Pan dulce de calabaza y chocolate
Publicado: Mié 02 Feb, 2011 19:57
Pan dulce de calabaza y chocolate
Ingredientes (Para dos panes grandes):
- 200 gr de puré de calabaza (necesitaremos unos 350 gr de calabaza)
- 250 ml de leche entera templada
- 1 sobre de levadura instantánea de panadero ó 15 gr de levadura fresca
- 675 gr de harina de fuerza aprox.
- 1 huevo mediano
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar invertido o miel
- 90 gr de azúcar
- 90 gr de mantequilla
- 30 gr de cacao puro en polvo
Preparación:
Para hacer el puré de calabaza necesitaremos aproximadamente unos 350 gr de calabaza troceada, pelada y limpia. Ponemos la calabaza en una cazuela con un poco de agua- lo justo para cubrir el fondo de la olla- y la cocemos hasta que esté blanda. La trituramos y reservamos hasta que enfríe.
Calentamos la leche un poco y disolvemos la levadura en ella.
En un cuenco ponemos parte de la harina total- unos 350gr- y echamos sobre ella la leche con la levadura disuelta, mezclamos. Ponemos el puré de calabaza, unimos. Añadimos el huevo batido con la pizca de sal y seguimos mezclando. Ahora las dos cucharadas de miel y el azúcar normal. Cuando tengamos todo bien mezclado pondremos la mantequilla y amasaremos hasta que la masa se despegue del cuenco y sea lisa y brillante.
En este momento dividimos la masa en dos partes. A una le añadimos el cacao en polvo y seguimos amasando. Añadiremos a cada una de las partes más harina a medida que necesitemos-recordad que aún teníamos la mitad reservada y que iremos usando, no tiene porque ser toda ya que es una masa húmeda- hasta que la masa esté lista.
Las dejamos reposar tapadas-cada una en su bowl enharinado- durante 1h y 1/2 hasta que dupliquen su volumen.
Desgasificamos la masas y las dejamos reposar unos 15′ sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina.
Damos la forma deseada a los panes. En esta ocasión hice dos formas: una corona trenzada y un pan inglés.
Para la corona trenzada hacemos tres tiras de masa, dos de un color y una del otro. Las trenzamos normalmente y unimos los extremos, metiéndolos un poco hacia abajo, obteniendo una corona- la dejé reposar sobre papel de hornear en la bandeja del horno-.
Para el pan inglés estiramos los dos tipos de masa en forma rectangular, colocamos una masa sobre la otra y las enrollamos sobre sí mismas- enharinamos el molde de pan inglés o de cake , ponemos la masa y dejamos reposar-.
Dejamos que las piezas fermenten de nuevo hasta que crezcan el doble de su volumen inicial.
Precalentamos el horno con calor arriba-abajo sin aire a 180º.
Horneamos en el nivel 3 durante 30′ aproximadamente dependiendo del número de piezas y del tamaño que tengan.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Ingredientes (Para dos panes grandes):
- 200 gr de puré de calabaza (necesitaremos unos 350 gr de calabaza)
- 250 ml de leche entera templada
- 1 sobre de levadura instantánea de panadero ó 15 gr de levadura fresca
- 675 gr de harina de fuerza aprox.
- 1 huevo mediano
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar invertido o miel
- 90 gr de azúcar
- 90 gr de mantequilla
- 30 gr de cacao puro en polvo
Preparación:
Para hacer el puré de calabaza necesitaremos aproximadamente unos 350 gr de calabaza troceada, pelada y limpia. Ponemos la calabaza en una cazuela con un poco de agua- lo justo para cubrir el fondo de la olla- y la cocemos hasta que esté blanda. La trituramos y reservamos hasta que enfríe.
Calentamos la leche un poco y disolvemos la levadura en ella.
En un cuenco ponemos parte de la harina total- unos 350gr- y echamos sobre ella la leche con la levadura disuelta, mezclamos. Ponemos el puré de calabaza, unimos. Añadimos el huevo batido con la pizca de sal y seguimos mezclando. Ahora las dos cucharadas de miel y el azúcar normal. Cuando tengamos todo bien mezclado pondremos la mantequilla y amasaremos hasta que la masa se despegue del cuenco y sea lisa y brillante.
En este momento dividimos la masa en dos partes. A una le añadimos el cacao en polvo y seguimos amasando. Añadiremos a cada una de las partes más harina a medida que necesitemos-recordad que aún teníamos la mitad reservada y que iremos usando, no tiene porque ser toda ya que es una masa húmeda- hasta que la masa esté lista.
Las dejamos reposar tapadas-cada una en su bowl enharinado- durante 1h y 1/2 hasta que dupliquen su volumen.
Desgasificamos la masas y las dejamos reposar unos 15′ sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina.
Damos la forma deseada a los panes. En esta ocasión hice dos formas: una corona trenzada y un pan inglés.
Para la corona trenzada hacemos tres tiras de masa, dos de un color y una del otro. Las trenzamos normalmente y unimos los extremos, metiéndolos un poco hacia abajo, obteniendo una corona- la dejé reposar sobre papel de hornear en la bandeja del horno-.
Para el pan inglés estiramos los dos tipos de masa en forma rectangular, colocamos una masa sobre la otra y las enrollamos sobre sí mismas- enharinamos el molde de pan inglés o de cake , ponemos la masa y dejamos reposar-.
Dejamos que las piezas fermenten de nuevo hasta que crezcan el doble de su volumen inicial.
Precalentamos el horno con calor arriba-abajo sin aire a 180º.
Horneamos en el nivel 3 durante 30′ aproximadamente dependiendo del número de piezas y del tamaño que tengan.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.