El foro del pan

Abro este hilo por culpa de esta foto:


(Podéis verlo más grande si pincháis encima)

Muchas veces en el foro, a menudo de pasada, se ha hablado del gluten, de cómo este va formando una estructura, de cómo amasar para ayudarle a hacerlo, de cómo las grasas le influyen, etc. He pensado que no estaría de más volcar algunas de esas cosas aquí y, entre todos, tratar de entender el comportamiento de las masas un poquito mejor. Yo enciendo la mecha con esa magnífica imagen que, más que una foto, parece un dibujo a pluma perfectamente detallado.

Cosas básicas, dudas, curiosidades... cualquier aportación es válida.

Qué foto más impresionante, Maga!

Yo pongo ésta, de pasas y nueces atrapadas como moscas en la tela de centeno:

Que bonitas fotos !
La de LaMaga me recuerda a los capullos de los gusanos de seda.
La de Javier ,como a un nido de algún animal pequeño con todo lo que ha recolectado dentro.
O como los tejidos vistos en microscopio

Una pasada!

E intentando no perjudicar el hilo, que me parece interesantísimo, aquí otras imágenes, siguiendo a Cecília, para ésta introducción que vienen a mostrar como "ciertas estructuras morfológicas recorren todos los niveles de organización, reproduciéndose iterativamente en los productos de la imaginación, tanto como en sus procesos orgánicos o psicológicos". Superficie externa del hueso adyacente al revestimiento del cartílago de la articulación de la rodilla de un Tití -Callitrix jacchus- (T. Bromage & A. Pérez-Ochoa) Darío Urzay, "Pencil of nature". 1998. Técnica mixta (76x56 cm) Luis Gordillo, "Celulario 5". 1995. Litografía ( 76x56 cm)

En el catálogo de la exposición (-3.200.000 + 2.005) TEJIDOS óseos, arquitectónicos, pictóricos. Museo de Teruel, 2005. Comisariada por J. L. Moraza y C. Buró

Un paisaje.

Algas, corales, .... en el mar.

Aquí otra imagen.

Un artículo del blog de Mariana Aga, con un montón de fotos de masa en distintos estados, desde recién mezclada hasta horriblemente sobreamasada.
Aquí el original en ruso, y aquí "traducido" al español por google. Pongo las comillas porque google dice cosas como "Un recién nacido puede amasar bola de masa en la hamburguesa, pero el tramo de la prueba - lo suficiente juro. Sin piedad roto."

Muy divertente la traducción de google

Lo que me sorprende: ¿se puede usar un procesador con esas cuchillas para amasar?
Pensaba que algo así símplemente rompe la masa y ya está. ¿O lo que acaba haciendo es esta técnica de amasado que podemos ver en el vídeo apuntado por pardo?

Lo que me sorprende: ¿se puede usar un procesador con esas cuchillas para amasar?

A mí me daría un poco de cosa, pero a juzgar por las fotos del blog, sí se puede.

¿O lo que acaba haciendo es esta técnica de amasado que podemos ver en el vídeo apuntado por pardo?

He probado alguna vez esa técnica y funciona muy bien para pequeñas cantidades de masa, pero no sé si se puede comparar a la máquina de cuchillas.