El foro del pan

Pues la verdad que parece bastante complicado....soy muy mala con los números...

Gracias por ayudarme con la receta, es una masa que queda muy buena y si puedo mejorarla más con la masa madre pues mejor,un saludin!

No es nada complicado. Pero nada, nada, nada. Si esto lo hacía algún egipcio hace 3000 años sin haber ido al colegio, ¡no puede ser complicado!

Saludos,

Jose

Pizza, muy parecida a la última que publiqué. Hoy va con verduritas de temporada
La masa lleva muchas horas de fermentación en frío. La empecé el viernes por la noche para hornear hoy a mediodía.
400g (80%) harina trigo W400
100 g (20%) semolina fina de trigo duro
375 g (75%) agua
9 g (1,8%) sal
1,5 g (0,3%) levadura fresca

Que barbaridad ona

Muy rica, Daydreamin, gracias!

Foccacia
Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaille

Pues...

Ayer hice mi primera pizza, siguiendo una receta de un italiano por youtube https://www.youtube.com/watch?v=Cq90lUQ ... =5&list=WL y voilà quedò fantàstica, ya no compro mas pizza en ningùn lado,el secreto, segùn el chef, es agregar azucar y aceite de olilva a la masa, la he dejado 5 horas de reposo a temperatura ambiente, horno a full temperatura y quedò perfecta, incluso mejor a las que venden en la calle.

La hice con masa madre, superior definitivamente, crujiente en los bordes y bien cocido el pan, un queso de bufala, salsa casera de tomate, orègano (imprescindible) un chorrito de aceite de oliva y unas aceitunas que tenia en la heladera.

Exquisita.

salu2

Ayer cayeron unas pizzas para cenar.

Ha sido una de las veces que más buena ha salido la masa. Problema? Imposible hacer dos iguales, sino lleva 5 harinas distintas no lleva ninguna . Fui poniendo de todas las que iba acabando, vamos que por llevar lleva hasta una del gallo que tenía por ahí del año catapum.

Hoy se ha cenado... PIZZA.

Improvisando como siempre, fue de eso de... Un poco de esta, otro poco de esta y el resto panadera, y quedó asi:

20% Fuerza
10% Centeno integral
70% panadera
58 - 15% (agua - AOVE)
2% Sal
0,3% lf
Sin amasar, un par de plegados y unas horitas a fermentar, 72 horas solo, como las del tvpicha

Estaban brutales.

Pizza casera
La empecé el viernes por la tarde para hornear hoy a mediodía.
500g (100%) harina ecológica gran fuerza Roca
390 g (78%) agua
9 g (1,8%) sal
1,0 g (0,2%) levadura fresca

Autólisis de unos 45' sin la sal. Amasado con reposos hasta formar gluten. Reposo de 2h a TA + 40 h en nevera. El día en que se vaya a hornear, se saca de la nevera y se atempera (yo he tenido la masa aprox. 1 h de atemperado). Dividir en dos piezas y bolear con bastante tensión. Dejar reposar 1 h o más. La masa después de este reposo largo está muy relajada, lo que permite estirarla bien sólo con las manos.