El foro del pan

Hace un tiempo unos amigos venidos de la India me regalaron cardamomo.A las semillas las acompañaba una receta. Hasta hoy no lo había hecho.
Me ha parecido un pan fabuloso. El cardamomo le da un sabor espectacular (una vez LaMaga me dijo que le daba como sabor a humo). Es cierto.
También lleva ralladura de limón. Cosa que me parecía un poco rara, pero luego recordé algún pan (creo que de Carmen ) que también lo llevaba. Así que me lance y a ver que pasaba. Como no disponía de demasiado tiempo he añadido levadura seca, pero si lo queréis hacer sin , alargáis el tiempo de fermentado.

La receta que yo he hecho es esta :

200 Masa vieja (mitad blanca, mitad espelta)
2 c.s. masa madre de trigo de la nevera
325 agua (65%)
2 cs aceite de oliva
350 harina de fuerza
150 harina de espelta integral
3 levadura seca
10 vainas de cardamomo verde
ralladura de 1 limón

* Partir las vainas , sacar las simientes y molerlas (yo molinillo de café, o picarlas en el mortero)
* Mezclar todos los ingredientes.
* Reposar 30 mn
* Amasados cortos , mezclados con Bertinet. La masa estaba pegajosa.
* 1 h de reposo
* Formar , yo en batard.
* Reposo 1.30h
* horno a 250º 20 mn y 30 mn a 200º . Más 10 mn horno apagado.
Si no tenéis masa vieja podéis sustituirla por MaMa y entonces eliminar las 2 c.s.

Qué curiosos, Cecilia, ¡justo ahora estoy haciendo bollos con cardamomo!
Tiene muy buena pinta, y qué corteza tan estupenda te ha quedado. Me llama mucho la atención que lleve cardamomo un pan que no sea dulce, ¿no es muy acentuado el sabor a cardamomo con esa cantidad? A mí es una especia que me gusta mucho, pero por la falta de costumbre tengo que usarla con mucha moderación o todo me sabe demasiado.

cecília escribió:También lleva ralladura de limón

Creo que te la has dejado en los ingredientes

Mag escribió:

cecília escribió:También lleva ralladura de limón

Creo que te la has dejado en los ingredientes

Gracias Mag, se me pasó. suerte que hay tantos ojos.

Desayunando , yo me lo estuve pensando si poner menos, por tu mismo temor. Pero como a mi me gusta mucho pensé que prefería probarlo y ver que pasaba. Para nuestro paladar sabe a cardamomo , pero no queda muy acentuado. Es un pan apto para comer con dulce o con salado, lo hemos probado de las dos maneras.
Tiene el sabor como de un pan de esos que llamamos "como los de antes". Con sabor, sabor, pero nada super perfumado.