El foro del pan

Hola a todos: tengo mi masa madre subiendo en su tercer día... y tengo una duda. Yo la he estado tapando con papel film al que le había hecho unos agujeritos. Pero viendo el post de Iban de como hacer masa madre he visto que el último día la masa se salia por arriba... entonces hay que dejarla destapada???

Yo apostaría mejor por usar un frasco más grande O, más bien, no dejarlo más que hasta la tercera parte de lleno. Esta mañana me ha dado una penita loca cuando he tirado cuatro cucharadas de masa madre por el water, pero sabía que si no lo hacía, crecería demasiado y vendría a por mí.

Yo, como Ibán, usaba frascos con tapas con agujero. Pero hace tiempo que no, y hago lo que dice paaq, uso frascos más grandes que tapo herméticamente.

Yo, como Ibán, también uso tarros herméticos Uy, no, si Ibán soy yo y antes usaba con agujero. Vaya, que la experiencia (por lo menos a mí) me ha enseñado que es irrelevante. Unos años lo estuve haciendo con agujero; ahora llevo varios sin agujero

Ahora me entero...creía que no se podía tapar hermeticamente!? Estoy luchando con mi primera masa madre, hoy he revisado el link a Utoi para ver si estoy haciendo algo mal. Jo, empecé el jueves pasado, he seguido todos los pasos...y hasta el día que quité las pasas genial! Pero de repente...se me ha dormido!!!Sé que no esta muerta, porque huele igualito y hay leves burbujas. Hoy me ha comentado Javier que paciencia, que siga alimentándola...He recuperado la esperanza, porque la he puesto en un sitio más calentito y ha subido...1 cm!!:-) Vaya, que me enrollo como las persianas. La cuestión es que la estoy tapando con servilletita de papel y goma...puedo taparla con tapa o al principio no conviene? porque parece que todas las fotos son con servilleta de papel?!

A mi también me interesa saber eso de si hay que taparla o no. Creía que cuando la estas haciendo conviene tenerla más bien poco tapada para que los bichos buenos entren a colonizar. Pero una vez conseguida no me había planteado si había que seguir tapándola poco o no. Aunque seguí el consejo de Iban de tapar y hacer un agujero al meterla en la nevera. Cuando la tengo fuera la dejo con un papel de cocina encima del bote para que no entren moscas ni mosquitos (que ya me pasó una vez).

¿Hace falta el agujero en la tapa cuando está dentro de la nevera, fuera o no hace falta?.

panferno escribió:(...) ¿Hace falta el agujero en la tapa cuando está dentro de la nevera, fuera o no hace falta?.

Yo creo que no. Lo hice también así durante mucho tiempo, pero hace bastante que los tengo todos herméticos y todo va bien. Se suponía que lo del agujero en la tapa era para salida de gases, pero no es necesario.
Serán cosas que hacemos mecánicamente, o siguiendo una buena lógica que después... no es real.
Los bichitos buenos ya están en la harina, quizás lo que entre de fuera no lo sea tanto.

Colette escribió:Ahora me entero...creía que no se podía tapar hermeticamente!? Estoy luchando con mi primera masa madre, hoy he revisado el link a Utoi para ver si estoy haciendo algo mal. Jo, empecé el jueves pasado, he seguido todos los pasos...y hasta el día que quité las pasas genial! Pero de repente...se me ha dormido!!!Sé que no esta muerta, porque huele igualito y hay leves burbujas. Hoy me ha comentado Javier que paciencia, que siga alimentándola...He recuperado la esperanza, porque la he puesto en un sitio más calentito y ha subido...1 cm!!:-) Vaya, que me enrollo como las persianas. La cuestión es que la estoy tapando con servilletita de papel y goma...puedo taparla con tapa o al principio no conviene? porque parece que todas las fotos son con servilleta de papel?!

Al iniciar el cultivo, es posible, de hecho probable, que parte de las levaduras las coja del mismo aire exterior, asi que no creo que sea aconsejable taparla hermeticamente.Al menos eso tenia yo entendido.

En los últimos días he comprobado que al taparla herméticamente y correr menos el aire, el bote toma un olor más fuerte. Es bastante parecido a ese del pegamento Imedio que sale cuando la tienes mucho tiempo en la nevera, pero más suave. Esto ocurre tanto dentro como fuera de la nevera.

Sin embargo, si la dejo fuera tapada pero respirando, el olor es el típico de la MM. Incluso dentro de la nevera uno o dos días con respiración, no huele tan fuerte. Así que, como no afecta al funcionamiento de los bichos, he decidido dejar que respire para que no tenga ese olor fuerte.

Por cierto que la MM está en plena forma porque he hecho dos panes y han quedado mejor que nunca (solo llevo 4 ;P).

panferno escribió:(...) he decidido dejar que respire para que no tenga ese olor fuerte.

Supongo que eso se debe únicamente a la acumulación de gases en el bote, pero no creo que afecte a la masamadre. De todas formas, cualquier cosa que funcione es buena cosa. Si has encontrado un punto ideal, oleconole.