El foro del pan

anjsierra escribió:Es mi segundo pan con masa madre.

He "amasado" siguiendo el método de Iban de tandas de 15 segundos y descanso de 10-15 minutos. La fermentación fue tan lenta que tras formarlo, siendo casi madrugada, decidí guardarlo en la nevera hasta el día siguiente aún a riesgo de estropearlo todo.
Tras unas siete horas en el frigo lo saqué para que cogiera temperatura y luego lo horneé.

¿Te segundo pan con masa madre? ¡Pues vas lanzado!
El amasado no es mío En concreto eso suelo citarlo de Dan Lepard (lo explica explícitamente así en "Hecho a mano"), pero es una idea extendida que el reposo amasa (de ahí, por ejemplo, viene la idea de la autólisis, o el pan "de no amasado"), hay muchas maneras de aplicar la misma diea.
Sobre la fermentación. Yo este pan suelo hacerlo (a temperatura "casera", sobre 20-22º) en unas 3,5+3 horas (1ª y 2ª fermentación). Si consigues que tu masa esté a una buena temperatura (que no esté fría) no tendría por qué tardar mucho. No sé qué harinas usas, pero prueba a echar un poquito más de agua, que se te pegue un poco al empezar a amasar, que te cueste amasar al principio. Venga, ¡ánimo!

Bueno esta semana ha sido provechosa, me he animado con un pan siciliano, unos bollos para perritos ( a mis hijos les chiflan)ha caido el hoaxocho y la bica de maiz de http://frangullaspolochan.blogspot.com/ ... abel/millo de la cual no hay foto por que ha volado, ademas de los panes de diario.

Hola esto no se si es el sitio adecuado, pero me hizo gracia.

PANFANATIC escribió:Hola esto no se si es el sitio adecuado, pero me hizo gracia.

Eso va direcccto a la Galería de panes comprados.
Oye, qué curiosidad. Cuenta, cuenta: ¿qué tal después de esas 23 horas? ¿Qué se nota?

Gracias por colocarlo bien.

Ibán escribió:Oye, qué curiosidad. Cuenta, cuenta: ¿qué tal después de esas 23 horas? ¿Qué se nota?

Ja, ja,ja,ja,ja,ja y ja... NADA. He abierto un paquete de las normales (vamos las TUC de toa la vida) y otro de las azules, y quitando que estas ultimas tienen un punto mas de sal, NADA, son iguales. Las compre por curiosidad, me llamo la atención lo de las 23 horas. Mi pequeño, que se lleva al cole un paquetito todos los dias, no se ha quejado. Ja, ja,ja, me voy a reir toda la tarde.

Hola!

Aquí va mi "algo" que derivó en "símil de focaccia"... Se deja comer bastante bien. Yo le pongo un 6
Usé la panificadora para amasar y levar, y mientras miraba como giraba pensé en hidratar más y hacer algo parecido a la ciabatta.
Después, viendo que eso era inmanejable para mis novatas manos panaderas decidí derivar el tema hacia una focaccia o similar.

Son 210gr espelta int, 40gr centeno int, 200gr agua (80% hidratación), 5gr levadura seca, 5gr sal, 10 gr miel, 10 aceite.
La pani pone a 25ºC los ingredinetes durante 20min, amasa otros 20min y leva 1 hora.
Lo traspasé a una bandeja con aceite, me pringué los dedos y la superficie de la masa de aceite y la esparcí por la bandeja.
Calenté el horno a 50ºC, lo apagué y metí la bandeja para que levara 1 hora más.
Horno a 250ºC unos 10min (sin precalentarlo ni nada) y a 220ºC 10min más.

Y quedó así de extraplana: y la mini-miga: La próxima vez lo cueceré en un molde para que coja un poco más de altura!!

Olga.

Esta semana, pan amasado y formado en Madrid y horneado en Valencia (después de un tratamiento musical a la masa durante el viaje, Nacho Vegas al inicio para que estuviese triste y lentita, y Patty Smith al final para que se animase ahí a lo loco ).

Pan de semillas BAK®
Al final subió como un general

El curso muy bien, recomendable, aunque corto

Edito: La miga the mig:

Vicent, no me puedo creer que hagas panes de ese nivelón, fantásticas mermeladas ¡y luego no te atrevas con un simple lemon curd!

pan con harina de maiz txakinarto

Uaaau, Xabi, qué color tan bonito

Yo hice un pan muy sencillo, de trigo del país y más o menos a la antigua; es decir, fermentado solo con un poco de masa de una hornada anterior, una única fermentación en bloque y formándolo justo en el momento de entrar en el horno.



Fácil, fácil.