El foro del pan

evamamga escribió:perdona que me meta, pero lo único que sacáis así es gente que hace spam y no aporta nada, por que explícame tu que aportación han hecho estos dos en el foro que tanto cuidamos......aquí nos ayudamos, contamos como hacemos las cosas, experimentamos en casa, estos dos nos han dicho que es estupendo un curso que han hecho...dime que hay de bueno en eso...nada de nada.....

cecília escribió:Siguiendo con el pan.
Esta vez he hecho un pan sin Mama ( creo que el 1º ). Eso sí lleva un poolish y levadura.

Pan de arroz semi integral y harina de maíz txakinarto

Para el poolish: 100 harina arroz int. + 100 agua + 0.5 levadura seca. Todo mezclado y a tª ambiente unas 7h
Masa final :
todo el poolish
100 harina arroz semi integral
100 harina txakinarto
20 harina de soja
20 harina de garbanzo
80 fécula de patata
80 almidón de yuca
5 gr de psyllium + 12 gr chia + 200 agua en remojo 10mn hasta formar gel.
200 agua
8 sal
2.5 levadura seca

613 sg blanc amb poolish i llevat.JPG

Como me enrollé por teléfono se me sobrefermentó un poco y para colmo se enganchó en el gorro de ducha. Así que en el horno se me despegó la capa de arriba, no en todo el pan pero un buen trozo.

Para ser que no lleva MaMa, ha quedado muy esponjoso y muy tierno.

613 molla.JPG

Mezclé psyllium y chia porqué en el pan anterior que usé mas psyllium que nunca (7 gr), me pareció reconocer un sabor final en el pan que no me acababa de gustar.Con esta mezcla ha funcionado la mar de bien.

nano76 escribió:Donde puedo encontrar esa harina de txakinarto?

juantxo escribió:

nano76 escribió:Donde puedo encontrar esa harina de txakinarto?

En Gamiz-Fika (Bizkaia), molino Errotabarri
O llamando al número que aparece aquí
Ahora mismo creo que no le queda, pero pégale un toque y Luis te informara de tó.
Graannnn harina, rica.

cecília escribió:nano, la verdad es que yo los encuentro muy buenos, pero con sabor diferente a los que yo hacía. Pero claro ahora estoy trabajando con otras harinas así que es normal. Estos últimos con poolish, claro tienen mucho sabor de maíz, así que si gusta adelante.
Respecto a la acidez , no tiene ninguna.

Mis panes siguen teniendo un cierto toque enganchoso en la miga. Eso que cuando cortas el pan puedes dejar el cuchillo algo manchado. Siempre pienso que es una cuestión de la hidratación porque a medida que pasan los dias lo va va perdiendo. Puede que me tendría que armar de valor y hacer una cocción mas larga "todavia" (pero me da una pereza horrible).