El foro del pan

Hacía mucho tiempo que no compraba esta harina y el otro día traje de nuevo, acordándome de lo que se había comentado en el foro. Opino como Panfanatic, es bastante sosona pero yo la mezclé con centeno para hacer unas hogazas y gracias a eso y a la MM quedaron unos panes bastante decentes. Eso sí, noté una diferencia enorme en el color: con el mismo proceso, tiempo y horneado no cogieron el color tan bonito en la corteza que suelen coger los de harinas de más calidad molidas a la piedra.

Hola,soy nuevo por aqui.
Llevo bastante tiempo haciendo pan amasado en la thermomix con esta harina a cada pan pongo 500gr. de esta, 100 gr de harina integral, 350 gr. de agua, 10 gr de sal, 5 gr de azucar y 10 gr de levadura amasandolo conforme el programa de la maquina.
De hace poco tiempo empece ha hacer un prefermento de 100 gr de harina de trigo integral , 100 gr de agua y 10 gr de levadura durante 8 - 10 horas y luego he amasado 400 gr de harina de fuerza del Lidl, 100 gr de harina normal, 10 gr de sal, 10 gr de levadura prensada y 280 gr de agua.
Con resultado excelente.
Voy a empezar con el tema de la masa madre y he comprado harina integral de trigo y de centeno del segura. Mi pregunta es la siguiente se pueden hacer todos los refrescos de la masa madre con la harina integral al 100% de hidratacion o deberia a partir del segundo refresco usar harina panadera.
Otra cosa cuando alimentais la masa madre se alimenta con harina panadera, de fuerza o integral.
Gracias a todos y estare por aqui.

vinnie escribió: Otra cosa cuando alimentais la masa madre se alimenta con harina panadera, de fuerza o integral.
Gracias a todos y estare por aqui.

Puedes hacerlo con la que mas te guste,o cambiarla para otra receta....
A mi particularmente me gusta de centeno integral,para casi todas las recetas,le da un toque especial.

Gracias aloever por tu consejo, este domingo empezare con la masa madre para tenerla lista para el próximo sábado que es cuando suelo hacer el pan para toda la semana, suelo hacer 4 o 5 panes de 1 kgr.
Otra pregunta????
Si hago 4 panes y por ejemplo uso 200 gr de masa madre tengo que alimentar mi masa madre con 200 gr X 4 panes o tengo que tener 4 botes con masa madre.

No, toda la mm junta y acuerdate de que te sobre una poca para guardar. Yo la empezaria ya, porque si no la tienes crecida, vas a andar muy justa. La mm necesita un poco de rodaje hasta que esta totalmente activa

Bueno haber si empiezo mañana.

Pues yo he utilizado esta harina desde el principio... el resultado es bueno, sube bien, hornea bien, no se quema en exceso al hornear... pero, si que es cierto ahora que lo he leido es que sabe un poco soso. Tendré que ponerme las pilas con la MaMa para darle un saborcito rico!!!!

A parte de cambiar su harina normal también han cambiado la de fuerza. Ya no la fabrica haricaman.

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Pues yo he buscado el cif en Google y me sale Harinas de Castilla La Mancha (Haricaman)

Muy Buenas! Es mi primera intervención en éste foro...! (por fin me animé a hacerlo). Y creo que este es el hilo perfecto para preguntar una cosa muy curiosa que me está sucediendo con la ultima compra de harina de Lidl que he hecho...

A nadie le ha sucedido que al usar esta ultima tongada de harina de la marca Ribercote (comprada en Lidl) El pan sale Amarillo?? Si si, amarillo y con un olor y sabor peculiar (muy diferente a como hasta hace un par de semanas era esta harina)...como si de harina de maiz se tratara....Debería de poner foto..(cuando me entere como se hace la pongo) porque es una paranoia... Llevo tiempo usando esta harina, y nunca me habia pasado.. Y no sé de que puede ser, si porque hayan cambiado la calidad de las harinas usadas...que se les haya cruzado alguna otra harina en el empaquetado...(y no me gustaría pensar mal..) pero es bastante raro. Están recien compradas osea que caducidad tampoco es (en mi casa la harina vuela...vamos, que la gasto todos los dias)...
He comprobado ya, que no fuese ni mi horno (probé la misma masa en otro horno), ni la levadura, ni el agua que uso, es seguro la harina...

A alguien le ha sucedido?