El foro del pan

Brioche horneado anoche, me quedé con ganas de que saliera como receta del así que tenía que quitarme el antojo.

Fagus!! una miga preciosa!! que receta has seguido?

Gracias Anesor! Hice un preferemento a partes iguales de leche y harina con una pizca de levadura fresca(1%), lo deje fermentar durante dos horas y cuando el prefermento estaba en su momento álgido lo añadi a una mezcla de harina (100%), huevos (50%), mantequilla (55%), sal (2.8%) y azucar (13%). Amasado largo, meter al bol, una hora de fermentacion y a la nevera 15 horas, sacar de la nevera, bolear, enmoldar y fermentacion de 3:30 horas, horno 180º C 40 minutos.

Hoy en casa ha tocado "limpieza de restos vegetales" y que mejor que un sabroso Pan Za´atar para acompañar unas hortalizas horneadas con hierbas y especias.
* Mezcla de Za´atar a mi manera. Riiiiico todo

Pues yo repito pan de molde, esta vez doblando la cantidad de masa. No sé si será mejor utilizar dos moldes en el futuro, ya que ha crecido mucho.
Lo que me ha sorprendido es que ha tardado el mismo tiempo en hornearse que con la mitad de masa, ¡yo pensaba que el tiempo era proporcional al tamaño del pan!.
Ya tengo el prefermento hecho, para probar a hacer el pan de Pagés, a ver que sale .

Pues yo para estrenar la piedra de hornear que mi "iaia" me ha regalado por mi cumple hice mis primeras baguettes con MM a la piedra. Y la verdad, no tenia muy claro donde publicarlas... si en Desastres panaderos o aquí pero debido a lo que gustaron en casa se merecen más este hilo

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La receta la publicó J.A.I.L. hace un año...

Con ustedes, Chirac, Mitterand y Sarkozy.

Tres panes redondos de masa madre natural, de medio kilo cada uno, para el fin de semana.
Hidratación 65%. Para 1.5 kilos de masa, la noche antes refrescas 30 gramos de cultivo de masa madre con 230 de agua y 230 de harina.

A la mañana siguiente, transcurridas 12 horas, mezclas el prefermento de masa madre obtenido con 680 gramos de harina blanca y 360 de agua, y dejas 20 minutos en autólisis. Añades 15 gramos de sal, amasas someramente y metes en un bowl engrasado. 50 minutos de reposo. Pliegues. 50 minutos de reposo. Pliegues. 50 minutos de reposo. División en 3 porciones de 500 gramos. Reposo de 10 minutos. Formado de 3 bolas. Fermentación de 2 horas y media. Greñado. Horneado, 35 min a 230 grados con humedad.

Pizza de masa madre natural. Resultado satisfactorio. Nunca más volveré a preparar pizza con levadura. La diferencia es abismal. Éxito asegurado, haced la prueba.

Para una pizza del tamaño de una bandeja del horno: 18 gramos de cultivo de masa madre, 200 gramos de harina blanca de trigo, 110 ml de agua, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y 4 gramos de sal. Amasado y fermentación en un bowl tapado y aceitado, seis horas a temperatura ambiente.

Poner bastante harina en la mesa, estirar primero con los dedos y luego con las palmas de las manos, salvaguardando los bordes para conservar ese labio sexy que tanto nos gusta.

Entre la base de la pizza y el papel de hornear echar un poco de sémola de maíz para que quede crujiente.

En este caso, el relleno elegido ha sido: passatta de pomodoro, mozzarella, jamón, champiñones y una berenjena en cubos pasada por la sartén.

Horno a toda castaña (250 grados). 4 minutos abajo, tocando la resistencia, y 2 minutos lo más arriba del gratinador que podamos.

Recién salido del horno... Pan de centeno con MM de centeno integral. La receta es la he sacado de la página Un pedazo de Pan, aunque he cambiado la harina de trigo de la receta original por harina de centeno semiintegral, supongo que por eso no me ha quedado esa bonita forma que le ha dado el cordón de masa sobre el banetón y que le da el nombre de Leonardo Paninci jeje

Cuando se enfríe foto de la miga...estoy deseando probarlo

Hoy he horneado un pan de trigo blanco con MM al 100% horneado en cocotte