El foro del pan

Se podria hacer la masa madre con harina de arroz integral?

La mia es de arroz integral, aunque la refresco indistintamente con blanca o int

¿Habéis probado a hacer la MaMa con harina de garbanzo? yo la empecé ayer, y no se si será una burrada pero hoy ya se veían bastantes burbujas. Hoy la he removido, mañana la refresco con harina de garbanzo y a partir del cuarto día con maicena, a ver que sale.

Saludos

Yo crearla, desde el inicio con harina de garbanzo, no lo he hecho nunca. Alimentarla sí y funciona perfectamente.
Ya nos dirás como ha ido danmargar.

Buenas tardes a todos y gracias, la información que dais es muy completa y leyendo entran ganas de meterse en la cocina a hacer pan, verdad?
Veréis, en las proximas semanas viene un familiar a visistarme que es alergico al trigo (no al gluten), y, os pareceré un poco despistado

pero me entra la duda de si la levadura fresca (por ejemplo la levital -sin gluten- de mercadona es la que suelo usar) puede contener trigo (no quiero "envenenarle"

)
Suelo trabajar siempre con levedura fresca, por eso pregunto por Levital.

Muchas gracias por adelantado y saludos desde Sevilla.

danmargar escribió:¿Habéis probado a hacer la MaMa con harina de garbanzo? yo la empecé ayer, y no se si será una burrada pero hoy ya se veían bastantes burbujas. Hoy la he removido, mañana la refresco con harina de garbanzo y a partir del cuarto día con maicena, a ver que sale.

Saludos

Danmargar, yo tampoco lo he probado y estoy impaciente por que nos cuentes el resultado

nano76 escribió: Danmargar, yo tampoco lo he probado y estoy impaciente por que nos cuentes el resultado

Pues ayer le hice el primer refresco con harina de garbanzo y de momento va bien, se nota que tiene actividad (por las marcas del bote) y el olor... no se si será normal porque nunca había trabajado con masas madres "líquidas", pero es muy intenso, a mi me recuerda al olor del queso curado, del humus y de la cerveza, una mezcla un poco rara

pero al menos no huele a podrido.

Hoy la voy a refrescar con maicena, si hiciera un pan con la MaMa tal y como está ahora creo que tendría un sabor peculiar

espero que reaccione bien.

Saludos

FALIGHT escribió:Buenas tardes a todos y gracias, la información que dais es muy completa y leyendo entran ganas de meterse en la cocina a hacer pan, verdad?
Veréis, en las proximas semanas viene un familiar a visistarme que es alergico al trigo (no al gluten), y, os pareceré un poco despistado pero me entra la duda de si la levadura fresca (por ejemplo la levital -sin gluten- de mercadona es la que suelo usar) puede contener trigo (no quiero "envenenarle" )
Suelo trabajar siempre con levedura fresca, por eso pregunto por Levital.

Muchas gracias por adelantado y saludos desde Sevilla.

Yo creo que esa levadura no lleva ningún tipo de cereal, razón de no tener gluten.
Espero que te ayude alguien que esté más puesto en el tema, porque a mi se me escapa como se llega a ese cubito de levital partiendo de un hongo unicelular

Gracias Danmargar,
Precisamente lo que tu planteas de "cómo se llega al cubito" es lo que me hace dudar.
Llamo a la fábrica pero no tengo forma de contactar con ellos.
Si me entero de algo, lo compartiré con los foreros.

Gracias

FALIGHT escribió: "cómo se llega al cubito"

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Masa Madre sin gluten

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