El foro del pan

Pues unos panecillos para bocatas del peque ahora que ha empezado el cole.

Polish: elaborado ayer por la noche:75 de agua+70 de harina trigo fuerza+ un pelín de levadura
- masa:
- el polish
- harina trigo: 375 gr.
- harina de fuerza: 125 gr.
- leche: 150 gr.
- agua: 150 gr.
- sal: 10 gr.
- miel: 15 gr.
- a.o.v.e.: 30 gr.
- levadura seca: 2-3 gr.

Piezas de 80 gr. aprox. Horneados sobre chapa de acero a 200º y vapor todo el tiempo para lograr una corteza blandita. Están muy buenos, me gusta más esta receta que la que usaba antes de la del simple milk loaf, peeeeeeeeeeeero: se han abierto todos . Le estoy dando vueltas si habrá sido a que le he puesto más harina de fuerza que de costumbre porque me encontré que no tenía más harina, ni gota, ni siquiera de la de repostería y tuve que hechar mano de ella. Pero bueno, si fueran estrictamente para perritos, pues serían un poco churros, como son para bocatas, pues dan el pego .
Y su miga muy tierna (especial para el peque que se le están moviendo los dientes y ya con el pan de barra dice que le molesta ):

Si te han greñado es porque aguantaban aún un poco más de fermentación, ¿no?
Yo llevo al límite mis panecillos "lisos", me voy guiando por la prueba del dedo y aguanto lo más posible para que no me greñen nada en el horno.

Buenas.

Aquí dejo una foto de estos panecillos que le he hecho a la mami para que no tenga problemas a la hora de comer pan

Hecho con Tang Zhong pero hoy cambiando la mantequilla por AOVE, según ella muy ricos así que me quedo contento jajaja.

Saludoss.


q05j por saezluzon, en Flickr

Acabo de ver que teníamos otro hilo abierto de panecillos, aquí

Más panecillos de bocata-perrito de ayer tarde.He repetido más o menos la receta de los últimos y esta vez no se han abierto, señal que han ido al horno en el momento preciso. Han quedado muy tiernos.

Polish: elaborado ayer por la mañana:75 de agua+75 de harina trigo fuerza+ un pelín de levadura
- masa:
- el polish
- harina trigo: 375 gr.
- harina de fuerza: 125 gr.
- leche: 125 gr.
- agua: 175 gr.
- sal: 10 gr.
- miel: 15 gr.
- a.o.v.e.: 30 gr.
- levadura seca: 2-3 gr.

Es una gozada de masa, brillante, elástica nada pegajosa.

Piezas de 80 gr. aprox. Horneados sobre chapa de acero a 200º y vapor todo el tiempo para lograr una corteza blandita.

Y tomando de base una receta de MMF, pues los que me gustan a mi. He hecho piezas gourmet: 40-45 gr. solamente, para no pasarse, pero poder tomar un pan rico rico a pesar de la dieta Tienen mezcla de harinas y soaker de semillas de lino, sésamo y amapola tostadas previamente.:

- 40 gr. de MaMa de centeno al 75% ( puesta a última hora porque la habia refrescado y me daba pena guardarla sin usarla)
- 150 gr. de polish de trigo ( el mismo que el de los otros, repartiendo mitad y mitad)
-mezcla de harinas: 150 gr. panadera , 55 gr. de fuerza, 25 gr. de integral y 15 gr. de trigo sarraceno
- 170 gr. de agua (toda en el soaker de semillas)
- 7 gr. de sal
- 1 cuharada de miel
- pelín. de levadura seca (1-2 gr.)
- soaker de semillas elaborado un par de horas antes: 30 gr. de sésamo+ 30 gr.de lino+ 10 gr. amapola
Un sabor delicioso, fuerte por las semillas y el trigo sarraceno. Ideales para un buen jamón o un queso . O solos, qué más da, están igual de buenos

Horneados en la propia bandeja del horno ( eran muchos y no quería manipularlos), pero encima de la chapa de acero a 210º , unos 20 min. con vapor los primeros 10

¡Dul, Dul, que te voy a la zaga con los panecillos de soaker de semillas ! Bueno, y de MMF y fangalf, también. ¡¡Ufff, qué malísima es la envidia!!

Mi versión ha sido con un poolish de centeno integral+ trigo de fuerza y para la masa, centeno blanco, espelta y trigo panificable mezclado con parte de fuerza + pelín de malta diastásica y un chorritín más de agua, muy poquita cosa. Las semillas van tostadas al horno.(de calabaza, girasol, sésamo, lino y chía)

Les he dado tan corta segunda fermentación que en el horno no han dado el empujon necesario para que se abrieran las greñas en condiciones, así que brillan por su escasa ausencia. A causa de eso, temía unos panecillos apelmazados, pero no, están jugosos y riquísimos, con un aroma y sabor impresionantes. No acostumbro a merendar, lo hago sólo en contadas ocasiones pero hoy no me he podido resistir a catar una porción de uno de estos crujientes panecillos (90gr cada uno) aprisionando entre su jugosa miga, una hermosa y fría lasca de buena mantequilla. (Loreto, no mires.)

Recién enfriado.... ¡Oh la lá mon dieu ! Delicioso.

Si, salen buenisimos. Yo ya la tengo en mis favoritas. Las que tengo hevho del libro de belsolla tb salen muy ricos. El punto son sin duda las semillas tostadas. Les aportan un sabor maravilloso.
Los mios son minis minis,. Yo de postre me tome uno con un poco de lacón cocido. .

Otra envidiosa, a ver cuando me pongo con ellos,me encantan los panecillos y estos tienen una pinta fenomenal!!!