El jueves un Pan multicereales con harina francesa. 2º levado y horneado en casa de mi madre.
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La harina se llama "Pain aux céréales. Mélange de farines boulangères" de Grand Jury y lleva: Cereales 79% (harina de trigo, centeno, gluten, malta tostada de cebada), semillas 16% (lino marrón, girasol, sésamo), levadura de trigo, emulsionante: E-471, agente de tratamiento de la harina: ácido ascórbico, encimas. Puede contener trazas de huevos y de sésamo.
Tengo otra que también lleva demasiadas cosas. Para otra vez habrá que ir más tranquilamente de compras y leer lo que pone antes de comprar.
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He hecho la receta que pone en el paquete quitando la levadura y añadiendo masa madre:
170 gr de masa madre de centeno
305 gr de agua
500 gr de harina para pan multicereales
15 gr de harina integral de trigo
12 gr de sal
Amasados cortos con reposo.
1ª Fermentación en la nevera: 1 día.
2ª fermentación a temperatura ambiente: 3 horas.
El pan ha quedado muy rico a pesar de lo que lleva la harinita.
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El viernes preparé la masa para pizza/Lahmacun siguiendo las indicaciones del vídeo de Ibán y anoche cenamos Lahmacun de pollo con la masa crujientita como en la pizzerías. No tengo fotos porque no sobró ni las migas.
El truco de ponerlo en el suelo del horno es muy bueno, pero al intentar cogerlo para subirlo a la bandeja me costó bastante porque el papel del horno se quemó y mi bandeja para pasar el pan al horno no es plana. Me voy a tener que agenciar una bandeja de esas.
... La masa estaba un pelín más pegajosa de lo que debería, creo, aunque el resultado final es buenísimo. Un pan enriquecido algo dulce, pero que va tan bien con mermelada como con algo salado.
, pues por la tangente !!
