El foro del pan

Vallejo, yo tengo una versión inglesa de esas galletas. El molde es una preciosidad, dará pena darles un bocado . Estoy pendiente de conseguir el carbonato de amonio, en cuanto lo tenga, me pongo con ellas, aunque sea verano.

Roser escribió:... Estoy pendiente de conseguir el carbonato de amonio, en cuanto lo tenga, me pongo con ellas, aunque sea verano.

Roser
Se puede intentar cambiar carbonato de amonio por baking power...

Levadura química???? entonces caeran pronto. Gracias
Saludos

Al final de este enlace (se me ha vuelto a olvidar como se pone entre corchetes) explica muy bien la función del carbonato amónico y como bien dice Vallejo, se puede sustituir por levadura química, en proporción 1 a 1

http://marialunarillos.com/2013/10/impu ... -usan.html

Buenas.

Segunda semana con la T80 de Moulin de Colagne, esta semana ya he quitado la de fuerza, he metido más hidratación y la he hecho al 100% de T80.

30% de mm refrescada con la T80 , 75% de hidratación y 0,07% de levadura fresca. No amasé, 3 horas a temperatura ambiente con 4 pliegues cada 45´y luego unos 30´más y a la nevera unas 20h.

Saludoss.

Vallejo, que bonita, preciosa¡¡¡¡

Casualmente las acabo de conocer en Alemania y me encantaron los moldes y las galletas¡¡... y mira por donde, clarooo...en el foro también las conocen¡¡

¿Podríais, Roser ó tu, poner alguna receta?. Gracias¡¡¡

Pan "No soy un yonky de la masa madre". 90 % panadera, 10% espelta integral, 60% agua, 20% levain líquido, 2% sal y 0,4% levadura seca. Una hora de fermentación en bloque y dos horas y media de fermentación final.