El foro del pan

Bueno, como primer es mi primer aporte voy a empezar por un pan fácil de preparar.

No he podido observar aún mucho el foro, pero veo que hay muchísimas recetas de pan, pero también podemos usar una misma receta y variar el formato del pan, así podemos cambiarlo organolépticamente.

El pan en cuestión es el hojaldrado de sobrasada que es una variante del pan hojaldrado común.

Este pan como muchos otros se realiza con masa de pan común y no es muy complicado de hacer.


Ingredientes:
- Masa de pan común (Seguro que en el foro hay muchas recetas así que no creo que haga falta ponerla, si alguien la quiere que la pida). Es recomendable que la masa no sea muy blanda.
- Sobrasada para untar.

Ya veis que no hacen falta muchos ingredientes.

Pues manos a la obra…

Una vez tengáis la masa de pan, divisáis porciones de 300gr y se bolean.

Se dejan reposar durante unos 15 min (este tiempo es el aconsejable si se ha usado levadura prensada y a proporción 1Kg harina 20gr levadura.)O hasta que la masa haya perdido fuerza (dependiendo del fermento y cantidad que lleven)

Una vez ha reposado, se laminan las bolas. La lámina no debe ser muy fina pero procurando que el gas que se haya podido producir en el reposo se pierda.


A continuación se extiendo una capa de sobrasada y se forma la barra sin puntas.

Antes de fermentar se greña o corta, los cortes deben ser profundos (casi hasta la mitad de la pieza).
La fermentación dependerá como el reposo del fermento y cantidad, pero de todos modos el volumen no debe ser superior al doble de la pieza.


La cocción se realiza a 230ºC durante 20 min, con vapor.

Y ya solo queda degustar este fantástico producto.

Espero que os guste y a ver si dentro de poco puedo postear alguna receta más interesante

Hola, Benlloch. Fantástico. Veo que has empezado en el foro "a tope"
Seguro que esta receta gusta mucho, porque revisando mensajes, he visto que la idea de la sobrasada ha salido muchas veces. Cecilia mencionó uno con sobrasada y miel, aquí.
Una pregunta, una vez que has formado la barra, ¿podrías decir cuantas capas de sobrasada y pan quedan? ¿Hay que hacer una espiral muy prieta y con capas finas para conseguir el hojaldrado/laminado con la sobrasada? Lo digo porque si no, tal vez si no lo estiras mucho y enrollas, puedes tener un pan con una pequeña espiral dentro. ¿Cómo lo haces? ¡Y gracias!

Gracias por preguntar xD

Abecés los que trabajamos en esto obviamos cosas que no se deberían obviar.
Únicamente se le aplica una capa de sobrasada y se forma la barra hiñendo bien. La barra debe quedar bien prieta para que los cortes consigan abrir bien.

De todas formas, la sobrasada no conseguirá que el pan hojaldre como cuando se hace con manteca, que sería la forma original.


También podéis probar con más cosas como: quesos de untar, pates y un largo etc. E incluso para los más golosos se puede hacer incluso con crema de cacao (intentar que sea para hornear, aunque no sé si eso se vende en las tiendas habituales) .