El foro del pan

Es que cada harina tiene su grado de absorción concreto, por eso las recetas solo sirven para tener una idea aproximada pero nunca se deben seguir al pié de la letra.
Sea con la harina que sea que trabajes nunca eches toda la hidratación de golpe, es mejor tener que añadirla después si ves que la precisa que pasarte y no poder manejar la masa, aunque si a cada pan la vas hidratando un poco má te irás acostumbrando poco a poco a dominar masas blandas.
Puedes mirar en el Índice de videos ahí verás como proceder con su manejo para ir familiarizandote con ellas.

Izaskun escribió:Es que cada harina tiene su grado de absorción concreto, por eso las recetas solo sirven para tener una idea aproximada pero nunca se deben seguir al pié de la letra.
Sea con la harina que sea que trabajes nunca eches toda la hidratación de golpe, es mejor tener que añadirla después si ves que la precisa que pasarte y no poder manejar la masa, aunque si a cada pan la vas hidratando un poco má te irás acostumbrando poco a poco a dominar masas blandas.
Puedes mirar en el Índice de videos ahí verás como proceder con su manejo para ir familiarizandote con ellas.

Muchas gracias Izaskun,

Tengo en el horno una hogaza de 1kg con un 60% de hidratacion y 35% de MM al 100%.
La masa ha sido muy fácil de trabajar. Después de los 45min de autolisis y un par de plegados, la masa estaba ya muy suave. Ha subido bastante en la ultima fermentación. Ahora cuando lo saque del horno veremos.
El próximo pan probaré a hacer la misma receta con un 65% e iré viendo las diferencias.
Me he agenciado una libretita donde he ido apuntando todo los ingredientes, pasos, tiempos, .... para ir comparando unos panes con otros.

Saludos y gracias de nuevo

Eso de ir apuntando todos los detalles es la mejor cosa que puedes hacer, verás que en nada vas mejorando cada vez a mejor.

Hola a todos y gracias por admitirme en vuestro foro. Tengo una questión que me tiene intrigado desde hace mucho y a la que no encuentro respuesta. No soy intolerante al gluten pero no me sienta bien, como a mucha gente. Por ello como a menudo pan de centeno porque dicen que tiene menos gluten. Pero...¿cuanto menos? Es decir en %. Porque és muy distinto tener un 10% menos que un 90%. Habrá algun analista nutricional que lo haya valorado, pero os juro que he buscado i buscado sin encontrar otra información que el -más o menos- Imagino que no todas las harinas contienen la misma cantidad de gluten pero sí que deben tener unas cifras entre las que poder cuantificarlo. Para entonces deducir cuanto gluten tiene un kilo de un determinado pan. No sé si me explico pero me gustaría saberlo y si alguien tiene esta información científica estaría muy agradecido que la comparta. Gracias por vuestra lectura y salud

Hola, quería saber cual seria la equivalencia de la Harina Caputo 00 Azul ( https://www.youdreamitaly.com/es/Harina ... tml?id=746 ) a harina que pueda comprar en un supermercado de España. Es la misma que la harina de trigo de todos los usos típica de aquí?
Gracias de antemano!

ThisGamerAlex lee la info del primer mensaje de este hilo

ThisGamerAlex escribió:Hola, quería saber cual seria la equivalencia de la Harina Caputo 00 Azul ( https://www.youdreamitaly.com/es/Harina ... tml?id=746 ) a harina que pueda comprar en un supermercado de España. Es la misma que la harina de trigo de todos los usos típica de aquí?
Gracias de antemano!

Segun pone en el paquete harina de trigo duro, 00. Ideal para hacer panes sobados., pasta fresca.

Sí ThisGamerAlex es equivalente a la harina normal de todo uso, aunque la Caputo es muy buena. Según donde vivas puede que también la encuentres . Yo la uso.

Muchas gracias por la información! Un grato saludo para todos vosotros.

Hola

Llevo un tiempo buscando la relación entre los tipos de harina según los diferente países y parece misión imposible.

Dependiendo de a quién leas, es una cosa u otra. Incluso en este mismo foro se puede leer que 1050 es harina de fuerza (según unos) y harina semi-integral, según otros.

La 550 según unos es harina normal y según otros es harina de fuerza.

Ya sé que se ha preguntado mucho, y que la información está en el buscador, el problema es que utilizando el buscador encuentras información contradictoria.

Lo que no he encontrado hasta ahora es una referencia confiable, es decir, más allá de una explicación, una indicación de qué persona y organismo avala esa relación entre harinas.

En conclusión, mi sugerencia/pregunta es proponer que, quien lo conozco, pueda compartir una fuente fiable que sirva de referencia definitiva para establecer la relación entre los tipos de harina según los diferentes países.

Muchas gracias