El foro del pan

Guillermo escribió:Maite-mai, ¿qué es eso del hefe?

Levadura en alemán. Me consta que Maite-mai vive por esos lares, así que, imagino que con la costumbre, se le habrá colado.

Ibán escribió:

Guillermo escribió:Maite-mai, ¿qué es eso del hefe?

Levadura en alemán. Me consta que Maite-mai vive por esos lares, así que, imagino que con la costumbre, se le habrá colado.

Cachis Guillermo! mil chorris (perdones)! me invento chorradas, mezclo lenguas y luego no lo explico (olvidé un parentésis explicativo)... como dice Ibán es Levadura.... y no te creas, que mi costumbre no es la de hablar alemán sino germañol... y viceversa.

Bueno, puedes ir soltando alguna de vez en cuando; aprendo pan e idiomas por el mismo precio. Ya ves que hay gente que domina ambas cosas. Esa ya no se me olvida.

Gracias a ambos

Este fin de semana me dedique a crear una masa madre segun las instrucciones de la
calculadora de MaMa. La estoy haciendo siguiendo los pasos de los tres estadios de fermentacion, como se hace en Alemania. Hasta ahora va bastante bien, me encuentro en la tercer fase.
Cuando este lista, voy a hornear un pan con ella.
Hasta ahora, para hornear, la he sacado de la nevera, cojiendo unos 50 g, y mezclandolos con unos 250 de harina de centeno y 250 g de agua. Esto lo deje reposar a temperatura ambiente. El dia siguiente estaba lista para usarla.
Vamos a ver si la masa de acuerdo al principio de la elaboracion y fermentacion en fases va a tener
caracteristicas diferentes y acentuadas que se deberan relevar en el pan horneado con ella.
Los alemanes dices que el pan sale mas aromatico y de sabor mas profundo y complejo.
Espero que me sera posible poner el resultado en el diario de la proxima semana y no en otra parte de este foro.....
Un saludo a todos y
Masas arriba!

pumpernickel escribió:Espero que me sera posible poner el resultado en el diario de la proxima semana y no en otra parte de este foro.....

Claro que te va a salir bien!! y podrás ponerlo en el diario. Ni se te ocurra ir al hilo de desas****
Pero....unque así fuera, sería instructivo de todas formas. ¡¡ Suerte!!

Pumpernickel, hace un tiempo hice el Hamburger Feinbrot de Dieter (tengo ganas de repetirlo) y no me quedó muy bien por errores en el formado y en el horneado, pero me sorprendió mucho lo que crecía con solamente media hora de fermentación final, y en el horno se puso gordo como un cerdo en San Martín.
Además, el sabor era buenísimo, y fue mejorando con los días. Seguro que tu pan no acaba en el hilo ese que dice Izaskun
Por cierto, ¿qué significa 'feinbrot'? ¿pan elegante?

Miolo escribió:Pumpernickel, hace un tiempo hice el Hamburger Feinbrot de Dieter (tengo ganas de repetirlo) y no me quedó muy bien por errores en el formado y en el horneado, pero me sorprendió mucho lo que crecía con solamente media hora de fermentación final, y en el horno se puso gordo como un cerdo en San Martín.
Además, el sabor era buenísimo, y fue mejorando con los días. Seguro que tu pan no acaba en el hilo ese que dice Izaskun
Por cierto, ¿qué significa 'feinbrot'? ¿pan elegante?

Yo creo que Feinbrot se podría traducir como pan fino, delicado, ¿exquisito?... um, puede. Un ejemplo que bien al pelo: las Bäckerei (la pronunciación serrana sería bequerai) son las panaderías: un motón de panes, panecillos y bollos para volverte loco. Las Feinbäckerei son las pastelerías. Pues con el Brot (pan) funciona igual... En cualquier caso aviso que mi germano es lo más cutre

En fin, que me voy echando migas a ver esa recetica del Dieter que si tienes ganas de repetirlo por algo será y una, que no es tonta, no se lo quiere perder,


PD: Guillermo! al final va a ser que si. Te veo hablando alemán por los codos

Pues yo he creado una masa madre con las indicaciones de Iban en el programa de Robinfood, y la he conseguido al segundo intento, aun no la he probado peor lo estoy deseando. Gracias a todos estoy aprendiendo mucho

La mi masa madre la hice siguiendo el video de Ibán que encontré en este foro y la verdad que increiblemente me salió bien en el primer intento.
Es bastante líquida pero tiene unas burbujitas que me hacen pensar en los bichitos que viven en ella y uqe hacen que los panes estén tan ricos.
Sólo he hecho 2 panes con ella y del primero al segundo ya he notado una notable mejoría.
Estoy supoerorgullosa de ella la verdad.

Así iban los 3 kilos de masamadre camino del último curso.