El foro del pan

Alea iacta est. Yo empiezo con buen pie, he puesto 500g de durum en vez de 250 y no tenía mm suficiente para doblar la receta... así que regla de tres para ajustar agua y sal y a ver qué sale.

Quod fortuna erit conducunt María P.M.

Yo ya estoy liá!!

Pues hoy me ha tocado hornear mis churros pavés
Al sacarlos de la nevera habían crecido bastante, pero no tenían la forma que les di ayer, aplastaitos estaban . Yo creo que se me han pasado de fermentación. Al sacarla de la nevera el primer día vi la masa tan inerte la pobre que la deje demasiado fuera de la nevera por animarla, a la próxima no lo hago, amenazo con reintentar.
Eso si, de sabor muy ricos, nada ácidos para mi gusto.

A ver si encuentro el cable de la cámara y pongo una foto, que mi móvil hace unas fotos malísimas.

Amadeu Sanz escribió:Me he hecho un esquema, por si a alguien le sirve. Los números indican el orden con que los hace, y están situados al final de cada corte, para indicar la dirección..

Por cierto, Amadeu, que hoy sacaba Sebastien una captura de esta pagina en instagram y su facebook, con tu foto de los cortes comentando que aquí se horneaba el Durum Pavé

manuelaescorial escribió:Pues hoy me ha tocado hornear mis churros pavés
Al sacarlos de la nevera habían crecido bastante, pero no tenían la forma que les di ayer, aplastaitos estaban . Yo creo que se me han pasado de fermentación. Al sacarla de la nevera el primer día vi la masa tan inerte la pobre que la deje demasiado fuera de la nevera por animarla, a la próxima no lo hago, amenazo con reintentar.
Eso si, de sabor muy ricos, nada ácidos para mi gusto.

A ver si encuentro el cable de la cámara y pongo una foto, que mi móvil hace unas fotos malísimas.

Manuela, ¿has medido a qué temperatura estaba la masa? Es por ver si entre todos y todas atinamos el rango en el que se debe mover esa fermentación

jordipa escribió: Por cierto, Amadeu, que hoy sacaba Sebastien una captura de esta pagina en instagram y su facebook, con tu foto de los cortes comentando que aquí se horneaba el Durum Pavé

¡Qué ilusión!
No me funciona el enlace que has puesto: porfa, mira a ver si lo puedes volver a enlazar que me gustaría mucho verlo.

Amadeu Sanz escribió:

jordipa escribió:

Amadeu Sanz escribió:Me he hecho un esquema, por si a alguien le sirve. Los números indican el orden con que los hace, y están situados al final de cada corte, para indicar la dirección..

Por cierto, Amadeu, que hoy sacaba Sebastien una captura de esta pagina en instagram y su facebook, con tu foto de los cortes comentando que aquí se horneaba el Durum Pavé

¡Qué ilusión!
No me funciona el enlace que has puesto: porfa, mira a ver si lo puedes volver a enlazar que me gustaría mucho verlo.

Ya lo he encontrado
Se parten con lo friki del dibujo

Una pregunta, (otra más ) a los que ya habéis hecho el pan.
¿Os ha aparecido también, como a Sébastien, esa fantástica miga al dividir la masa?

En la primera fermentación estaba en 4,5 grados, pero como lo vi muy muerto, casi no habia subido y no tenia alvéolos al abrir lo deje una hora fuera antes de formar.
Formé y vuelta a la nevera, al sacar al dia siguiente estaba en 6 grados, y ya estaba fofo.
A ver si entre todos acertamos

manuelaescorial escribió:En la primera fermentación estaba en 4,5 grados, pero como lo vi muy muerto, casi no habia subido y no tenia alvéolos al abrir lo deje una hora fuera antes de formar.
Formé y vuelta a la nevera, al sacar al dia siguiente estaba en 6 grados, y ya estaba fofo.
A ver si entre todos acertamos

Jolín Eso tumba mi hipótesis de que la masa tuviera que estar a más temperatura para fermentar: la mía, a 8º, le faltaba fermentación. La tuya, a 6º, se pasa Tendré que comenzar a sospechar de la masa madre

Izaskun escribió:Una pregunta, (otra más ) a los que ya habéis hecho el pan.
¿Os ha aparecido también, como a Sebàstian, esa fantástica miga al dividir la masa?

La mía no tenía esa miga formada: una texturita, todo lo más. El único signo claro de fermentación que tenía era que, al bolearla, se formaban burbujas más o menos gordas bajo la superficie.