El foro del pan

Hola Maknolo y bienvenido al foro.

Tienes un par de hilos donde se habla sobre harinas y dónde conseguirlas, con comentarios, en: Tiendas y panaderías...:Harinas ecológicas y no ecológicas on line y Tiendas Online.

No vivo en Sevilla, pero me extraña que no encuentres harina del Rincón del Segura. En mi ciudad la encuentras en casi todos los herbolarios más o menos grandes, junto a otras normalmente ecológicas. No sé si has probado ya en este tipo de comercios.
Lo de la elección es más una cuestión de gustos o de para qué tipo de pan la quieres usar.
Es cuestión de ir probando.

Muchas gracias por responder David.

Llevo leyendo mucho tiempo este foro, pero sin participar.
Después de mucho leer he decidido que me gustaria probar la harina del RdS pero no se si al ser tan floja va a dar buen resultado sola.
También me gustaria probar las de Amasadero por las buenas criticas pero no se cual de ellas comprar.

El post solo era por si recomendais una por encima de la otra y me ayudan a decidir, vosotros sabeis más que yo de esto, no quisiero comprar mucho de una vez, como maximo los 10kg minimos d RdS.

Un saludo

La harina del Rincón del Segura no es 'tan floja'. Cierto que no es 'tan fuerte' como otras, pero se puede hacer un pan sólo con ella perfectamente. A mí me gusta mucho, es una harina sabrosa.
Y El Amasadero también es totalmente recomendable. Yo cogería la de fuerza para empezar.

Javier escribió:La harina del Rincón del Segura no es 'tan floja'. Cierto que no es 'tan fuerte' como otras, pero se puede hacer un pan sólo con ella perfectamente. A mí me gusta mucho, es una harina sabrosa.

Completamente de acuerdo. Prácticamente el 100% de mis panes los hago usando sus harinas, incluido el roscón y aun teniendo poca fuerza, sale.
Pillale el punto a la hidratación y lo tienes todo hecho.

Buenas:

Si se puede hacer pan sin problemas usando solo RdS creo que mañana voy a pedir a RdS unos kilitos de harina de trigo blanco junto con lentejas y garbanzos y a probar, me pica la curiosidad por probar ese sabor del que todos hablan jejeje

Muchas gracias a todos de nuevo, ya pondre alguna foto de los panes que vaya haciendo, pero todavia no, que despues de ver los vuestros me da vergüenza enseñarlos mios, ademas mi horno es de ventilador y todavia tengo que cogerle el punto.

Hasta luego!

Aquí un ejemplo reciente de un pan 100% RdS, del blog de Frangullas.

Yo desde el principio la que más he usado es la del Rincón del Segura. No vivo en gran ciudad y tampoco hay mucho donde elegir. En los últimos meses voy probando más variedad, alternando y/o mezclando con la del Rincón, que coincido con casi todos en que en sabor es de las más ricas.
Normalmente la compro en el herbolario de cerca de casa. Algunas amigas la compran online, que sale mejor de precio. Pero, ¿no sé si alguno de vosotros, viviendo cerca de uno de estos distribuidores ha intentado/conseguido hacer un pedido a través de la web?. En principio, si tienes cerca alquien que lo venda no te lo sirven a casa. Eso es lo que se indica. Y en parte también lo entiendo. Aunque también se puede pedir a otra dirección, por ejemplo de un pueblo, que es lo que hacen mis amigas. Alguna vez hemos hechos pedidos conjuntos.

También esta semana me trajeron de Italia esta sémola. Unos amigos pasaban por Nápoles y la semola di grano duro rimacinata de Martimucci era una tentación. No sé si se equivocaron o no encontraron, pero les estoy muy agradecido. A ver que puedo hacer con ella. Parece que es más indicada para pasta fresca.

Dos dias después, también de pasada por Pola de Siero, compré la escanda integral ecológica de Speltastur (a 4,50 € en el herbolario, no sé a quien leí que costaba 6 € en el Corte Inglés?) y otra harina envasada por la panadería La Castañal, que vendían allí también, que no he probado aún, y que decían que era de León (?). Creo que estamos siempre en "fase de pruebas", ¿no?

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David S. escribió:A ver que puedo hacer con ella

David, mira en el indice de recetas (tema fijo), Gusete tiene puesto allí un pan de molde con sémola rimacinata que está basado en otro The Fresh Loaf.

En el caso que tu harina sea "para polenta" puedes hacer un pan Anadama. Hay una receta en El aprendiz de panadero. (si no tienes el libro y te interesa la receta te la puedo/en pasar)

David S. escribió: Pero, ¿no sé si alguno de vosotros, viviendo cerca de uno de estos distribuidores ha intentado/conseguido hacer un pedido a través de la web?.

Yo lo he hecho hace pocos días sin ningún problema.

Izaskun escribió:.

David S. escribió:A ver que puedo hacer con ella

David, mira en el indice de recetas (tema fijo), Gusete tiene puesto allí un pan de molde con sémola rimacinata que está basado en otro The Fresh Loaf.

En el caso que tu harina sea "para polenta" puedes hacer un pan Anadama. Hay una receta en El aprendiz de panadero. (si no tienes el libro y te interesa la receta te la puedo/en pasar)

Gracias Izaskun, precisamente era la receta de The Fresh Loaf la que quería hacer (miraré la de Gusete).
La sémola en concreto que tengo es bastante fina. Como comentaba es la que se usa sobre todo para pasta, pero en el paquete viene también recomendada para pan y focaccia. No es tanto como para polenta, así que pensaba hacer la misma receta, aunque no sea tan fina como la rimacinata.
Quizá más adelante te pida la receta de Reinhart, o quizá me compre el libro

Guillermo escribió:

David S. escribió: Pero, ¿no sé si alguno de vosotros, viviendo cerca de uno de estos distribuidores ha intentado/conseguido hacer un pedido a través de la web?.

Yo lo he hecho hace pocos días sin ningún problema.

Gracias, la próxima vez lo pido así.