El foro del pan

Muchas gracias, Vicent.

A quien le interese, he encontrado unos termómetros de horno, después de buscar bastante. Los tienen en una tienda de menaje cerca del mercado de ruzafa, aquí. Solo abren por las mañanas, pero vale la pena pasarse un sábado y de paso comprar unas semillas en el herbolario de dentro del mercado
Los termómetros están muy bien de precio para lo que he visto por interné.
Saludos.

En Ruzafa, en la calle Cadiz 15 hay una tienda profesional de hosteleria que está muy bien, se puede encontrar casi de todo.

A mí también me gustaría conocer panaderías en Valencia. Mi experiencia allí es lamentable. Pan como chicle. Y encima te dicen que es "por la humedad". Vamos, que en Gerona, que es igual de húmedo he comido yo unos panes de miedo.

No sé por qué, pero allí el tema panadero como que no.

Bueno!, no te sorprendas, en Valencia jamás hubo buen pan, si algo bueno o medianamente bueno querías encontrar, tenías que desplazarte hasta las pedanías más cercanas, "Forn d'Alcedo, oliveral, La torre, etc, pero la capital?, jamás, y hoy en día aún menos.

Portia escribió:En Ruzafa, en la calle Cadiz 15 hay una tienda profesional de hosteleria que está muy bien, se puede encontrar casi de todo.

Si, la había visto, creo que se llama Montesa o algo así, pero la verdad es que no he entrado, echan para atrás los precios del escaparate. Sin ir más lejos, esta tarde me he comprado un lame de una ferretería de la misma calle por 3€ (inicialmente pensado para limpiar vitrocerámicas, pero lo suficientemente versátil para poder girar la posición de la cuchilla y cortar el pan cómodamente). A ver que tel va a la próxima.

De todos modos pasaré por la tienda que comentas, igual es solo la impresión inicial y luego dentro tienen buen producto a precio correcto, no sé.

Saludos.

Hola buenas, es mi primer mensaje, me llamo Paqui y soy de Valencia(ufff me ha sonado a presentacion de un concurso de la tele)
Bueno me he decidido a escribir, ya que de tiempo dispongo de muy poquito, porque veo que los Valencianos andamos un poco perdidos en cuanto a conseguir Ingredientes, la verdad es que no es dificil, hay varias empresas en Valencia o las afueras que suministran a empresas y venden al publico.
En cuanto al tema de las harinas, se pueden conseguir con relativa facilidad, digo relativa porque el problema que tenemos es que o compras 1 kilo de harina ecologica que te cuesta un riñon o bien tienes que comprar sacos de 25 kilos, y es aqui donde queria proponeros a los Valencianos que podemos reunirnos o hablar por telefono.... aunque hay varios sitios donde conseguir los sacos de 25 kg. (todo es cuestión de que si funciona esto bien podemos ir probando otros sitios) tenemos uno cerquita del cento en la c/ san vicente, he preguntado y no esta mal de precio, aunque lo más lioso es elegir entre tanto tipo de harina de trigo que tienen, aunque me ha dicho la chica, que si vamos, alli, nos lo pueden explicar cual seria la más adecuada a nuestras necesidades. os pongo l web para que echeis un vistazo http://tic.ainia.es/lonja/belenguer/app ... aspx?id=19

Os pongo alguno de los precios que me han dicho y ya direis vosotros, si hacemos grupo o no.(salvo la malta todo son sacos de 25 kg.

Harina de trigo ecologica extracción 70% 29,90 (incluido iva)

En estos me han dado el precio de la tonelada, espero poner bien el precio del saco.
Harina de trigo AA (620 euros la tonelada + iva) el kilo 0,60- 15'50 + iva del 4%
Harina de trigo Huerta (610 euros la tonelada + iva) el kilo 0,61
Harina de trigo Especial (630 euros la tonelada + iva) el kilo a 0,63

En principio por lo que le he explicado por telefono la má adecuada para nosotros seria la de huerta, pero mejor esperarnos alli y que nos lo expliquen bien, si os parece.


