El foro del pan

Gran hallazgo. Acabo de encontrar en el foro de Dan Lepard (de visita obligada, por el interés, los temas y la educación que allí se respira) un listado de entrevistas con grandes figuras del mundo del pan (muchos de las cuales están citadas en este foro, ya sea porque son los maestros que admiramos, o bien porque han escrito grandes libros, etc.). Se trata de podcasts (archivos sonoros), que puedes descargarte y escuchar. Vienen de una gran web gastronómica, http://www.stirthepots.com que no es sólo de pan, pero que suele prestar mucha atención al mundo del pan. ¿Única pega? Que está en inglés (ver nota en el siguiente comentario).

Ahora mismo estoy escuchando a Emily Buehler, autora de un gran libro sobre la ciencia del pan, Bread Science (en la sección de libros); pero hay entrevistas con una pléyade de grandes maestros del mundo del pan y de la gastronomía en general. El propio Dan Lepard y muchos otros. Están aquí, enlace al foro de Dan Lepard:

Dieter Schorner
Maggie Glezer
Josh Dechellis
Anthony Bourdain
Dan Leader
Jim Lahey
Jean-Robert de Cavel
Brad Farmerie
Michael London
Craig Ponsford
Josh Dechellis
Steve Sullivan
Eric Girerd
Emily Buehler
Peter Reinhart
Joey Campanaro
Graham Prichard
David Lebovitz
Noel Comess
Michel Richard
Jeffrey Hamelman
Kerry Simon
Amy Scherber
Peter Gordon
David Waltuck
Rick Bayless
Jacques Pepin
Jean Michel Gamarielo

Meteos en el foro de Dan Lepard, ¡y disfrutad!

Increíble escuchar a Emily Buehler, qué sencillez, qué humildad, qué conocimiento. Así da gusto.

¿Y si hacemos algo así para el foro????? Entrevistar a panaderos españoles, de todos los rincones; desde Barriga (que tan de moda está) hasta panaderos en Galicia, en Valencia, en todos los rincones. Ay, qué de cosas por hacer ¡Tenemos que conseguir realzar nuestro patrimonio y que la gente lo conozca!


Edito: Jo, ahora estoy escuchando a Dan Lepard (que me lo tengo bastante oído, pero bueno), qué emoción, qué ganas de hacer buen pan, gran pan... increíble el poder de la voz humana. ¿Qué cosa tiene la gente que respeta el pan? Maravilloso.

¡ G R A C I A S !

Menudo documento. Ya me estoy preparando una carpetita que va a ir directamente al mp3. No veas lo que me está apeteciendo ya madrugar para coger el tren e ir escuchando a Lepard y a toda esta gente por el camino...

Si esto lo hiciésemos en España sería ya increíble. Pero ¿serán igual de accesibles aquí?

Pues los panaderos no sé, pero sus gremios no son muy comunicativos que digamos; hice recientemente un envio masivo a (casi) todas las asociaciones regionales, provinviales, comarcales y locales de panaderos rogando su colaboración y la respuesta ha sido exigua y francamente decepcionante.
Tender puentes entre nuestras comunidades de aficionades amantes del pan y los profesionales sería muy interesante (creo que para todos), pero no es tarea fácil.

Qué pena que los profesionales españoles no se animen a estas cosas. A veces parece que si no es con la cámara de callejeros delante la gente ya no sabe hablar. ¡Tenemos que cambiar esto eh!

Edito: esta mañana he escuchado a D. Lepard, M. Glezer y P. Reindhart y sólo tengo que decir que los americanos me han decepcionado un poco. Quizás es porque lo he escuchado después de Lepard, pero no tenían la sabiduría y el cariño de ese hombre por la cultura del pan... ¿O es impresión mía?

No se si sera este el lugar adecuado, lo digo por lo del audio, pero he visto una interesante entrevista a Javier Marca en http://www.stirthepots.com que me parece digna de mencion.

Vaya, gracias por ponerlo
Enlace directo para que sea fácil de encontrar cuando sea desplazado por otras entradas.

Jose escribió:No se si sera este el lugar adecuado, lo digo por lo del audio, pero he visto una interesante entrevista a Javier Marca en http://www.stirthepots.com que me parece digna de mencion.

¡¡Me ennncantan estas cosas!! Muy buena entrevista, Javier.

Jeremy (Stir The Pots) se engancha a El Foro Del Pan y mete la quinta con una estupenda entrevista a Ibán.

Rico, rico, rico! Delicious!

(Y vienen más)

Thanks to both Javier and Iban, you both are so enthusiastic it's catching! Viva Pan!