El foro del pan

Skytten, el problema es sonsacarle las recetas y trucos a Herr Loreto. Con todo el cariño con que hace los pasteles y cuando oye la pregunta: "¿y la receta?" le cambia la cara y mi trabajo me cuesta traducir sus términos "un chorrito de esto...un poco de lo otro" en una receta precisa. Pero yo no quiero que no me "ajuntes" y te prometo conseguir las recetas y publicarlas en breve

De vuelta con otro bizcocho, esta vez de mascarpone

Ya llevo días aprovechando sobras, hoy le ha tocado a un poco de mascarpone, sólo 75gr + 50gr de nata fresca espesa (aquí no se tira NADA ) esta ha sustituido a los 50gr gramos de mascarpone que me faltaban.
Como tenía tan exiguos ingredientes, solamente he podido hacer la mitad de la receta... ¡¡Y gracias!!

Ahí va:

*150gr azúcar
*4 yemas
*250gr mascarpone
*80 almendra en polvo
*200gr harina + royal o harina con leudante ya incorporado+ mini pellizco de sal.
*80gr aceite
*4 claras a punto de nieve

**Batir bien azúcar + yemas. Añadir el mascarpone (yo mascarpone+ nata), batir bien, seguir con el aceite y cuando esté bien integrado, agregar la almendra y la harina + royal +sal, tamizada. Finalmente las claras de huevo montadas a punto de nieve. Se puede aromatizar al gusto... yo hoy me he olvidado de añadir aromas.

**Antes de meter al horno he esparcido por encima, almendra laminada , piñones y azúcar.

¡¡Et voilà!! Tierno, suaaave, suaaave, fiiino, fiiino. ¡¡Mmmmm!!

Loreto escribió: Skytten, el problema es sonsacarle las recetas y trucos a Herr Loreto. Con todo el cariño con que hace los pasteles y cuando oye la pregunta: "¿y la receta?" le cambia la cara y mi trabajo me cuesta traducir sus términos "un chorrito de esto...un poco de lo otro" en una receta precisa. Pero yo no quiero que no me "ajuntes" y te prometo conseguir las recetas y publicarlas en breve

Nada mejor que presionar para conseguir las recetillas, porque sino Herr Loreto se lleva los secretos familiares a la tumba. En cuando las publiques me vuelvo a "ajuntar".

Izaskun, menudo obrador de pasteleria que te tienes montado¡ tienes que tener a los vecinos como locos con lo bien que debe oler tu casa...

Estas son mis dos ultimas tartas, tarde de ruibarbo y frambuesas (para hacer gala de mi reciente entrada en el club de los amantes del ruibarbo ) y ginger bread. La primera esta hecha a ojimetro, pasta brisa y el relleno con un poco de azucar, sin mas.

La receta del ginger bread por si le interesa a alguien es esta:
225g harina
15g impulsor
1 cucharadita y media de genjibre en polvo
media cucharadita de otras especias (canela, clavo...)
100g de azucar muscovado o azucar moreno
100g de margarina
100g de golden syrup
100g de treacle
1 huevo

Poner la harina, impulsor y especias en un bol.
Mezclar el azucar, la margarina, el treacle y el sirope en una cazuela y calentar a fuego suave hasta que se mezcle todo muy bien. Enfriar.
Batir los huevos con la leche.
Mezcalr bien todos los ingredientes y verter sobre un molde bien engrasado
170-180ºC unos 20-30 minutos.

La receta es una inglesada total, pero esta muy bueno y es super tierno y aromatico. A mi me ha encantado

Que calladitas estáis todas... seguro que sale alguna receta de las que me van a gustar en nada , ya lo estoy viendo
Cuando yo sepa bien y aprenda alguna que no esté ya puesta nos os preocupéis que la pondré directamente. A ver si antes de fin de año.

Micela que ingrediente es el treacle?
No se que has puesto pero tiene una pinta genial!!

Ese ginger bread tiene pinta de estar buenísimo y la tarta, mmmmm....

Patro2010, el treacle es una melaza oscura, yo nunca la he visto a vender en España y la sustituyo por miel de caña. El golden syrup, en cambio, lo reemplazo por sirope de arce o bien por una miel que no tenga un sabor muy fuerte.

Edito porque me he acordado de esta receta de Dan Lepard, un ginger cake de-li-cio-so.

Gracias frangullas, estas a todo
menuda pintaca la receta de Lepard¡

Esta tarta la preparé para montar un postre con helado de vainilla, para una cena de compromiso que tuve en casa, me hizo quedar super bien, será una tarta que repita porque estáa muy buena. Os dejo dos fotitos, una sin la cobertura de la reducción de rioja y otra ya con la cobertura, y la receta:

Masa quebrada
Peras al vino ( yo con rioja)
200ml. de nata, 2 huevos, 70ml. de leche y 70 gr. de azúcar (esto mezclado)

Forrar el molde con la masa quebrada y disponer encima mitades de peras al vino, verter encima la mezcla y poner en el horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos. Antes de servir cubrirla con la reducción del rioja. Riquísima...

A petición de los foreros que han venido a Donosti comparto la receta de la tarta de queso de anoche
Las cantidades son para una tarta grande pero muy grande. Yo siempre hago la mitad en un molde de 19cm
INGREDIENTES
1000gr de queso tipo Philadelphia. (Caracteristicas del queso: extragraso min 34% E.S.T/. 65% M.G.E.S.T)
7 huevos
500 gr de nata
1 cucharada sopera de harina
400 gr de axucar ( yo pongo 300gr)

Batir huevos con azúcar hasta que blanqueen. Añadir queso y batir. Añadir nata y harina y batir bien con la batidora.
Forrar un molde redondo con papel de hornear. Hornear a 220 grados durante unos 40 minutos. Dejar enfriar y a comer. No tiene que quedar seca, mejor si queda un punto cremosa por dentro