El foro del pan

Hola Kvass; yo suelo echar una cucharadita para 500 gr. de harina, y ya se nota en el color y el sabor; no creo que pase nada malo por poner más (de hecho, me parece que muchos panes integrales y/o de centeno que se venden en las panaderías no son más que panes muy malteados) pero sí, te quedará un sabor intenso. Pon una foto!

Pues aqui una foto del morenito:

Y los 60 gr. que le cayeron al morenito, se notan ?

Igual en las cuatro páginas de contestaciones ya te lo han puesto, pero bueno...(no tengo ganas de leer tanto)

http://www.elamasadero.com/new-products.php

aqui la puedes comprar

juantxo escribió:Y los 60 gr. que le cayeron al morenito, se notan ?

pues es un pan que regalé asi que no lo he probado. Preguntaré a ver que tal estaba

La malta se puede hacer con muchos granos. ¿Qué diferencia hay entre unos y otros? Supongo que en el sabor, pero también tendrán diferente poder diastático, ¿no? ¿Alguien sabe cuales son los mejores cereales para conseguir maltas con una buena carga enzimática?

Miolo escribió:El poder diastásico se mide en grados Lintner (°L ).

He visto en varios sitios que, en vez de hablar del poder diastático, hablan del color (medido en EBC; por ejemplo, aquí). Supongo que ambos conceptos están relacionados, pero, ¿hay alguna manera de compararlos?

Por cierto, en algunos sitios en vez de medirlo en grados Lintner, se mide en W. La conversión es simple: W = 3.5 L - 16.

Saludos.

He visto en varios sitios que, en vez de hablar del poder diastático, hablan del color (medido en EBC; por ejemplo, aquí). Supongo que ambos conceptos están relacionados, pero, ¿hay alguna manera de compararlos?

Están relacionados indirectamente. En cuanto una malta se tuesta se desactivan las enzimas. Las maltas tipo Vienna y Munich están tostadas muy ligeramente y les queda algo de poder diastásico, y dan un color de como mucho 10-15 EBC. Cualquier malta con un color más oscuro ya no tendrá enzimas activas.

LaMaga escribió:O hasta que germinen bien

¿Germinen bien quiere decir que estén como en la foto del tercer día, o tienen que germinar más? A las mías poco le faltan para llegar a ese estado, y eso que llevan día y medio. Por cierto, recomiendo a la gente probar. Personalmente me es muy gratificante ver como algo que parece muerto, como un grano de kamut, le empieza a salir vida. Es como crear la primera masa madre...

Mag escribió:¿Germinen bien quiere decir que estén como en la foto del tercer día, o tienen que germinar más?

Como la foto del tercer día sería perfecto, luego se lía más la cosa y, total, para lo que lo queremos con eso basta.

Es bonito ver cómo crecen, ¿verdad?

LaMaga escribió:

Mag escribió:¿Germinen bien quiere decir que estén como en la foto del tercer día, o tienen que germinar más?

Como la foto del tercer día sería perfecto, luego se lía más la cosa y, total, para lo que lo queremos con eso basta.

Es bonito ver cómo crecen, ¿verdad?

Muchas gracias, Maga! Lo dicho, es una sensación difícil de explicar, da especie de orgullo ver que eso está creciendo a causa de lo que uno ha hecho