El foro del pan

Rapunzel2013 un poco mas arriba en esta misma seccion hay una hilo llamado Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecuentes ahi responde todo tipo de preguntas concretamente en el video del comienzo del hilo, buscando un poco ayudamos a mantener el foro un poco mas ordenado . Respecto a tu pregunta se deshecha debido a que si no quitasemos nada acabariamos con cantidades ingentes de masa madre.

Gracias por la respuesta.
Ya he consultado el hilo que comentas para ver las instrucciones para hacer masa madre y en ello estoy. A lo mejor es que no lo he visto pero a la pregunta concreta que hago no había visto la respuesta.

No pasa nada Rapunzel2013 , en todo caso, si sigues con dudas sobre eso pregunta aquí mismo.

Es normal que al principio tanto hilo y "material" te apabulle un poco, por eso es recomendable, imprescindible leer LAS NORMAS DEL FORO - LÉELAS ANTES DE PARTICIPAR, POR FAVOR, de este modo te ubicarás y manejarás mejor y con más acierto por el foro, tan lleno ya de información. Te será de gran ayuda, ya verás como en unos pocos días te mueves por el a tus anchas. Bienvenido

Hola, soy nuevo por aquí.

He hecho 3 "mm" para probar. Una de centeno, una solo con trigo y otra con maíz. Os cuento mis resultados.

La de centeno va viento en popa a toda vela. En este momento tengo que pensar si refrescar con trigo o con centeno y seguir con ella oscurita oscurita.
La de maíz, desde el primer día me ha fermentado tanto que parece una mousse. Sigo alimentándola, pero no sé si esto es bueno.
La de trigo empezó bien, pero después de su 1ª comida se ha como cortado.. Se ha separado el líquido de la masa en sí y ha dejado de ser evidente la fermentación. Así como ayer tenía burbujitas, hoy parece que no...

Alguien me puede asesorar?

Coyote, si vas a la 1ª pagina de este mismo hilo encontrarás las respuestas a tus preguntas

cecília escribió:Coyote, si vas a la 1ª pagina de este mismo hilo encontrarás las respuestas a tus preguntas

Sí, no soy el típico troll que entra a preguntar antes de leer. Pero es que en las preguntas frecuentes no encuentro o no sé entender la respuesta a mis preguntas concretas...

Puedo llegar a interpertar que la respuesta a la duda de la mm de trigo es la número 7, pero es que además, ha perdido actividad, es decir, ya no salen burbujitas.

Y la respuesta a por qué la masa de maíz tiene textura de mousse, realmente no la he visto en ningún lado :/

Que tal,

Esta va a ser la primera vez que haga pan, ya he leido bastante acerca de los pasos a seguir y que sucede en cada paso. En cuanto a la masa madre, siempre se publica que la temperatura ambiente debe estar de 18 hasta 25 grados, pero en mi caso, vivo en un lugar un poco más extremo. La temperatura promedio en primavera / verano es de 35 grados, pudiendo llegar a 40 . Debo desistir de hacer mi masa madre? o que consideraciones debo tomar?

Saludos!

Coyote, ya imagino que no eres un troll . ¿No eres coyote?
Por partes:
Respecto a la MaMa de centeno. Va viento en popa y ahora tienes que decidir si la quieres seguir alimentando con harina de trigo o centeno. Eso va a gustos, pero si ya tienes una con trigo mejor que dejes esta con centeno.(Yo durante un buen tiempo tenía una MaMa de centeno para panes mas integrales y una MaMa de trigo para panes mas blancos).

También hay quien tiene una única MaMa y después la alimenta con la harina que le conviene en función del pan que va a realizar.( Se entiende que se coge una pequeña porción de esa MaMa y se alimenta con la harina deseada, manteniendo el resto de la MaMa original tal cual.)

MaMa de maíz. Nunca la he probado, pero sí que tengo una con harina de arroz integral. Y se comporta como tu dices. Cuando aumenta parece una mousse. Como son harinas sin gluten reaccionan algo diferentes, pero la elaboración es igual. Si quieres puedes mirar en este hilo de Masa madre sin gluten. Ahí veras el proceso para crearla , aunque se habla de arroz y de alforfón (trigo sarraceno).Seguro que está bien la tuya, sigue alimentándola.

