El foro del pan

Ianthe escribió:Otra receta para el pan que no sé cómo se llama, pero está muy rica. Parece una variación "masticable" del gazpacho

Pues en español ni idea, pero en Grecia llaman σκορδαλιά a algo bastante parecido.

frangullaspolochan escribió:

Ianthe escribió:Otra receta para el pan que no sé cómo se llama, pero está muy rica. Parece una variación "masticable" del gazpacho

Pues en español ni idea, pero en Grecia llaman σκορδαλιά a algo bastante parecido.

Según el libro "Culinaria Griega" Skordaliá no es un gazpacho sino una crema de ajo. La receta que trae el libro es:

500 gramos de pan blanco del día anterior
4 dientes de ajo
200 ml de aceite oliva virgen extra
el zumo de un limón
sal

Remojar el pan y escurrir bien. Triturarlo junto al ajo con una batidora e ir incorporando el aceite y el zumo poco a poco.
El pan se puede sustituir por puré de patatas.
Está mejor de un día para otro

nhoa escribió:Según el libro "Culinaria Griega" Skordaliá no es un gazpacho sino una crema de ajo.

Sí, en el sentido de que no es algo para beber ni para tomar a cucharadas; es como una salsa cremosa muy espesa, los griegos la utilizan como acompañamiento.

Se me ha ocurrido otra cosa que se hace con pan pero no es exactamente una receta, sino un majaíllo que se utiliza en multitud de recetas. Tiene un nombre que a mí me hace mucha gracia: ajopollo y no se lo inventó mi suegra, como yo creía, ni lleva pollo.

Consiste en freír pan, almendras (las que os sobren de los carquinyolis, por ejemplo ) y ajos enteros y a continuación triturarlo todo. A pesar de lo que diga la Wikipedia, yo no le veo el menor parecido con el ajoblanco.

Va muy bien con la coliflor pero se emplea también en multitud de recetas, por ejemplo esta.

frangullaspolochan escribió: Va muy bien con la coliflor pero se emplea también en multitud de recetas, por ejemplo esta.

Frangullas, con la coliflor se lo añades al final por encima o lo haces en una cazuela y lo cueces junto ??
Tiene que estar muy bueno.
Claro el de rape también, pero ese tendrá que esperar.

Una vez cocida la coliflor echas el ajopollo por encima y lo mezclas un poco.

Hablando de ajopollo mira por donde ayer vi esta receta

Cecília, qué buenos esos ñoquis ¡cualquier día caen!

Me gusta mucho usar los panes negros de centeno para cocinar. Al ser tan densos y sabrosos, casi tienen una cualidad cárnica, así que si los pones en daditos o migas es casi como si echaras un embutido. Aquí con coliflor, mucho ajo y comino.



Este en concreto era el "falso Borodinsky" que ha salido en el foro muchas veces. Con un marcado toque agridulce, y mucho color. A mí me flipa. También suelo hacer un revuelto con morcilla. Sacas el interior de la morcilla y la sofríes con pan negro desmigado (cuanto más denso, mejor), hay un momento en que no sabes donde acaba la morcilla y empiezan las migas

No se si conoceis el Salmorejo, que es como una especie de gazpacho pero más sólido como una papilla o un puré ligerito. En mi familia es receta de "hombres".... en mi casa (casa de mis padres) lo solemos comer con trozos de naranja y atún...

¿Salmorejo con naranja y atún? ¿te lo has inventado tú o por ahí suele hacerse así?
Siempre lo he visto con jamón y huevo duro.
Creí que no existía fuera de Córdoba y zonas aledañas.