El foro del pan

Luiso escribió: Que pintaza tiene la pizza!

J.A.I.L. escribió: Hay al menos 3 hilos con recetas para pizza. Y alguno de ellos tiene varias recetas en su interior.
¿Qué receta utilizaste? Porque la verdad es que tu pizza tiene una pinta estupenda.

Gracias por los comentarios!!
He usado la receta del mes de abril: Pizza y Focaccia. Creo que los puntos más importantes son el amasado y en el tiempo de reposo antes del formado.
Calculé la masa para dos pizzas de 250 gr. Amasado con el mismo método que utilizo para los fideos chinos, con esto consigo que la masa sea muy elástica. La dejé reposar en la nevera unas 15 horas, atemperado, división, reposo y formado. Horneado sobre la solera del horno a máxima temperatura.
Mis fallos: el tiempo de reposo entre división y formado fue tal vez demasiado corto, la masa no se estiraba demasiado bien y la primera de las dos se me rompió.. conseguí arreglarla y la metí en el horno, pero se volvió a romper.. en fin, un fregao...
Mientras limpié todo esto, la segunda pizza (la de la foto ^^') tuvo el tiempo de reposar antes de que la formara y se estiró un poco mejor.

Gracias a todos los que escribís aquí, estoy aprendiendo muchas cosas!!

P.S: ahora toca ponerse con los bagels muy bonitos los de Loreto por cierto

endymion escribió:Amasado con el mismo método que utilizo para los fideos chinos [...] estoy aprendiendo muchas cosas!!

¿Fideos chinooos? ¿están en el hilo de la pasta? Yo también quiero aprender eso

frangullaspolochan escribió:

endymion escribió:Amasado con el mismo método que utilizo para los fideos chinos [...] estoy aprendiendo muchas cosas!!

¿Fideos chinooos? ¿están en el hilo de la pasta? Yo también quiero aprender eso

El vídeo donde aprendí la técnica es este:

http://www.youtube.com/watch?v=zWrhO5jr ... re=related

Hay que hacer una buena autolisis y un buen reposo antes de trabajar la masa

He estado leyendo un poco sobre el hilo de pasta fresa, no hay nadie que hable de este tipo de pasta?

Estaba pensando yo dónde había visto antes ese vídeo... y lo habías puesto tú
viewtopic.php?p=27509#p27509

Cuéntanos algo de los fideos en el hilo de la pasta, no hay nada sobre ellos y yo quiero aprender a hacerlos, aunque solo sea para fardar

endymion escribió: El vídeo donde aprendí la técnica es este:

http://www.youtube.com/watch?v=zWrhO5jr ... re=related

Hay que hacer una buena autolisis y un buen reposo antes de trabajar la masa

He estado leyendo un poco sobre el hilo de pasta fresa, no hay nadie que hable de este tipo de pasta?

Muertamehequedao!!! Haces los fideos como en el video???? Impresionante, no me recupero...
Yo quiero ver tus fideos!!!!!!!!!!!!!!!

Miolo escribió:Estaba pensando yo dónde había visto antes ese vídeo... y lo habías puesto tú
viewtopic.php?p=27509#p27509

Cuéntanos algo de los fideos en el hilo de la pasta, no hay nada sobre ellos y yo quiero aprender a hacerlos, aunque solo sea para fardar

Hecho, he puesto la receta en el hilo de pasta fresca:

viewtopic.php?f=14&t=1670&p=32193#p32193

Skytten escribió: Muertamehequedao!!! Haces los fideos como en el video???? Impresionante, no me recupero...
Yo quiero ver tus fideos!!!!!!!!!!!!!!!

Gracias por los comentarios, la próxima vez que haga, que será en breve, subiré una foto.
Animaos, es muy divertido!

Mi primer pan, decente con masa madre!!
Había intentado otros, pero no subían suficiente, no se abrían, quedaban blandos...
Esta vez decidí mojar bien el pan y poner una bandeja con más agua de la que ponía, apagar el grill al poner el pan y cocer 10 minutos más de lo que me parecía suficiente.
Creo que voy por buen camino.

Aquí está el pan para el fin de semana. Está todavía caliente y crujiendo.

Lleva 200 gr. mm centeno integral, 50 gr. de trigo sarraceno, 150 gr. centeno blanco, 300 trigo blanco, 350 agua y 10 de sal.

El martes mezclado y retardo en nevera. Hoy lo he tenido una hora o así atemperando. He formado y lo he dejado en el baneton creo que unas dos horas. Después del verano cuesta acostumbrarse a ver otra vez la masa crecer muy lentamente con el frio.

Jo, Molsa... no sé cuántos intentos habrás hecho... pero tu pan es bien de bonito!!!

Yo llevo un tiempecín bastante ajetreada en otras cosas y aunque estoy haciendo pan... no he tenido minutos ni para la foto... amén de que un bicho se adueñó de mi portátil y todavía estoy restaurando cosas en él...