El foro del pan

Buenos Dias
No encuentro donde situar esta duda, así que en el apartado de ingredientes me pareció adecuada..
El fin de semana hice el pan de leche de almendras del libro de Dan Lepard. Por motivos de tiempo no hornee hasta día siguiente. La masa estuvo en el molde 12 horas. La ultima subida fue allí. Pero subió tanto que salía masa por todas partes!

Horneé el pan igualmente y sigo degustandolo. La masa que me sobró la introduje en un tarro y la dejé allí. Mi sorpresa es que sigue subiendo, sigue creando burbujas, sigue viva.
Me resistí a tirarla aunque no se que hacer con ella. Ayer por la noche le añadí una cucharada de harina de fuerza, y hoy ha subido también!

Mi pregunta es si puedo y debo seguir con esa masa ya que me puede ser de utilidad (y qué utilidad tiene) o si por el contrario debo lanzarla a la basura sin piedad porque se trata solamente de una masa viva que no me sirve para nada.

Gracias

Hola Panenlamaleta!

Bienvenido al foro! No tengo el libro delante en estos momentos, pero no comentas si se hace con masa madre (también conocido por MM o MaMa por estos lares) o no. Supongo que no, pero lo que supongo que puedes hacer es seguir alimentandola cada x tiempo (3 dias, 1 semana... depende de la actividad) y así tener una masa madre de tu cosecha. Creo que serviría... a ver si algún otro forero te lo puede asegurar y nos da una segunda opinión.

un saludo!

Hola;
Yo alguna vez he aprovechado masas sobrantes para añadirlas a las de otros panes (es decir, usada como prefermento), supongo que su "utilidad" dependerá de la proporción en que la uses en relación al total de la masa. También he usado restos de masas de panes de MM, algunas incluso con más de 2 o 3 días en la nevera, para masa de pizza, simplemente estirada y al horno con lo que sea. Al ser una masa de pan de leche de almendras no sé si te servirá para pizza, pero a lo mejor puedes hacer con ella una especie de pan plano dulce, o algo así. Prueba

Gracias!!!
La receta original no es con MM. Usé levadura australiana que compré en HongKong....por eso lo del pan en la maleta...en fín esa es otra historia.
No sabía si considerarla MM porque como lleva algo más que harina,agua y sal...dudé.
Muy dulce no es ya que cambié la proporción de almendras, de los 150 originales solamente puse 50 gr. Una mala costumbre que tengo, cambiar las cosas y los ingredientes!

Bien pues la voy a utilizar en el próxima pan que haga. Buscaré una receta que lleve MM y aplicaré la que tengo en la misma proporción. Ya os contaré
Muchas gracias por la ayuda!

Panenlamaleta escribió:Una mala costumbre que tengo, cambiar las cosas y los ingredientes!

Esto es síntoma de que eres de l@s nuestr@s

Gran honor sería ese! Creo que aún me faltan más amasados, aunque llevo ya unos añitos!
gracias, repito, por la ayuda

Aunque conocía el foro y seguía gentes y blogs, la verdad es que seguía solitario, en casa, intentando comer buen pan.
Ayer, en la presentación del libro de Dan Lepard por Ibán, decidí que ya era hora de levantar la mano y decir que estaba también aquí
haciendo pan como vosotros. Hay que comunicarlo, marketinizarlo, y venderlo!
Intentaré aportar mi granito de arena.

Panen y si la utilizas para hacer un roscón
Mi próximo experimento sobre roscones creo que será con leche de almendras...que saldrá

Bienvenido, Panenlamaleta.
¿Has leído el hilo de los prefermentos?
Eso que tú tienes es lo que la inmensa mayoría de panaderos profesionales llaman masa madre.

Solamente quería comentaros el resultado de ese pan con masa sobrante del pan de leche de almendras. Pues bien! sigo vivo y la utilicé para hacer un pan de nueces y pasas (siguiendo las explicaciones de ibán en Bailando con lobos hace un tiempo)
Salió muy bueno, no puedo decir lo mismo cuando lo he repetido con MM, no le pillo el punto!!! Tengo que seguir probando. Voy a ver las explicaciones
gracias