El foro del pan

Este finde sigo con mi línea de panificación sin gluten.

He probado a hacer un pan de molde con harina de arroz semi-integral tipo brioche (o para torrijas)

Os dejo las fotos. Todas las explicaciones y el paso a paso están descritos en mi blog. También están en su hilo correspondiente

Hola,
Me llamo Charo y soy de A Coruña. Mi comida preferida del día es el desayuno y consiste en : Bebida de avena, mi pan y mis mermeladas ( las hago de higo y de frutos rojos ). Siempre compraba panes especiales y los pagaba caros, pero ahora sé lo que como con certeza y le pongo los nutrientes que me interesan.

He empezado a hacer pan hace muy poco, de hecho lo he hecho 3 veces , pero me lo paso de miedo.
Es un verdadero placer hacerlo, saborearlo y compartirlo. Cuando lo hago para algún amigo lo acompaño con un detalle de los ingredientes que lleva a modo de prospecto y los nutrientes que aporta cada ingrediente.

Os adjunto fotos de los 3 panes que llevo hechos hasta la fecha: Llevan 3 harinas ( trigo, centeno y castañas ) , nueces, anises ( para potenciar el sabor de la castaña ), una cucharadita de miel, masa madre de centeno, y por encima semillas de sésamo dorado, sésamo negro y lino ( que machaco un poco en un mortero especial para que se abran y suelten sus aceites Omega )

Estoy encantada con el foro, porque cualquier duda que me surge encuentra aquí orientación.

Muchas gracias.

Salga el sol por Antequera y... ¡greñe el pan por donde quiera!
Barrio Sésamo: aaaaantessss: y despueeeeesss: Preparé masa con mm esperando que hoy no subiría del todo para guaradr después en la nevera y hornearlo mañana y ha subido en 3 horas y pico. Claro que también es verdad que hemos estado a 18º - 19º. El caso es que a las siete de la tarde me he dicho "ésto tiene que ir al horno pero ya". Y he hecho ahí bollitos deprisa y corriendo y otra parte "en un molde" (que no "de molde" ) y hala, p'adentro. Los bollitos 12 minutos y el otro 4-5 más.
Y ha salido lo que ha salido.
... Ahora que buenos están... pero por un tubo de buenos.
(Jodér, vaya día que llevo hoy de horno; entre los bollos de leche atrasados y esto no paro).

Este es un pan hecho con algunos restos de harinas: centeno en la masa madre y panadera y kamut en la masa final. Fermentado solo con masa madre y retardado en nevera. Y ahora un conejito que salió de dentro del pan

Qué miga más bonita MMF. Me encanta!
¿Cómo consigues este alveolado tan abierto?

Muchas gracias ona. El alveolado abierto es, en parte, debido a la manipulación. Te ayudará hacer plegados durante la fermentación y a la hora de formar hazlo con delicadeza, sin maltratar mucho la masa. Y sin quitar mucho gas. La fermentación en nevera también ayuda a una alveolatura abierta.

Gracias por los consejos!!