El foro del pan

En la calle Hernani, según bajas de la calle San Francisco, en la acera izquierda hay un pequeño súper paquistaní. Al fondo a la izquierda tienes toda la gama de semillas indias.

Muchísimas gracias a todos por vuestras respuestas, y sobre todo a tí, Ibán. Las quiero para hacer los bollitos de cardamomo que nos enseñaste a hacer el sábado pasado en 220º en Vitoria. Los he hecho con la especia molida, pero el aroma no es el mismo..., (aunque todos los que los han probado me han dicho que están DELICIOSOS). Gracias de nuevo, y un saludo a todos.

Hola.
En la calle Dr.Areilza nº 51 (más o menos) de Bilbo existe un despacho de pan, venden pan de Castro, Zuhatza y de algún otro lugar.
Yo suelo comprar en ese establecimiento y bueno comparando con la inmensa mayoría de los panes estos no están mal.

Hola,
Pues un poco mas adelante en esa calle hay una tienda, Ekoizan, donde venden el pan que hago yo. Pruebalo a ver que te parece.....
saludos,
S.A.

S.A. escribió:Hola,
Pues un poco mas adelante en esa calle hay una tienda, Ekoizan, donde venden el pan que hago yo. Pruebalo a ver que te parece.....
saludos,
S.A.

Oye, S.A., suena interesante. ¿Podrías ampliar un poco más la información? Bilbao se me antoja como un desierto de pan, aún no he descubierto una panadería que haga buen pan (lo más rico lo he probado siempre en sitios que traen pan de los pueblos).



De hecho, aquí vengo con otra en la frente (es que no sé pa qué me meto); sigo probando panaderías en Bilbao, y sigo llevándome chascos. Esta vez Hijos de Correa, en Alameda Mazarredo (a la altura de Jardines de Albia). A un amigo le gustan las rosquillas que hacen allí, y me comentó que había pan, que tenían buen surtido, así que me fui a ver.



Había bastante variedad, panes de masa refinada, panes de aspecto rústico, un poco de todo. Me compré una chapata y uno "de centeno".




La chapata carecía del más mínimo sabor, la miga era muy densa (para una chapata), incluso por momentos te podría parecer que le faltaba amasado y/o fermentación.
El "de centeno" era aún peor. De verdad me gustaría saber cuánto centeno le ponen a ese pan (creo que según la legislación alimentaria, para poder llamar a un pan "de centeno", tiene que tener al menos un 51% de centeno). Este pan no tenía el más mínimo gusto o textura de centeno. Le di a tocar la miga con los ojos cerrados a un amigo, el veredicto fue demoledor: "Pan Bimbo". La miga es tan fofa como el pan Bimbo y no tiene sabor alguno a cereal, es más, tiene un sutil regusto químico al fondo.
En fin.

Hola Ibán,
Pues si, hago unos panes ecológicos y los vendo en tiendas especialistas en este tipo de producto. En Bilbao esta en Ekologika, Kresala y Ekoizan. LLevo un par de meses arrancando el obrador. De momento lo que hago son panes con harinas ecológicas, molidas en rodillos y en piedra, todos los panes tienen fermento natural (masa madre natural), estan formados a mano, fermentados en telas o banetones y cocidos en un horno de solera refractaria.
Vamos, que intento hacer un pan artesano de la manera mas natural posible, con largas fermentaciones y buenos ingredientes.
saludos.

S.A. escribió:Hola Ibán,
Pues si, hago unos panes ecológicos y los vendo en tiendas especialistas en este tipo de producto. En Bilbao esta en Ekologika, Kresala y Ekoizan. LLevo un par de meses arrancando el obrador. De momento lo que hago son panes con harinas ecológicas, molidas en rodillos y en piedra, todos los panes tienen fermento natural (masa madre natural), estan formados a mano, fermentados en telas o banetones y cocidos en un horno de solera refractaria.
Vamos, que intento hacer un pan artesano de la manera mas natural posible, con largas fermentaciones y buenos ingredientes.
saludos.

Oye, qué interesante lo que cuentas. Ayer estuve en Kresala y vi una especie de baguettes que no había visto otras veces, ¿eran tuyas? Entiendo que tienes tu obrador pero que no tienes un despacho, sino que distribuyes para que lo vendan otras tiendas, ¿nos recomiendas alguna que tenga un surtido más completo de tus panes? ¿algún pan que te guste en especial o en el que pongas especial cariño? Siéntete en tu casa para subir fotos y comentarnos lo que quieras, la publicidad indiscriminada y sin venir a cuento no está permitida, pero la promoción legítima de productos o servicios es algo que sí tiene cabida. Lo dicho, tú como en tu casa

Gracias Ibán,
Si, esas eran mis baguettes. En todas las tiendas tienen lo mismo, de momento solamente hago cuatro tipos de pan, baguettes, barras, txapatas y hogazas. Todos ellos los hago con el mismo cariño, pero yo para acompañar comidas prefiero las baguettes o las barras, para bocatas las txapatas y para tostadas la hogaza, pero esto es bastante personal. Los martes suelo hacer pequeños panecillos con recetas diferentes, queso y calabazin, setas y ajo, tomate, oregano y aceitunas, chocolate y naranja, etc.
A mi este foro mas que por publicidad me gusta por la cantidad de gente realmente aficionada a hacer pan que tiene, esto es gente, que le gusta el pan y que le gusta saber, porque hay que ver lo que se puede aprender leyendo aqui.
saludos.

Bueno, me he revisado las páginas de este hilo y no he encontrado la panadería que voy a añadir.

A mí particularmente me gusta, no son unos panes de sabor excesivamente potente, pero para lo que se puede encontrar por Bilbao...

Panko
Portuko Markesaren Kalea, 2-6
48009 Bilbao

detras de moyua. Tienen bastante variedad de pan y algunas focaccias (aunque las últimas no las he probado aún). Funciona como cafeteria y bar también.

Si alguien le da una valoración positiva lo agrego al mapa de panaderias!!

Un saludo.

Ibán escribió:De verdad me gustaría saber cuánto centeno le ponen a ese pan (creo que según la legislación alimentaria, para poder llamar a un pan "de centeno", tiene que tener al menos un 51% de centeno).

Madresanta. No tengo ni idea de la reglamentación esa, pero las recetas de panes (industriales congelados) de centeno a los que yo he tenido acceso llevaban el... 5%!
No ponían el porcentaje de malta, claro.