El foro del pan

Tu déjales una botella de vino y márchate con el horno...er, no se. no creo que no se puede calzar esto...Yo creo que esa gente no sabe hacer otra cosa que lo que vende. Aquí pusieron un puesto parecido en el mercado pirata (sig!) el horno era muy bonito, un dragón muy bien echo...pero hacían pan pizza....malo, malo, malo.... y yo pensando que les costaría hacer las masas y elaborar unas pizzas en condiciones, incluso creo que ahorrarían al no tener que llevar la nevera con el pan congelado Pues eso muy pirata todo. Apertas.

He estado unos días en Portugal, y he probado algunos panes; no sabía si ponerlos aquí, en el hilo d epanaderías extranjeras o en el de panes portugueses, pero aquí van:

En Lisboa descubrí que también se está produciendo una "gourmetización" del pan, con nuevas panaderías modernitas o de diseño; yo vi dos en el Chiado, una que forma parte de una cadena llamada "Padaria portuguesa" y otra llamada... ¡Tartine! En esta segunda no entré porque ya íbamos cargados, era muy bonita y el pan tenía buena pinta desde fuera pero preferimos la otra porque los panes eran portugueses.

El escaparate de la Padaria portuguesa era bastante terrible, con panes de exposición mal cocidos y secos, pero lo de dentro parecía mejor: compramos una hogacita de centeno y una pieza de Pão de Deus, una especie de brioche que va cubierto de una masa de azúcar, huevo y coco, muy rico. La hogacita un poco floja para ser de centeno, yo la esperaba más sabrosa y ácida (que no lo era), pero al menos era un pan denso y con sabor a centeno; ya me gustaría a mí que los panes de centeno de Madrid se parecieran, y además a esos precios.

En Oporto nos fuimos directamente a buscar la broa de Avintes, de la que ya se ha hablado en el foro: finalmente la compramos en el mercado do Bolhão, creo que en la misma panadería en la que estuvo Roser hace tiempo . El pan era como lo esperaba, muy denso, húmedo y sabroso, algo dulce y, por qué no decirlo, no apto para todos los gustos: a mí sí me gustó, pero mi mozo lo encontró horrible, muy "ladrillo".

También nos llevamos una fogaça, una pan dulce de miga amarillenta del que también se ha hablado alguna vez y hasta hay receta por el foro.

De visita por Munich fuimos a la panadería HOFFMANN'S (Reutterstraße 42)y aunque era por la tarde y ya no tenía toda su amplia selección de panes, compramos este Finnenbrot (2,20€) de 500 gr,un Pan Finlandés de molde de masa madre con trigo, centeno integral, semillas de girasol, lino, sésamo, copos de avena y malta de cebada.Delicioso pan de intenso sabor y miga suave. Para mi gusto con un exceso de malta.

Y de vacaciones en los Alpes austríacos en una granja ecológica en Moosegg, disfrutamos cada mañana con unas de las mejores cestas de pan imaginablesEntre la gran selección, mis favoritos estos bollitos de semillas, de corteza dorada y crujiente y saborazo interior

Loreto escribió:mis favoritos estos bollitos de semillas,

Vaya pinta de requetebuenos tienen estos bollitos ... ¡Madre!
¿¿Y no te hiciste con la receta??? (Que raro...me parece inusual en tí )

Izaskun ...¡cómo me conoces!
Lo intenté... me pegué un buen madrugón para ir a ordeñar las vacas e intentar sonsacarle toda la información al dueño de la granja... pero lo único que conseguí fue leche El pan no lo hacían ellos. Nos dijeron que era de un panadero de la región. Y allí nos fuimos por Kuchl y Golling an der Salzach de peregrinaje por todas las panaderías. La mayoría con unos panes espectaculares pero en ninguna de ellas identificamos esos panes .

Loreto escribió: Y allí nos fuimos por Kuchl y Golling an der Salzach de peregrinaje por todas las panaderías.

¿No estarás abusando de la paciencia de Herr, verdad????.... Moderación, moderación...ay,ay,ay!!. ¡Contigo lo tiene claro!

¿Oye, son nueces eso que se atisba entre la miga de los bollitos de semillas?? ¡Uff, quién tuviera la receta!

Izaskun escribió:¿No estarás abusando de la paciencia de Herr, verdad????.... Moderación, moderación...ay,ay,ay!!. ¡Contigo lo tiene claro!

A estas alturas yo creo que los Señores Izaskun, Loreto & cía ya se han dado cuenta que todas estas investigaciones, rutas panaderiles y demás repercuten en su propio beneficio

¿Oye, son nueces eso que se atisba entre la miga de los bollitos de semillas?? ¡Uff, quién tuviera la receta!

No, no son nueces... y a parte de los ingredientes visibles evidentes me resultó muy difícil adivinar la composición, diría que llevaba granos malteados y quizás miel, pero nada con certeza.... creo que tendré que convencer a Herr Loreto para volver por esas bellas tierras a seguir investigando ...

Loreto escribió:creo que tendré que convencer a Herr Loreto para volver por esas bellas tierras a seguir investigando

¿Ya estamos otra vez, Loreto???