MaMa de trigo . A muchísima gente le pasa lo mismo que a ti. Sólo hay que seguir con el proceso. Ahora el tiempo es frío y crear una MaMa es mas lento que si lo haces con mayor temperatura.
Si se separa el líquido , cuando la vuelvas a alimentar lo mezclas otra vez, o si no te gusta lo tiras. Si la MaMa está como parada , ningún problema mírate el
punto 15 del inicio del hilo:
15. En los primeros dos días había mucha actividad, pero ha desaparecido. Cuando en los dos (o tres) primeros días hay mucha actividad, puede deberse a unos microorganismos que no sirven para la panificación se han asentado en la masa madre. No pasa nada, al cabo de uno o dos días, estos microorganismos mueren (de ahí que la actividad baje) y la masa madre pasa a contener los microorganismos adecuados (de momento, en poco número). Tras algunos refrescos, la actividad volverá a subir. La regla de oro es tener paciencia y continuar con el proceso sin desalentarse.

Venga que ya son tuyas y te esperan para panificar

cecília escribió:Coyote, ya imagino que no eres un troll . ¿No eres coyote?
Por partes:
Respecto a la MaMa de centeno. Va viento en popa y ahora tienes que decidir si la quieres seguir alimentando con harina de trigo o centeno. Eso va a gustos, pero si ya tienes una con trigo mejor que dejes esta con centeno.(Yo durante un buen tiempo tenía una MaMa de centeno para panes mas integrales y una MaMa de trigo para panes mas blancos).

También hay quien tiene una única MaMa y después la alimenta con la harina que le conviene en función del pan que va a realizar.( Se entiende que se coge una pequeña porción de esa MaMa y se alimenta con la harina deseada, manteniendo el resto de la MaMa original tal cual.)

MaMa de maíz. Nunca la he probado, pero sí que tengo una con harina de arroz integral. Y se comporta como tu dices. Cuando aumenta parece una mousse. Como son harinas sin gluten reaccionan algo diferentes, pero la elaboración es igual. Si quieres puedes mirar en este hilo de Masa madre sin gluten. Ahí veras el proceso para crearla , aunque se habla de arroz y de alforfón (trigo sarraceno).Seguro que está bien la tuya, sigue alimentándola.

MaMa de trigo . A muchísima gente le pasa lo mismo que a ti. Sólo hay que seguir con el proceso. Ahora el tiempo es frío y crear una MaMa es mas lento que si lo haces con mayor temperatura.
Si se separa el líquido , cuando la vuelvas a alimentar lo mezclas otra vez, o si no te gusta lo tiras. Si la MaMa está como parada , ningún problema mírate el
punto 15 del inicio del hilo:
15. En los primeros dos días había mucha actividad, pero ha desaparecido. Cuando en los dos (o tres) primeros días hay mucha actividad, puede deberse a unos microorganismos que no sirven para la panificación se han asentado en la masa madre. No pasa nada, al cabo de uno o dos días, estos microorganismos mueren (de ahí que la actividad baje) y la masa madre pasa a contener los microorganismos adecuados (de momento, en poco número). Tras algunos refrescos, la actividad volverá a subir. La regla de oro es tener paciencia y continuar con el proceso sin desalentarse.

Venga que ya son tuyas y te esperan para panificar

))))

Muchas gracias por la respuesta!! Seguiré con ellas a muerte, es más, ahora me toca darles de comer!!!!

Creo que seguiré alimentando a la de centeno con centeno que es lo que había pensado teniendo una de trigo y a ver qué pasa!

Pues eso, que llevo iniciados hace ocho dias dos botes de MM (100% centeno, y trigo blanca/integral) y veo que algo se mueve, pero no termina de arrancar. Yo creo que es por falta de temperatura en casa. En la mia, durante unas 18 horas ronda los 17-19 grados, y luego, cuando ponemos la calefacción, los 20-21 (pero 4-5 horas). Esta mañana hasta me la he traido a la oficina que hace unos 20 grados, a ver si la espabilo un poco....Mi duda es: en estos casos, qué estrategias empleais (no me ha servido ni agua templada, ni remojo en agua caliente, ni ponerlo encima del radiador...). Todos los dias le doy de comer y he decido dejar de hacerlo, ya que creo que con temperatura arrancaria. Salvo que esté yo equivocado y le falte algo que se me escape. En mi casos, las mezclas huelen un poco ácidas, pero entiendo que bien.
Sólo me falta meter los botes a la cama conmigo por las noches....
Se me acaban los recursos (estaba pensando en poner pasas, echar yogur/limón...).
¿Alguna sugerencia?.
Gracias por tomaros la molestia de leer mi entrada.