El foro del pan

Bueno, primer roscón del día con segunda fermentación en nevera... A pesar de que mi horno va de aquella manera no me parece que tenga mala pinta... ya veremos cuando lo cortemos para el desyuno!

Buenas.

Mi aportación de este año al roscón de reyes, como el otro año me las apañé para sacar los encargos que me hicieron.

Aquí algunos de ellos, y el último el que hice para casa.

Vallejo escribió:Jon Kepa, DayDreamin - bravi!

Muchas gracias majo

Guaaaaaaaaaaaaaaauuuuuuuuuuuuuu Jon!!!!!!!!!!!!!! Menuda superproducción rosconiana Preciosos!!!

EstherSd te ha salido fenomenal!!! Al final te decidiste por la segunda fermentación en nevera y el resultado ha sido muy bueno.

Qué pocas publicaciones de roscones. Yo este año no he hechos, como hice uno para nochebuena y luego cogimos la famosa gripe.

Edito , que me olvidaba de DayDreamin, que pinta tiene el tuyo también!!

Me quedado con ganas de hacer uno, pero me decidí por un panettone.

PaulaS escribió:Guaaaaaaaaaaaaaaauuuuuuuuuuuuuu Jon!!!!!!!!!!!!!! Menuda superproducción rosconiana Preciosos!!!

EstherSd te ha salido fenomenal!!! Al final te decidiste por la segunda fermentación en nevera y el resultado ha sido muy bueno.

Qué pocas publicaciones de roscones. Yo este año no he hechos, como hice uno para nochebuena y luego cogimos la famosa gripe.

Edito , que me olvidaba de DayDreamin, que pinta tiene el tuyo también!!

Me quedado con ganas de hacer uno, pero me decidí por un panettone.

Mujer! Debías haber hecho las dos cosas.

PaulaS muchas gracias maja

DayDreamin lo hice para Nochebuena, me enfrasqué en un roscón y en panettone, y para mi sorpresa salió mejor que nunca.
Ayer hice croissants que no me salieron muy bien y panettone Después pongo fotos.

Gracias PaulaS! A mi el panettone me da muuucho respeto. Aún no me he animado.
Y yo me pregunto... cómo demonios haces, Jon Kepa, para que los roscones crezcan tanto, no greñen y tengan esa forma tan perfecta???
Yo hice un segundo roscón en reyes, para el postre de la comida, y la verdad es que en el horno de mi madre, que le da mil vueltas al mio, creció muchísimo más! Pero también greñó un poco... a pesar de todo, creo que de todos los roscones que he hecho ha sido el mejor.

La verdad es que como en todo, de hacer y hacer, apuntar, observar y sobretodo ser constante.

Pero greñar siempre sale alguno no te creas, mejor eso a que sobrefermente y se baje todo.

Estos días se ven roscones de gente que se dedica a esto y puedes ver de todo.

A seguir practicando

EstherSD escribió:Gracias PaulaS! A mi el panettone me da muuucho respeto. Aún no me he animado.
Y yo me pregunto... cómo demonios haces, Jon Kepa, para que los roscones crezcan tanto, no greñen y tengan esa forma tan perfecta???
Yo hice un segundo roscón en reyes, para el postre de la comida, y la verdad es que en el horno de mi madre, que le da mil vueltas al mio, creció muchísimo más! Pero también greñó un poco... a pesar de todo, creo que de todos los roscones que he hecho ha sido el mejor.

Esto del pan son pequeños puntos que se van uniendo, y todo lo que se hace afecta al resultado final. Si una pieza de bollería greña puede ser por varias causas: falta de amasado o falta de fermentación (en pieza) suelen ser las dos causas más probables. Aun así la miga y el sabor pueden seguir casi intactos, pero penaliza en la estética. A mi me ha pasado muchísimo y era por esas dos causas que he indicado.