El foro del pan

Alucinando me tenéis con semejantes bellezones, si esto fuera un concurso de belleza panarril, mal lo iban a tener los jueces...

Semejante miga angelical, como bien dice PanAceiteySal, soyCirce, IMPRESIONANTE!

¿Os podéis creer que as chapatas, junto con los molletes, los aparté en mi lista de pendientes, y ahí están, molletes, no he hecho nunca y chapatas lo intenté una vez y como es normal no salieron bien a la primera, así que ahí quedó la cosa...

Izaskun de los panecillos con poolish, no hay foto, mi madre se llevó la mitad de la hornada y los otros desaparecieron, qué ricos! Los greñé como los tuyos, en vez de cortarlos con la tijera y quedaron preciosos.

Anoche andaba con ganas de un kebab para cenar y me lancé con unas pitas, que me dió por hacerlas gigantes, de 125g cada una (demasiado, como mucho dejarlas de 100g) y salieron divinas de la muerte, tiernas y jugosas. Añadí a la harina parte de kamut, por aquello de q la harina recia le va bien a los molletes y la pita y los molletes son primos cercanos:



Ya horneadas, Maya alucinando como se hinchaban, con la cara pegada al horno, qué guay mamá!!



y la miguita, espectacular:



No hagáis mucho caso a los dedos cochinotes, que las estaba rellenando y me acordé de sacarle foto a la miga... Y fue, así, sin pensar y en equilibrio para no pringar el móvil

Buenas.

Esta semana he repetido con la Couronne Bordeleise, no era mi intención pero como era para regalar lo he considerado buena opción y después de todo me dicen que no venían a por ella, pues alaa en casa que ha caído para comer.

Y con la masa restante esta epi que vi el otro día en un vídeo que la hacían de forma distinta y creo que la llamaban Epi dragón o algo así.

Saludoss.

Y esta hogaza de cerveza, sin prefermentos, sin amasado pero con poca levadura y fermentación algo larga. Pliegues cada 30´durante 2 horas y luego otras 2 horas de reposo en bloque, preformado y 20´y formado y 1h 30 más o menos y al horno.

100% Harina (20% fuerza amasadero- 80% T80 Mouline de Colagne)
1% levadura fresca
2,5% de sal
85% líquido (78,4% cerveza- 21,6% agua)

Saludoss.

Pan de barm de Dan Lepard:

espelta 100% con granos germinados, pure de pasas remojadas, malta y aceite de oliva.
el 80% de la "harina" son en realidad los propios granos de espelta germinados unos días antes en casa y triturados. La primera foto. El 20% restante harina espelta blanca RdS. Siguiendo mas o menos esta receta, pero con levain o madre en vez de esponja. Muy rico, jugoso y crujiente.

Vaya página que estáis dejando ¡Impresionante!

chapatas con centeno y aceite de oliva. Producción al estilo Circe jejeje… Mas o menos como la receta de Bellsolà pero con masa madre. MaMa mitad centeno mitad fuerza, con granos de centeno roto. En la masa también granos de centeno roto. Centeno total en las chapatas como del 25-30%. hidratación total de un 75-80%.
Harinas Panadera Amasadero 30% / Fuerza Eco amasadero 20% T80 Eco francesa 28% y Centeno T130 Moulin de Coulagne 22%. MaMa 30-35%. Aceite 10%. Granos de centeno roto totales 8%. 1ra en frio de 12-16 horas, sacada de la nevera, extendida con cuidado igualando grosor y cortada en piezas de unos 115gr. 2da fermentacion en lino por unos 30-60' segun momento de horneado. Muy rico el centeno en las chapatas. Probadlo y repetireis. Antes de congelarlas para los desayunos de la semna un test con una mantequilla de anchoas que me he perpetrado…que rico por dios…

y para acabar la merienda…Plum Cake según formula del Advanced Bread and Pastry del SFBI. Este. Gran libraco.

El Cake esta muy bueno, pero mejorable por dentro…un pelin seco, tipo magdalena. No se qué hice mal…quizás el azúcar invertido, quizás al mezclar el merengue lo fastidié, yo creo que la harina eco tenia fuerza de mas y quedó un pelín seco, el próximo lo haré con espelta blanca. Próximamente en esta pantalla.

Pasen ustedes una feliz semana!
Paz Panarra.

Pues unos molletes siguiendo una de las recetas de Soy Circe con una pequeñas variaciones. Cambié 100 gr. de trigo por centeno blanco y los hice de unos 60 gr.
Estupendos para el desayuno.

Desde que en navidad me regalaron el libro de Barriga, me había entrado ganas de probar a hacer hojaldre casero; pues si, aún sin levadura las masas pueden subir bastante



Pero lo que llevan de mantequilla...