El foro del pan

siempre he tenido una duda
cual es la diferencia entre hacer un pan basico (harina, agua y levadura) con harina de fuerza y hacer un panettone con harina 100w o 170w?
cual es la diferencia de hacer panes usando solo cada tipo de harina, cual seria los resultados? y hacer panes enriquecidos usando solo un tipo de harina con cada tipo de harina

Buenos Dias
Mi nombre es Marcelo
Por favor alguien piede decirme cual es el W de las harinas de Spelta blanca i Integral
Gracias

marcelo lopez escribió:cual es el W de las harinas de Spelta

Marcelo mira aquí y aquí

Muchas gracias por toda esta información, de verdad que este tema es muy básico, pero es súper importante y pocas personas lo saben, sobre todo es importante para los pasteleros.

Hola! Mi nombre es Tamara, soy nueva en panadería
Venia haciendo un pan con miga bien aireada y liviano, de repente mi papá me trajo otra harina que no es la que uso habitualmente y empezó a salir pesado y una miga compacta, no se que puedo hacer!!!

Tamy, posiblemente esa nueva harina tenga o demasiada fuerza, no conveniente para hacer un pan normal,o sea alguna harina distinta a la de trigo. centeni, maíz, etc...
Si no se saben las características de esas harinas poco podemos ayudarte. Tendrías que indagarlo

Tengo harina "semolosa" . Harina 80% semola. Pone para fritos y rebozados. proteina 11%
He hecho "mm" casera.
Pido consejo de elaboraciones optimas posibles. Recetas e ingredientes.
Soy nuevo, pido informacion facil.

Hola tengo mi MM apunto, pero solo tengo una harina en casa de Mercadona y no se si me quedaría bien con esa harina, no se si tiene fuerza para aguantar la masa del pan o se dejara ir mucho, os pongo foto de la características de la harina.



Espero su respuesta, gracias de antemano.

Hola! Es la que estoy usando yo ahora. Te recomiendo que no hagas masas muy hidratadas porque, por lo menos a mí, me parece que se deja ir bastante.

Tattvas lee las NORMAS DEL FORO - LÉELAS ANTES DE PARTICIPAR, POR FAVOR, entre otras no dse puede abrir un hilo nuevo si ya hay o¡uno abierto al srespecto de lo que se quiere consultar. Gracias