El foro del pan

Hola, una pregunta:
¿Con cuánto tiempo de antelación refrescaríais la masa madre para empezar con el pan por la mañana?

¿Podría hacerlo por la noche antes de dormir?

Mi masa madre está a temperatura ambiente en mi cocina a 26 grados durante la noche.

Hola Migga,
con esa temperatura lo que hago es refrescarla por la noche, dejarla a temperatura ambiente un par de horas y dejar que pase la noche en el frigorífico.

Saludos,

Jose

Ok, gracias.

Migga escribió:Hola, una pregunta:
¿Con cuánto tiempo de antelación refrescaríais la masa madre para empezar con el pan por la mañana?

¿Podría hacerlo por la noche antes de dormir?

Mi masa madre está a temperatura ambiente en mi cocina a 26 grados durante la noche.

Mi cocina esta a 27 grados, y refresco 4 horas antes dia anterior, despues de la nevera, despues en la noche de antes de acostarme refresco en proporcion de tres (harina/agua) por una de mm. A la mañana siguiente perfecta para usar.

Saludos!

Hola he sacado mi masa madre de la nevera, tiene burbujitas, tengo dudas sobre la secuencia a seguir para hacer pan, decidme si es correcto , la dejo que se atempere fuera , añado la MM a la masa del pan que quiero hacer, alimento de nuevo la masa madre y la pongo en la nevera, es correcto o debo cambias algo? Gracias .

immacd lo mejor es que repases este mismo hilo y también este otro ¿Está mi MM a punto?

Me gustaría saber si es que la masa madre cuando la refresco, tiene que doblar su tamaño? para saber si esta lista?


Gracias y un saludo a todos!


Renzo.

Hola a todos!
Tengo una duda q me surge y a pesar de haber buscado no logré encontrar la respuesta
Se dice q el momento óptimo de la MM para hacer un pan es cuando la masa está burbujeante, bien activa y subió de volumen y un buen truco es si pasa la prueba de la flotabilidad, es decir si flota . Y aquí viene mi pregunta :cuando se saca una cucharadita para hacer la prueba, y no flota es decir q no está lista aún. Se puede repetir la prueba cada media hora? O acaso es que la MM no se "baja" o deprime, es decir no pierde actividad y tarde más tiempo en subir para conseguir dicho punto? Espero haber sido lo más clara posible. Mi poca experiencia es con masas que hago con levadura de cerveza comprada y me ha pasado que cuando he tocado la masa, ésta se baja y pierde el volumen y hay q volver a esperar y darle tiempo para que vuelva a crecer. A la MM le pasa lo mismo?
Desde ya gracias a todos si saben la respuesta y me quieran contestar. Saludos !

Si que puedes hacerlo.