El foro del pan

Muchas gracias Aprendizdepan, te ánimo a probarla, es una combinación tremenda.

En casa los centenos no triunfan... yo creo que aún no les tengo pillado el punto y la miga no me queda bien. El próximo que haga probaré con esta combinación si, ya te diré... a ver cuando porque me lista de pendientes es interminable

Hay van estos cuatro ladrillos de centeno 100% integral, 3 normales y uno con chocolate y nueces.

La foto de noche malísima, pero siguen siendo centenacos.

100% centeno integral con soaker de semillas.

Sin comentarios.

hice tal como esta descrito en el libro,y tras la cocion del pan tal como se indicaba en tiempos y cantidades, el pan quedo perfectamente por fuera pero por dentro me quedo la masa cruda.Me paso lo mismo con los moldes de 750ml y poniendo toda la cantidad de masa en un solo recipiente,conclusion masa cruda y pegajosa.No se donde he podido equivocarme.necesito ayuda.He repedido varias veces el proceso y siempre se queda crudo en el centro.gracias.

Si se queda crudo está muy claro, necesita mas tiempo de horneado, no hay más. Cada horno es un mundo. Yo por ejemplo cuando hago centeno y pongo dos moldes he comprobado que en mi horno no puedo bajar de una hora y media la cocción para que quede bien horneado.

Ladrillos de centeno 100% integrales.

Centeno 100% integral con pistachos y nueces.

Su miga, sano, contundente y nutricionalmente perfecto.

Aqui mi Leinsamenbrot. Nunca lo había hecho y de verdad no se porqué porque está delicioso. 100% receta del libro de J.Hamelman.Solo que el refresco de mi mm ha sido con agua fermentada de frutas, y yo lo he hecho en formato molde.

PAN CON LINAZA:
se inicia con un refresco de la masa madre:
10 gr.mm+ 200 gr. de harina semiintegral de centeno+160 de agua. yo aqui he utilizado el agua fermentada de frutas. la dejé 10 horas a TA,
luego se ponen a remojo las semillas de lino:
50 gr. de semillas lino+150 agua. tapar con film y dejar hasta que se amase.
Masa final:
20% harina semiintegral de centeno: 100 gr.eco rincón d el segura
40% harina panificable: 200 gr. (eco Flor del cere)
13,5%: agua: 65 gr.
1,8% sal: 9 gr.
1,5% levadura : menos de 1 gr. de la seca

amasé todo y dejé una primera fermentación de 3 horas. forme´y metí en molde y puse a levar en nevera hasta esta mañana. atemperado y horneado a 240 los primeros 15 min y a 220 otros 30.
y su miga, esperando las 24 horas de rigor :