ( yo he puesto Tahini)
2% sal: 10 gr.
1,7% levadura : apenas 1 gr. de la seca

Todo amasado, primera fermentación en bloque 1 hora y toda la noche a la nevera. Al dia siguiente, dejé otra hora la masa en lugar tibio, formé los panecillos y dejé levar mientras se horneaba otro pan. Horneado sobre chapa de acero y vapor . 10 min a 240, luego a 220 unos 20 min. mas

están muy muy tiernos. me han encantado.

Buenas, después de hacer unos panes de hamburguesa usando la receta del compañero CeroDos12, que están muy ricos, os lo recomiendo. Me sobraron 500g de harina floja, 1kg de fuerza w300 , levadura instantánea unos 35g y me gustaría hacer unos panecillos con eso

¿Alguna idea que no requiera mas ingredientes? Me gustaría algo tipo chapata pero no se si me faltaran ingredientes.

Gracias, un saludo.

Mi versión en forma de panecillos del pan de patata de J.Hamelman.
Se parte de un prefermento previo hecho 14 horas antes o masa fermentada de otro pan. Yo he usado mi agua fermentada de frutas y unos granitos de levadura, nada casi

Harina panificable: 300 gr -100%
Agua: 195---65%
sal: 6 gr.----2%
Levadura seca: 0,5gr

Masa final:
Harina panificable: 550 gr
Harina trigo integral:150 gr
Agua: 415---60% ( yo 365+50 agua fermentada)
sal: 18 gr.----2,5%
Levadura seca: 1,5gr ( 0,5 gr.)
Patata asada: 250 gr.
todo el prefermento

Amasado y fermentación en bloque de 2 horas con un pliegue a los 45 min, formado y segundo levado muy rápido. en una hora entraban al horno.

Hoy los probaré pero pintan bien.

2'5 kg de pan de leche, en formato molde y en panecillos para los peques

Ya tenía ganas yo de hornear panecillos. Para mi la mejor opción del bocatilla de media mañana

Total harinas: 500 gr
Hidratación total 73%
Poolish: 100 gr.harina flor de cere y 100 agua fermentada, 10 horas a TA
Masa final:
100 gr harina T65 Moulin de Coulagne
150 gr.multicereali Molino Grassi
150 gr.harina integral flor del Cere
Agua: 250 , de la cual 100 de agua fermentada, y luego he añadido unos 15 gr.mas de agua al final del amasado
Sal: 10gr ( aunque yo me olvidé de ponerla )
semillas varias para decorar.
Amasado en KA,terminado a mano y pliegue a los 45 min. 3 horas de primera, formado y 45min de segunda. Horneados con vapor a 220 unos 25 min

que poco se ha movido este hilo, no?? vamos a subirlo entonces

Panecillos de espelta con algo de harina integral y multicereali. Solo Con 1,2gr.de levadura seca en total y levado en nevera
Poolish hecho con 100 de harina , 100 de agua y 0,5 gr.de levadura seca . 5 horas a temperatura ambiente
Masa:
200 gr.espelta
50 trigo integral
50 panadera
50 multicereales
0,7 gr.levadura seca
215 agua
8 sal
25 gr.manteca
super tiernos y llenos de sabor. me han encantado.

Dul, estos panecillos tienen forma ideal.

muchas gracias Vallejo.
pues fíjate que a mi me gustan más redonditos, pero para bocatas, creo que estos son más cómodos

Mini panecillos de leche para el pequeño, cocidos lo justo a ver qué tal se los come.