El foro del pan

Qué vídeo bueno!!! Acá en Brasil, las panaderias no hacen mas pan sin que haja su preparo pronto. Los panes perdieram lo gusto de pan...

Aquí os dejo un vídeo que me ha gustado mucho .

cecília escribió:Aquí os dejo un vídeo que me ha gustado mucho .

Mi comprensión del francés dista de ser perfecta, pero me ha parecido entender (sobre todo porque lo he visto ) que el tipo añade la sal ANTES de la levadura. ¿Qué hay de aquéllo de que inhibe las levaduras?
Mira tú que me cuesta comprender lo de la dichosa autolisis para ahora ver esto. Es como aquello de 'toa la vida diciendo pinícula y ahora resulta que se dice flin'. Pos eso.

Muy bonito ese vídeo, lo he añadido al índice. Ya teníamos a Nicolas Supiot en Les blés d'or.

...pero me ha parecido entender (sobre todo porque lo he visto ) que el tipo añade la sal ANTES de la levadura.

Antes de la masa madre, para ser exactos.

¿Qué hay de aquéllo de que inhibe las levaduras?

La masa con sal fermenta más despacio que la masa sin sal, pero fermenta. Hablamos de eso aquí, y en otros sitios.
Además, amasando a mano tal cantidad de masa, mezclar la sal después de hecha la masa debe ser casi imposible.

Miolo escribió:Ya teníamos a Nicolas Supiot en Les blés d'or.

Ya decía yo... ese tipo, me suena, esa cara, me suena...
Gracias cecília, gustazo ver esas cosas!

A mi me gustaria compartir este video sobre la elaboracion del pan de escanda, lo he visto y me ha gustado mucho por ver como se ha hecho toda la vida, aparte de descubrir como hacen el fermento y lo que crece la masa con ese fermento. Espero no repetirlos.
https://www.youtube.com/watch?v=WWDqgB- ... ata_player primeta parte.
https://www.youtube.com/watch?v=JPIaw-E ... ata_player su continuacion.

Saludos!!

Izaskun escribió:

Miolo escribió:Ya teníamos a Nicolas Supiot en Les blés d'or.

Ya decía yo... ese tipo, me suena, esa cara, me suena...
Gracias cecília, gustazo ver esas cosas!

Menudo panadero, increíble como maneja esos 50 kg de masa, no me extraña que este como un fideo, menudo curro y encima todo descalzo, incluso cuando mueve las brasas.

Tomad aire antes de ver este vídeo porque cansa solo de mirarlo.

http://www.youtube.com/watch?feature=pl ... UuKstAWof4

La panadería como espectáculo
Muy entretenido, lo he añadido al índice.