El foro del pan

La rasqueta, esa gran aliada del panadero. Creo que el mayor aliado y promotor del uso de la rasqueta que he visto es Bertinet, el panadero francés que tiene una escuela de pan en Inglaterra. Yo soy un gran abogado de usar las manos como herramienta principal (y casi exclusiva) del panadero... pero la rasqueta, ¡ay la rasqueta!
Tengo de varios modelos. La típica de plástico blanco rígido, la compré en una tienda que hay en Badalona, Martí http://www.martisa.com pasado el Ikea, creo que valía 0,70 Euros. La encuentras en tiendas de suministros de hostelería y así.
Luego tengo otra de silicona roja, flexible, como una lengua o miserable grande. Es útil, pero más para pastelería y masa de bizcochos y así.
Y luego tengo la típica de panadero, de metal, cuadrada, perfecta para cortar masas, sobre todo si estás haciendo pelotitas, panecillos o cosas pequeñas.
Lo reconozco, soy un practicante de la religión de la rasqueta de plástico

Yo, en la panadería, rompo invariablemente una rasqueta de plástico por semana. Y son imprescindibles para rebañar la masa de la amasadora. Hummmm... acabo de hacer otro pedido de 4 rasquetas de plástico. Habrá alguna de goma/silicona que no sea demasiado blanda...?

Javier escribió: Habrá alguna de goma/silicona que no sea demasiado blanda...?

Yo tengo una de silicona que tiene buena pinta, con un refuerzo interior muy duro (de plástico duro o, tal vez, de acero). No obstante, yo las que he visto de silicona con más blandas, como para masa de bizcocho (o ciabatta, tal vez). Las de plástico las hay en varios tamaños, ¿tal vez una pequeña sea más resistente?

Ibán escribió:

Javier escribió: Habrá alguna de goma/silicona que no sea demasiado blanda...?

Yo tengo una de silicona que tiene buena pinta, con un refuerzo interior muy duro (de plástico duro o, tal vez, de acero). No obstante, yo las que he visto de silicona con más blandas, como para masa de bizcocho (o ciabatta, tal vez). Las de plástico las hay en varios tamaños, ¿tal vez una pequeña sea más resistente?

Yeah, beibe. Las que uso allí no son muy grandes (esta semana he roto dos), pero unas más pequeñas, para sacar masas de... hasta 44 kilos... noseyo. Sigo buscando...

Hace poco compré al Amasadero los banetones y me arrepiento un montón de no haber pedido la rasqueta al mismo tiempo ....

Yo tengo una rasqueta de plástico y otra metálica (supongo que de acero inoxidable o algo así: esta no la he usado todavía). Con la rasqueta de plástico me llevo maravillosamente bien, las veces que he amasado a mano, que son las más (cuando no tengo tiempo, a la máquina, pero no sale el pan igual). Es como una extensión de la propia mano, sirve para recogerlo todo, hasta la última porción de masa... Cuando las vi, pensé: "¿Y esta chorrada? Total, es como una lengüeta". Pero no, qué va, ni muchísimo menos. Al final he descubierto que, si uno (una, en este caso) se va a poner en serio a intentar aprender algo (yo estoy en ello: he hecho como quince panes: no soy aún muy exigente, pero supongo que cuando aprenda, me reiré de mis panes actuales), es mejor invertir en los utensilios precisos. Y la rasqueta, de verdad, con lo pequeñita que es, a mí me resulta de una grandísima ayuda.

La rasqueta es una maravilla de invento. Sí que es verdad que al principio no le ves toda la utilidad que puede tener ese cacho de plástico, pero luego es que vale para todo. A mi me es útil sobre todo para sacar la masa del bol después del primer levado. Cuando no la tengo a mano (cuando estoy en casa ajena) siempre desgasifico más de lo que me gustaría la masa.

Luego también es imprescindible para quitar los pegotes de la mesa

Me regalaron tres rasquetas de plástico de esta casa. Sin duda es un buen aliado. Os dejo el enlace por si a alguien le interesa. Comentar que, la que tiene forma ovalada es muy cómoda de usar, por ejemplo, para sacar la masa del bol, ya que se curva y adapta muy bien a las paredes, es muy flexible. Las que tienen una parte cuadrada o tienen mango, también de plástico, son muchísimo más duras y resistentes.
http://www.scaritech.com/v2/index.php?p ... _pmateriel

Yo uso una rasqueta de albañil, de acero, a la que le recorté el mango de madera con sierra y lija. La compré por unos doce euros y me ha cundido muchísimo, está como el primer día. Antes, usaba una tarjeta de crédito caducada son pequeñas, acumulan roña en los números y no soportan el calor, pero las tarjetas son un gran recurso de emergencia, las he usado mucho cuando toca hacer pan en casa extraña.

A mi me pasa que como vivo en el pueblo... aqui no hay de nada!!!!!!!!! Me ha parecido buenísima idea lo de la rasqueta de albañil (eso si que venden aquí jejeje) Yo me estaba apañando con una paleta de plástico pero me las veo y me las deseo....