La Malta

Harina de malta tostada saco de 10 kg. y 25 kg.(2.254 euros la tonelada)
Harina de malta enzimatica saco de 10 kg. y 25 kg. (1.894 euros la tonelada)

Bueno vosotros direis, esta puede ser la primera de muchas proposiciones panaderiles(no se si lo he puesto bien, jeje).

Perdonad, hace tiempo que no entraba en el foro.

Las rasquetas. Yo la compré en Eneldo (Joaquin Costa 45) La tengo hace 10 años y sigue perfectamente. No se me ha desgastado nada (lo digo xq compré otra en Madrid que me duró 2 dias, le salieron muescas que se me enganchaba todo). No recuerdo lo que me costaron pero no es un artículo caro. Tiene pagina web.

Llonguet, me llama la atencion lo que dices de los pueblos de alrededor de Valencia. Yo soy de uno de ellos (de Sedaví) y me da mucha pena el pan que se hace ahora. Lo malo es que uno empieza a hacerse mayor y escribe como un abuelito. Parece que me refiero a la posguerra, pero a finales de los setenta, cuando iba al colegio mi madre me hacia unos bocatas de "pataqueta de huerta" que ya no encuentro. Estas pataquetas ahora son todas iguales, homogeneas, los alveolos ( no sé si se dice así) estaban a su aire.

Por cierto, en nuestro hilo valenciano ¿Por qué no recopilamos variedades de panes "nuestros" y los sitios dónde podemos encontrarlos?


Mas preguntas, para los ruzaferos. En la calle Tomasos habia un horno donde hacian un pan bastante bueno. El dueño se jubiló, ¿ alguien sabe si sigue alguno de los hijos, algun empleado... que haya heredado sus panes, empanadillas, rosquilletas....? Hacia las mejores empanidllas de Valencia y lo que llamaban "patacas" (entre pataqueta de huerta y ciabatta)

Emilio escribió:Mas preguntas, para los ruzaferos. En la calle Tomasos habia un horno donde hacian un pan bastante bueno. El dueño se jubiló, ¿ alguien sabe si sigue alguno de los hijos, algun empleado... que haya heredado sus panes, empanadillas, rosquilletas....? Hacia las mejores empanidllas de Valencia y lo que llamaban "patacas" (entre pataqueta de huerta y ciabatta)

Hola Emilio, yo vivo en Ruzafa y un amigo que vive hace años aquí me comentó lo mismo que comentas de la calle Tomassos, la tarde siguiente fui al horno y está cerrado (y parecía que hace tiempo ), una pena. El edificio está, el horno también, pero cerrado...

La verdad es que por la zona hay algunos hornos, pero yo el único que frecuento es el de la calle Sueca con Literato Azorín (creo que se llama Horno Valencia), a por un pan que hacen en barras muy grandes y venden al peso, creo que a 4€/kg pero de los únicos que se pueden morder de verdad, tipo el de Tano que hacían en Gandía para los bocadillos famosos (al menos para mi, lo recuerdo de finales de los 80 principios de los 90).

Ahora, en la calle Cádiz, el Horno del Carmen sobre el nº 63, creo que lo llevan unos gallegos o portugueses, porque el otro día pasé y ponía "Pan Gallego" y había hogazas con moña y todo. Pero fué un fiasco, porque las hogazas que compré, una con moño y otra sin, estaban bastante insípidas y tenían la miga algo compacta para lo que esperaba:
nada que ver con esto.

Saludos (nota para mi, a ver si le paso estas ubicaciones a ensayo50 para que las ponga en el mapa ).

Eso se parece a un pan gallego lo que un huevo a una castaña.
No es la primera vez que veo cosas parecidas

Miolo escribió:Eso se parece a un pan gallego lo que un huevo a una castaña.
No es la primera vez que veo cosas parecidas

Ya te digo, después de ver tu blog (anteayer descubrí el icono bajo el nombre, despiste...) y los que se marca jarrete, esos son panes comunes con formas... Bueno, tienen un cliente menos.