El foro del pan

Bueno, tras muchos problemas con la fermentación, me han salido unos roscones muy decentes!

En principio iba a hacerlos solamente con masa madre, pero aquello no subía... Así que para asegurarme que al menos uno salía bien, le añadí un poco de levadura en polvo de panadería... Y así me quedó: Y el resto de masa la dejé unas cuantas horas a ver si espabilaba... Espabiló más bien poco, yo estaba muy desanimada, pero al final sí subió en el horno: Me he quedado contentísima, porque yo ya me veía poniendo las fotos en el hilo de desastres panaderos...

De todas formas, alguien me puede intentar orientar acerca de qué pudo salir mal...? He leído que para las masas dulces con mucha grasa y tal es mejor usar la masa madre cuando está como al 80% de actividad máxima para que tenga más fuerza... No sé si ese sería mi fallo. Dentro de un tiempo probaré otra vez a ver si consigo esa miga increíble que he visto por ahí...

En fin, muchas gracias! Qué roscones más hermosos hacéis todos, da gusto!

"Roscón de Reyes"
de Francisco Tejero

Con mi receta de roscón, y algún ajuste en la hidratación, he hecho un par de ellos para casa, nada que ver con la producción masiva de mis más querid@s forer@s.

Remate final a los días de Navidad el esperado Roscón de Reyes,como el mazapán ya ha sido el protagonista muchos días con el turrón, he decidido rellenarlo de crema pastelera,
esta receta casi que no hace falta relleno pero queda como más festivo (en casa si no hay relleno lo encuentran en falta).
La receta que he usado es la de Ibán ,de las que hemos probado es la que más nos gusta.
Me ha faltado tiempo y ha sido un poco precipitado , no he podido dejarlo levar demasiado pero ha salido vistoso y riquísimo.

Roscon siguiendo receta de Iban. Se me ha ido un poco la mano en el horno...

Con que soleis acompañarlo?

Mi primer roscón de Reyes siguiendo la receta de Ibán que hay al principio del hilo. Creo que al formarlo me ha faltado darle un poco más de tensión a la masa porque tenía miedo de romplerla, pero por lo demás ha quedado muy bien. Estoy muy contenta con el resultado. Lo hemos empezado para desayunar sin ningún relleno y está buenisimo. Muy esponjoso y rico de sabor. En el blog he puesto la receta completa.

Esta es una foto del roscón.



Y esta de la miga, que ha quedado muy suave y esponjosa:

Bueno, el definitivo de Reyes, esta vez hice la receta de Webos Fritos, solo que en vez de hacer el prefermento en el agua como dicen en la receta yo lo deje toda la noche en el frigo. Muy bueno de sabor y textura ,repetiremos.

Entro solamente para contaros que con los tres Roscones de Reyes, ayer hicimos una cata a ciegas y aunque todos estaban de muerte, la mayoría de comensales votaron a favor del roscón de Miquel Tolosa, elaborado con manteca de cerdo. Dos personas dudaron cual escoger(todos estaban buenísimos) pero el de manteca de cerdo tenían la miga con una textura estupenda y muy esponjosa incluso pasadas bastantes horas después de horneado. Aclaro que yo el prefermento lo tuve unas 6-7 horas en nevera, y también refrigeré , más o menos, otras tantas horas la masa final, antes de formar el roscón.
Cuando pase una temporadita (maintenant, rien de plus) voy a repetir esta misma receta con dos procedimientos distintos, mezclando la grasa al principio de la elaboración y mezclándola al fina, y el año que viene, para los Roscones de Reyes, usaré el que mejor resultado me haya dado.

Excelentes todos los roscones!!
Izaskun Para completar esta estupenda entrada tuya, por si alguien no ve el enlace... Video-Receta de Miquel Tolosa (En catalán)

Bueno pues pasado el último atracón de estas fechas, os dejo la fotito de uno de los roscones de ayer, con Masa Madre.

La receta recomendada por PANFANATIC, http://mismigasconlocura.blogspot.com.e ... l.html?m=1, gracias!!!!

Las únicas variaciones fueron: un poco más de azúcar, un chorrito de ron, una pizca de sal y la MM refrescada un par de veces con algo de leche.

Estaban fabulosos!